Kokonaisen kanan käsittelykoulu, osa 2. Tässä koulussa ei edetä kovin nopeasti, ensimmäisen, kanan paloittelua käsittelevän osan kuvasimme toissa syksynä. Sitominen kannattaa opetella vaikka ainakin Ranskassa ja Sveitsissä kokonaiset kanat on usein sidottu valmiiksi kanakauppiaan toimesta ja kotikokin ainoa tehtävä on tunkea pienestä reiästä linnun sisään makuaineita kuten yrttejä, sitruunaa, valkosipulia ja suolaa ja kypsentää kana.

Koekanana meillä oli länsinaapurissa vapaasti juoksennellut, Sokoksen pakasteesta löytynyt muhkea, 1,8 kg painava maissikana. Otus oli 200 asteessa uunissa puolitoista tuntia (kiertoilmassa riittää huomattavasti lyhyempi aika). Kanan kypsyyden saa testattua tökkäämällä terävän veitsen koipeen. Kypsästä kanasta tuleva neste on kirkasta, raa’asta veristä.

Kanan lämmitellessä uunissa teimme linssi-porkkanalisäkettä suunnilleen Ghillie Basanin Turkkilainen Keittiö -kirjan ohjeella.

Linssi-porkkanamuhennos

  • 2 dl Puyn linssejä (tai tavallisia vihreitä)
  • 3 isoa porkkanaa
  • 1 iso sipuli
  • 3-4 kynttä valkosipulia
  • 1/2 tl korianterinsiemeniä
  • muutama lehti (pakastettua) salviaa
  • 1 tl ruokosokeria
  • 2 rkl tomaattipuretta
  • 1/4 tl suolaa

Huuhdo linssit ja keitä niitä 10-15 min. Valuta puolikypsät linssit ja huuhdo ne kylmällä vedellä.

Kuori ja (puoli)rinkuloi porkkanat. Kuori ja paloittele sipuli ja valkosipuli. Kuumenna noin 3 rkl oliiviöljyä paksupohjaisessa kasarissa. Lisää sipuli, valkosipuli, korianteri, salvia ja sokeri. Kuullota, kunnes sipuli saa vähän väriä. Lisää porkkanat ja kypsennä pari minuuttia.

Lisää linssit, 3 1/2 dl vettä ja tomaattipure. Linssien ja porkkanien tulisi jäädä veden alle. Kypsennä noin 20 min kunnes lähes kaikki neste on imeytynyt ja linssit ja porkkanat ovat kypsiä mutta niissä on vielä purutuntumaa jäljellä. Lisää suola.

Niin, eilinen arvoitus, se dinosauruksenmunankeitin, eikun ilmankostutin, toimii mainiosti. Laitteeseen lisätään vettä kannulla päällä olevasta aukosta, jolloin muna kohoaa ylös. Veden vähentyessä muna vajoaa alas ja loppuessa kostutin menee pois päältä. Olemme pitäneet kostutinta vaihdelle ykkös- ja kakkosteholla ja nyt kosteusmittari näyttää eilisaamun 13% sijaan 28 %.20130322-_DSC9180

Mitä mielessä?

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s