Jääkaapissa elelevä pirteä Päiviö-juuremme pääsi tänään toisen kerran töihin. Teimme hapantaikinaista ruisleipää Jan Hedhin ensimmäisestä leipäkirjasta Bröd. Tätä syödessä voi sulkea silmänsä ja kuvitella hakeneensa leivän hyvästä korttelileipomosta Sveitsissä tai Saksassa. 20150710-_DSC7875
Esitaikinassa olisi pitänyt olla hienoja ruisjauhoja, mutta meillä oli vain Rutalahden myllyn karkeita jauhoja. Luulen, että ne imaisivat hienoja jauhoja enemmän vettä ja sen vuoksi poolishista tuli aika paksu verrattuna vaalean leivän esitaikinaan. Esitaikina kohosi hyvin ja päätimme leipoa jo illalla alunperin suunnitellun huomisen sijaan. Varsinainen taikina kohosi pyörälenkin aikana hurjasti ja tarttui hieman kohotuskulhon kanteen kiinni. Kannen irrottamisen jälkeen pääsimme ihastelemaan taikinan sisäistä rakennetta.

Rågbröd med surdeg

Ruispoolish
  • 3 g hiivaa
  • 250 g vettä
  • 250 g ruisjauhoja (ohjeessa hienoja, meillä oli karkeita)
Taikina
  • poolish
  • 250 g vettä
  • 10 g hiivaa
  • 600 g lisäaineettomia vehnäjauhoja
  • 250 g aktiivista hapanjuurta (100 g juurta + 75 g ruisjauhoja + 75 g vettä, 8h huoneenlämmössä)
  • 10 g hunajaa
  • 11 g merisuolaa

Liuota poolishin hiiva veteen. Lisää jauhot ja sekoita. Peitä kulho kannella tai kelmulla. Anna esitaikinan seistä huoneenlämmössä 24 h (oli vain 8 h).

Liuota taikinan hiiva veteen. Laita kaikki ainekset suolaa lukuunottamatta yleiskoneen kulhoon. Vaivaa taikinaa hitaalla nopeudella 11 min. Lisää suola, nosta hieman nopeutta ja vaivaa taikinaa vielä 5-6 min.

Siirrä taikina öljyttyyn kannelliseen muovikulhoon tai rasiaan. Kohota taikinaa noin 2 tuntia. Lyttää taikina kasaan kohoamisen puolivälissä joko kulhossa tai jauhotetulla pöydällä (olimme kohoamisen ajan pyörälenkillä, joten lyttääminen jäi väliin).

Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja leikkaa se neljään osaan. Muotoile palat leiviksi käsittelemällä niitä mahdollisimman vähän. Anna leipien kohota liinan alla suunnilleen kaksinkertaisiksi. Paista leipiä (etukäteen lämmitetyn leivinkiven päällä) 250 asteessa 10 min ja 200 asteessa 35 min. Nosta valmiit leivät ritilälle jäähtymään.
20150710-_DSC7871 20150710-_DSC7873 20150710-_DSC7878Ranskan kiertoajelua johtaa 7 etapin jälkeen yksi kokonaiskisan ennakkosuosikeista Christopher Froome. Eilinen etappi kulki Pohjois-Ranskan huikean hienojen rantakallioiden alueella ja pääsimme ihastelemaan viiden vuoden takaiselta kesälomareissulta tuttuja Fécampin ja Etretatin maisemia. Etapin lopun ajovirheen takia kaatunut ja solisluunsa pahasti murtanut Tony Martin päätyi Fabian Cancellaran tapaan keltainen paita päällä sairastuvalle. Harmi. Koittakaahan pojat pysyä pystyssä.20100710-_DSC8607 (1)

8 vastausta artikkeliin “Rågbröd med surdeg

  1. Sääntöhätä! Onko kiri/mäkimaalin voittaja aina irtiottoryhmän ykkönen kyseisessä kohdassa matkaa? Jos teoreettisesti ajais koko matkan yksin, sais kaikki kiri- ja mäkipisteet?

    1. Joo. Jos ajaisi yksin, niin saisi aina jokaisessa kirissä ja mäessä korkeimmat pisteet. Isoilla mäillä saa sitten enemmän pisteitä.

  2. Onko teillä jossain aiemmassa postauksessa perustermistö ja vaihe vaiheelta ohjeistus tumpeloille? Tein eilen idioottivarmaksi mainostettua pataleipää ja onnistuin jättämään padan kannen raolleen…. ei siitä höyryuunia syntynyt. Aion yrittää uudelleen, sen verran hyvää oli sinnepäinversiokin.
    Ehkä siitä sitten löydän sisäisen leipurini 🙂

    1. Pitäisi varmaan naputella kunnollinen yhteenveto linkkeineen. N+1 leipäreseptiä sekä juurella että ilman löytyy leivontasivulta. Jos ei ole kiinnostusta tai aikaan juuren kasvatustukseen, niin suosittelen kokeilemaan pikajuurella, ”poolishilla”, tehtyjä leipiä tai patonkeja.
      Hyvän leivän tärkeimmät ainekset ovat hyvät jauhot ja maltillinen hiivan määrä. Leivontaintoa! Me emme muuten ole koskaan tehneet pataleipää…

      1. Olen kasvattanut pari leipäjuurta ja tappanut saman verran. Jokin mun prosesseissa on vialla, sillä saan aina saman kitkerän maun leipään, oli juurta eli ei. Nyt pataleipä oli kyllä hyvää, sitä pitää kokeilla toisenkin kerran.

        1. Enpä osaa sanoa, mistä kitkeryys voi johtua. Juurella leivottaessa yksi mahdollisuus on se, että juuressa on liikaa etikkahappoa. Sen kyllä haistaa juuripurkista.

Mitä mielessä?

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s