Bûche comme une tarte au citron

Ihastelin Cuisine et Vins de Francen marraskuun lehden takakannessa ollutta sitruunaisen jouluhalon kuvaa, jonka ohje löytyi vuodenvaihteen juhlanumerosta. Ajattelimme tehdä halon jo viime viikonloppuna mutta en ollut lukenut ohjeen kaikkia yksityiskohtia pitkine odotusaikoineen. Tiesimme saavamme tänään iltapäiväkahviseuraa kaupungin pohjoispuolelta, joten aloitimme halon valmistelun eilen.

Kuten viime vuoden maitohillohalossakin, kääretorttutaikinan keltuaiset vaahdotettiin ensin sokerin kanssa, jauhot lisättiin keltuaisvaahtoon ja lopuksi joukkoon käänneltiin valkuaisvaahto. Pohjan ainekset poikkesivat hieman viimevuotisesta, tämä oli mielestäni hieman parempi rakenteeltaan. Rullan täytteenä on samantapaista sitruunatahnaa (lemon curdia) kuin marengoidussa sitruunapiirakassa. Leivontaprojektin haastavimmat vaiheet olivat tortun rullaaminen ja erityisesti rullan kietominen kelmu-foliopakettiin. Rullauksen loppuvaiheessa täytettä pursusi tortusta ulos ja koska standardikokoinen kelmu oli liian pieni, niin paketin kääre piti kasata kahdesta kelmusta ja paketin tiukkuuden varmistavasta foliosta. (Keräsin käärittäessä pursunneen täytteen talteen ja söimme sen jälkkäriksi vaniljajätskin kanssa, varsin hyvää niinkin.)

Tykkään yleensäkin kovasti sitrusleivonnaisista, myös tästä. Jos et pidä sitruunasta, askartele jokin muu jouluhalko.

Bûche comme une tarte au citron

Pohja:

• 4 kananmunaa
• 125 g vaaleaa ruokosokeria
• 125 g vehnäjauhoja
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa

Vaahdota valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut jauhot, leivinjauhe ja vanilja. Kääntele valkuaisvaahto varovasti taikinan joukkoon. Paista leivinpaperin päällä pellillä 180 asteessa noin 12 min.

Kumoa kypsä pohja kostutetun pyyhkeen päälle. (Onnistuu ainakin laittamalla pyyhe ison leikkuulaudan päälle, lauta pyyhkeineen pellin päälle pyyhe torttulevyä vasten ja kääntämällä koko setti toisinpäin.) Irrota leivinpaperi pohjasta. Rullaa torttu pyyhkeen avulla ja anna sen jäähtyä rullana pyyhkeen sisällä.

Täyte (lemon curd):

• 6 luomusitruunaa (kahden kuori, kuuden mehu)
• 250 g vaaleaa ruokosokeria
• 6 munaa
• 150 g voita
• 3 liivatelehteä (6 g)

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Raasta 2 sitruunan kuori ja purista kaikkien 6 mehu (netin kaivelun perusteella jatkoin mehua lirauksella vettä, jotta nestettä oli 3 dl). Laita mehu, kuoriraaste, munat ja sokeri kattilaan ja kuumenna sekoittaen keskilämmöllä kunnes seos pulpahtaa. Ota kattila liedeltä. Purista liivatteista vesi, laita ne kattilaan ja sekoita. Lisää voi paloina ja sekoittele, kunnes voi liukenee. Anna täytteen jäähtyä täysin (meillä se oli muutaman tunnin nollakelissä parvekkeella).

Ota osa täyteestä sivuun halon päällystämistä varten. Avaa rulla, levitä täyte sen päälle ja rullaa halko uudelleen. Kääri halko kelmuun (ja tarpeen mukaan vielä folioon) ja laita jääkaappiin ainakin kuudeksi tunniksi.

kennollinen munia

6 sitruunaa

muutama siemen

Poista kelmu rullan ympäriltä, leikkaa molemmista päistä pätkä pois ja levitä loppu täyte rullan päälle. Tee sveitsiläinen marenki 2 valkuaisesta ja 100 g vaaleaa ruokosokeria. Levitä marenki rullan päälle ja käytä rullaa uunissa grillivastuksen alla kunnes pinta saa kauniin värin (tai käytä tohotinta). Ranskisten ohjeessa sitruunakuorrutuksen päälle murennettiin kypsiä (leipomosta hankittuja) marenkeja mutta sovelsimme ohjetta tässä kohden.

Iltapäivällä esittelimme Alexin Campasimpukkalan väelle, maistelimme espresson kera ensimmäiset halkopalat ja palautimme muutaman kuukauden lainassa olleet työkalut Kammenpyörittäjälle. Kiitos.

Kahvittelun jälkeinen nettikatsaus kertoi, että latukone oli ajellut aamupäivällä Ladun majalla. Mekin suuntasimme sinne avaamaan hiihtokauden. Hieman kaupungin ulkopuolella ja reilut 100 metriä kotia korkeammalla sijaitseva hiihtopaikka yllättää joka vuosi – siellä on aina enemmän lunta ja talvisempi maisema. Nytkään kaupungissa ei ole lunta puissa ja mäellä näyttää tältä.