Hyvätkin reseptit unohtuvat joskus vuosiksi. Unohduksen syynä voi olla huonomuistisuus, raaka-ainepula tai ohjeen katoaminen. Vietimme tänään kahden entisen suosikkiohjeen päivää, molemmat maistuivat hyviltä edelleen.

20130303-_DSC9062

Pastalla herkuttelimme eilen alkaneen maantiepyöräilyn kevätklassikkokauden kunniaksi. Strade Bianchessa emme vielä päässeet nauttimaan suosikkiemme voitosta emmekä Selinien selostuksesta sillä valkoisten sorateiden kisasta tuli ainoastaan vajaan tunnin jälkilähetys Eurosport2:lla (eli meillä Playerista).  Kisan voitti nuori Moreno Moser, viime vuoden voittaja, kotikatsomon suosikki Fabian Cancellara oli neljäs.

Tämä värikäs, Maarit Enkovaara-Astraldin kirjasta Intohimona Italia opittu pasta ei ole ihan arki-illan pikaruokaa mutta on kyllä peruspastaa vähän suuremman vaivan arvoinen. Ja kaunis.

Pasta arcobaleno

  • 1 kesäkurpitsa (noin 250 g)
  • 1 munakoiso (noin 250 g)
  • 1 paprika (noin 250 g)
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 pieni tlk (210 g) hyvää tomaattimurskaa (ohjeessa 250 g kypsiä tomaatteja)
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 mozzarella
  • 1/2 dl raastettua parmesania
  • reilusti basilikaa
  • noin 300 g pastaa

Halkaise kesäkurpitsa ja paprika ja poista niistä siemenet. Leikkaa vihannekset samankokoisiksi melko pieniksi paloiksi. Paista vihannekset laji kerrallaan (paprika viimeisenä) oliiviöljyssä pehmeiksi ja mehukkaiksi.

Kuori, litsaa ja paloittele valkosipuli ja ruskista sitä oliiviöljyssä. Lisää tomaattimurska ja suola. Keitä tomaattikastiketta kannen alla pastan kypsymisen ajan. Lisää kypsä, valutettu pasta ja sekoita. Lisää kypsät vihannekset ja sekoita. Lisää paloiteltu mozzarella ja anna vihannesten lämmetä ja juuston sulan muutama minuutti kannen alla. Lisää basilika ja parmesania (jätä osa annosten koristeluun).

Kymmenisen vuotta sitten yksi suosikkileivonnaisistamme oli sitruunainen aprikoosipiirakka, jonka ohje oli ensin unohtunut leivonnaisvalikoiman laajentuessa ja sitten kadonnut. Olin etsinyt ohjetta tämän talven aikana muutaman kerran ja löysin sen lopulta alkuviikosta keittokirjan välistä. Kumma juttu, lehtileikkeen syönyt keittokirja oli Amerikan parhaat piiraat, jonka reseptillä olimme aina tehneet täytteeseen menevän lemon curdin. Ohjeessa olevien säilykeaprikoosien sijaan käytin purkillisen DeliDelin Amarettoon säilöttyjä aprikooseja ja kevytkerman sijaan maidon ja oikean kerman sekoitusta.

Aprikoositorttu

Pohja:
  • 75 g voita huoneenlämpöisenä
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 1/2 dl ruokosokeria
Täyte:
  • 50 g voita
  • 1/2 dl ruokosokeria
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 1 dl täysmaitoa
  • 1 dl kuohukermaa
  • noin 1 dl lemon curdia (käytin noin puolet alla olevasta annoksesta)
  • aprikooseja (tai 2 tlk 415/240 g tavallisia säilykeaprikooseja)
  • mantelilastuja

Sekoita pohjan aineet ja painele seos ”normaalikokoisen” voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. (Tässä vaiheessa mietin, että miten ihmeessä tämä muruseos lähtee vuoasti irti. Hyvin lähti edelleen.) Paista 200 asteessa 10 min.

Sulata täytteen voi kattilassa. Lisää sokeri ja jauhot ja anna seoksen kiehahtaa. Kaada kerma-maitoseos kattilaan ja keitä sekoittaen noin 5 min. Lisää lemon curd ja sekoita tasaiseksi.

Levitä aprikoosinpuolikkaat piirakkapohjan päälle. Levitä kastike aprikoosien päälle. Ripottele pinnalle mantelilastuja. Paista 200 asteessa noin 20 min.

Lemon curd
  • 3 keltuaista
  • 3/4 dl ruokosokeria
  • 4 rkl sitruunamehua (1 pieni sitruuna)
  • 1 sitruunan kuori raastettuna
  • 50 g huoneenlämpöistä voita

Sekoita keltuaiset, sokeri ja sitruunanmehu ja kypsennä sekoittaen vesihauteessa noin 10 minuuttia kunnes seos sakenee. Ota kulho/kattila pois vesihauteesta. Sekoita voi joukkoon ruokalusikallinen kerrallaan. Lisää sitruunankuoriraaste. Laita ylimääräinen tahna jääkaappiin (vaikka tekisi mieli syödä kaikki heti…)

 

 

 

4 vastausta artikkeliin “Unohdetut eväät

  1. Kummatkin näyttävät herkullisilta, mutta sokerihiiren sydän sykkii erityisesti tortulle. Amaretossa säilötyt aprikoosit kuulostaa mahtavilta!

    1. DeliDelin hedelmäsäilykkeet ovat huikean hyviä, Kirsch-liemeen säilötyt kirsikatkin sopivat kivasti piirakoihin ja liemen voi lämmittää talviulkoilun jälkeiseksi juomaksi.

    1. Juu, en tajua miten pasta oli päässyt unohtumaan. Molemmat pääsivät kyllä takaisin ”vakioruokalistalle”.

Mitä mielessä?

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s