Paksoi

20170625-_DSC4367.jpgViikolla löysin marketista piirakkaan päätyneiden persikoiden lisäksi myös hyvävoimaisen hollantilaisen paksoin (jota myös ainakin nimillä pinaattikiinankaali, pak choi, bok choy ja pak choï kutsutaan). Olimme halunneet testata sitä kotikeittiössä pääsiäisloman herkullisista kokemuksista lähtien. Pienen netin kaivelun jälkeen päädyimme laittamaan ensimmäisen yksilön aika yksinkertaisesti lisääkkeeksi lampaankyljyksille. Paksoin pilkotut valkoiset lehtiruotiosat kuullotettiin parin valkosipulinkynnen ja pieneksi paloitellun sormenpään kokoisen inkiväärin palan kanssa oliviöljyssä. Kun ne olivat hautuneet kannen alla sopivan kypsiksi niin vihreät lehtiosat pyöräytettiin joukkoon. Mehukasta ja raikasta. Makuyhdistelmään sopisi pieni makeus esimerkiksi hunajasta.20170625-_DSC4363.jpg20170625-_DSC4365.jpgIltapäivällä kävimme sateiden välissä Laajavuoressa lenkillä. Riihilammen ympärillä olevalla suolla kukkivat hienosti suopursut ja tupasvillat (tai jotkut niiden sukulaiset). IMG_2351.jpgIMG_2352.jpgIMG_2353.jpgIMG_2354.jpg

Persikat piirakkaan

Ostin toissapäivänä rasiallisen luomupersikoita. Tänään katselin niitä ja huomasin, että pinta on rypistymässä ja kuivumassa ennen syöntikuntoon ”kypsymistä”. Ihan liian raakana poimittu ja kuskattu tänne kaukaisuuteen hyväuskoisille hölmöille, jotka kaupassa muistelevat, miltä tuntuu haukata kypsää persikkaa ja nuolla suupielistä valuvaa makeaa mehua, oi lurps, lurps. Päätin pelastaa persikat niitä parin päivän päästä uhkaavalta bioroskikselta ja tein niistä piirakan. Siitä tuli kyllä oikein hyvä. 20170624-_DSC4359.jpg

INKIVÄÄRINEN PERSIKKAPIIRAKKA

  • 2dl (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 100 g huoneenlämpöistä voita
  • 1 muna
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl jauhettua inkivääriä
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • 2 dl täysmaitoa
  • 6 pientä persikkaa
  • kylmää voita lastuina

Sekoita jauhot, leivinjauhe, vanilja ja inkivääri keskenään.

Vaahdota sokeri ja voi kevyesti. Lisää muna, maito ja jauhot. Sekoita taikina tasaiseksi ja laita se voideltuun piirakkavuokaan.

Viipaloi persikat ja asettele viipaleet taikinan päälle. Laita piirakan päälle muutama ohut lastu voita.

Paista 190 asteessa 40-45 min.20170624-_DSC4353.jpg20170624-_DSC4355.jpg20170624-_DSC4357.jpg20170624-_DSC4358.jpgJatkoimme rauhallista juhannuksen viettoa käymällä 50 min juoksulenkillä Laajavuoressa ja illalla hallilla treenaamassa rallyn ylempien luokkien liikkeitä ja houkutusta. Sekä puolenvaihdot, putki, hyppy ja peruuttaminen sujuivat hienosti. Houkutuksessa (pehmolelutursas ja noutokapulatorni) seuraaminen oli parempaa kuin koskaan. Hyvä Armas!20170624-_DSC4354.jpg

Rallya ja jälkeä

Armaksen päiväkirjasta: ”Tiedättekös, eilen oli rallytreeneissä kaikkea hassua. Minua kummastutti kovasti se, että kentällä oli putki, ihan lyhyeksi laitettuna. Siitä kuulemma pitäisi rallyradalla mennä ihan rauhallisesti eikä täysiä, ihan hassua. Illan teemana olivat puolenvaihdot ja ryhmähäiriöt. Tehtiin eteentuloja ja pyörimisiä niin, että emännät seisoivat pienessä ympyrässä. Minua ja toisiakin koiria hieman epäilytti kääntää selkää toisille. Liikkeestä jättö ja koiran kierto juttuja tehtiin kahdella oudolla tavalla. Ensin seurattiin jonossa ja emännät kiersivät kaikki kolme koiraa. Toisessa versiossa emäntä jätti minut maahan tai seisomaan ja Oona-valmentaja yritti houkutella minua seuraamaan itseään. Minäpä olin taitava enkä lähtenyt!20170623-_DSC4308.jpgTänään käytiin juhannusretkellä Hietasyrjässä. Lenkin jälkeen sain tehdä kaksi lyhyttä jälkeä. Vähän minua moitittiin siitä, että etsin vain suuripiirteisesti keppejä enkä seuraa jälkeä tarkasti. Ekan jäljen jälkimmäinen puolisko sujui kuulemma hienosti.”20170623-_DSC4313.jpg20170623-_DSC4314.jpg20170623-_DSC4311.jpg20170623-_DSC4325.jpg20170623-_DSC4318.jpg20170623-_DSC431920170623-_DSC4321.jpg20170623-_DSC4337.jpg20170623-_DSC4338.jpg20170623-_DSC4350.jpg

Versunkener Rhabarber

Raparperipiirakkakausi jatkuu. Tänään oli vuorossa helppo ja mehevä piirakka, jonka ohje on viritelmä Annemarie Wildeisenin ohjeesta.

Versunkener Rhabarber

  • 650 g raparperin paloja (noin 750g kuorimattomia varsia)
  • 50 g vaaleaa ruokosokeria
  • 100 g huoneenlämpöistä voita
  • 200 g vaaleaa ruokosokeria
  • 4 pientä munaa
  • 200 g vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa

Pilko raperperit. Laita palat ja 50 g sokeria kulhoon. Anna mehustua pari tuntia.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat ja keskenään sekoitetut jauhot, leivinjauhe ja vanilja. Sekoita tasaiseksi. Valuta suurin osa raparpereista irronneesta nesteestä pois. Kääntele raparperit taikinan joukkoon. Leivitä taikina voideltuun piirakkavuokaan. Paista 190 asteessa noin 40 min.20170621-_DSC4300.jpg”Kakkua olisin voinut minäkin syödä. Olin kuitenkin mukana juoksulenkillä Kinkoriutalla ja juoksin tosi hienosti ja kovaa!”20170621-_DSC4302.jpg20170621-_DSC4304.jpg

Rally-tokokisat Jämsässä

Jatkoimme eilen Armaksen kanssa rally-tokokisailua Jämsässä pm-kisoissa. Keräisimme seitsemän yhden pisteen virhettä, joista jokunen tuli rallylle tyypilliseen tapaan ihan yllätyksenä. Tuloksena oli siis AVO 93p ja 4. sija. Tulevien viikkojen treenilistalle menevät käsiapujen vähentäminen (yhtä pieniksi kuin kotona) ja voittajaluokan liikkeet. Josko sinne kesän aikana päästäisiin…IMG_2343.jpgIMG_2344.jpg

Jenny otti kisoista kivoja kuvia, iso kiitos niistä.

Tänään lenkkeilimme Aijan lauman kanssa Ladun majan maastoissa. Armaksella ja Lempillä näyttää olevan hurjan mukavaa yhdessä.20170619-_DSC4250.jpg20170619-_DSC4253.jpg20170619-_DSC4274.jpg20170619-_DSC4283.jpg20170619-_DSC4286.jpg20170619-_DSC4294.jpg20170619-_DSC4298.jpg

 

Raparperimurupiirakkaa ja juuripizzaa

Kolean lauantaina mieltä lämmittivät raparperikauden avaus ja koivujen pienien lehtien kaunis vihreys. Molempia olenkin jo ehtinyt odottaa. Tuttujen ohjeiden sijaan testasimme Annemarie Wildeisenin murupintaista rahkaista raparperipiirakkaa. Leipomuksessa oli neljä erilaista komponenttia mutta minkään tekeminen ei ollut vaikeaa. Auringonkukkaöljy-rahkapohja oli varsin kiva uusi tuttavuus.20170527-_DSC4109.jpg

Rhabarber-Blechkuchen mit Quarkguss und Streuseln

  • 700 g raparperia (kuorittu paino)
  • 100 g (vaaleaa ruoko)sokeria

Kuori ja paloittele raparperit. Laita palat mehustumaan kulhoon sokerin kanssa muun piirakan osien valmistelun ajaksi.

Murupinta
  • 125 g voita
  • 100 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 175 g vehnäjauhoja
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa

Sulata voi. Nypi kaikki ainekset murumaiseksi.

Pohjataikina
  • 150 g (rasvatonta) rahkaa
  • 6 rkl auringonkukkaöljyä
  • 6 rkl täysmaitoa
  • 75 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 1 pieni muna (tai isomman munan keltuainen)
  • 280 g vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Sekoita keskenään rahka, öljy ja maito. Lisää muna ja sokeri. Lisää jauho-leivinjauheseos. Sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi ja tee taikinasta pallo. Kauli taikina leivinpaperin päällä jauhoja apuna käyttäen. Nosta taikina leivinpapereineen vuokaan. (Meiltä löytyi juuri ohjeen mukainen 26 cm x 36 cm vuoka.)

Täyte
  • 3 valkuaista
  • 3 keltuaista
  • 350 g rahkaa (100 g rasvatonta ja 250 g 10% kermarahkaa)
  • 150 g smetanaa (20% rasvaa)
  • 50 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • 1 rkl Maizenaa

Vaahdota valkuiaiset. Sekoita keskenään muut ainekset. Lisää valkuaisvaahto varovasti käännellen.

Valuta raparpereista irronnut neste pois. Laita raparperit pohjan päälle. Laita täyte raparpereiden päälle. Ripottele muruseos täytteen päälle. Paista 190 asteessa noin 45 min kunnes pinta saa hieman väriä.20170527-_DSC4089.jpg20170527-_DSC4094.jpg20170527-_DSC4105.jpg20170527-_DSC4107.jpgMeillä hoidossa oleva Campasimpukkalan Hulda-juuri pääsi taas töihin. Laitoimme pizzataikinaan aikataulujen takia juuren lisäksi hieman hiivaa.

PIZZAPOHJA JUURELLA

  • 7 g hiivaa
  • 1 1/2 dl vettä
  • 275 g vehnäjauhoja
  • 100 g aktiivista hapanjuurta (juuren ruokinnan ja taikinan teon välillä oli noin 6 tuntia)
  • 1/4 tl suolaa

Liuota hiiva veteen. Lisää loput aineet. Vaivaa käsin tasaiseksi, joustavaksi taikinaksi 8-10 min. Anna taikinan kohota oliiviöljytyssä kulhossa liinan alla kaksinkertaiseksi.

Möyhi taikinaa hetki ennen kaulimista. Kauli (tai venyttele) taikina jauhoja käyttäen ja nosta levy leivinkivelle (tai esilämmitetylle pellille). Levitä täytteet taikinan päälle. Paista 220 asteessa leivinkiven päällä 22 minuuttia.20170527-_DSC4100.jpg20170527-_DSC4101.jpg20170527-_DSC4102.jpgArmas on aloittanut uimakauden lisäksi parvekekauden. Tänään oli sen verran kylmä, että maton runttaamisen ja laatalla makoilun sijaan oli hyvä pötköttää karva-alustalla.20170527-_DSC4104.jpg

Hulda juurihoidossa

Campasimpukkalan Hulda tuli meille viime sunnuntaina juurihoitoon. Vaikka hapantaikinan hoitaminen onkin muutaman vuoden kokemuksen perusteella lähes henkimaailman hommia (joskus ne pysyvät hyvässä kunnossa kuukausia ja sitten yhtenä rumana päivänä väärät hapot ottavat vallan), niin otimme hoitotehtävän innolla vastaan. Meillä on ollut itsellä useampi ruis-vehnäjuuri, joista viimeisimmät on käynnistetty omenan avulla, Hulda on ensimmäinen vehnäjuurituttavuutemme.

Laitoimme Huldan eilen hommiin ja teimme Haaparannalta ostetusta älyttömän hyvästä kivimyllyllä jauhetusta Ramlösa-myllyn Rustique-jauhosta taikinan jääkaappiin. Ohjeen jauhoista voi vaihtaa 200-300 g ruis-, ohra- tai kastanjajauhoksi tai laittaa koko määrän spelttijauhoja.

Taikina oli kohonnut jääkaapissa hurjasti ja irrottanut kulhon kannen. Leivästä tuli sekä maultaan että rakenteeltaan oikein hyvää.20170525-_DSC4054.jpg20170525-_DSC4055.jpg

JUURILEIPÄ

  • 900 g vehnäjauhoja
  • 550 g haaleaa vettä
  • 1 tl merisuolaa (10-12 g)
  • 200 g aktiivista hapantaikinaa

Aktiivista juurta varten laita 8-12 tuntia ennen taikinan tekoa kulhoon 100 g (jääkaapissa asunutta) juurta, 50 g jauhoja ja 50 g vettä. Sekoita, peitä lautasella, kannella tai kelmulla ja jätä huoneenlämpöön. (Otin Huldaa noin 130 g jotta sain purkissa olleen juuren määrää vähän pienemmäksi.)

Vaivaa taikinaa koneella 11 min. Laita taikina (oliivi)öljyttyyn kannelliseen muoviastiaan ja kohota sitä jääkaapissa 12-24 tuntia. Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se neljään osaan (tai osa sämpylän kokoisiksi paloiksi) (ilman hiivaa tehtyjä leipiä kannattaa muotoilla mahdollisimman vähän). Anna leipien kohota liinan alla uunin lämpeämisen ajan – 2 tuntia riippuen siitä, kuinka paljon taikina on jääkaapissa kohonnut.

Nosta kohonneet leivät kuumalle leivinkivelle (tai uunissa esilämmitetylle pellille) tee leipiin syvähköt viillot terävällä veitsellä (ja suihki kivelle vettä). Paista 240 asteessa noin 10-12 min ja 200 asteessa noin 28-30 min. Nosta valmiit leivät ritilälle ja anna niiden levätä ainakin puoli tuntia. (Sämpylöitä paistamme 20 min 240 asteessa.)20170525-_DSC4056.jpg20170525-_DSC4057.jpg20170525-_DSC4058.jpg