Raparperimurupiirakkaa ja juuripizzaa

Kolean lauantaina mieltä lämmittivät raparperikauden avaus ja koivujen pienien lehtien kaunis vihreys. Molempia olenkin jo ehtinyt odottaa. Tuttujen ohjeiden sijaan testasimme Annemarie Wildeisenin murupintaista rahkaista raparperipiirakkaa. Leipomuksessa oli neljä erilaista komponenttia mutta minkään tekeminen ei ollut vaikeaa. Auringonkukkaöljy-rahkapohja oli varsin kiva uusi tuttavuus.20170527-_DSC4109.jpg

Rhabarber-Blechkuchen mit Quarkguss und Streuseln

  • 700 g raparperia (kuorittu paino)
  • 100 g (vaaleaa ruoko)sokeria

Kuori ja paloittele raparperit. Laita palat mehustumaan kulhoon sokerin kanssa muun piirakan osien valmistelun ajaksi.

Murupinta
  • 125 g voita
  • 100 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 175 g vehnäjauhoja
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa

Sulata voi. Nypi kaikki ainekset murumaiseksi.

Pohjataikina
  • 150 g (rasvatonta) rahkaa
  • 6 rkl auringonkukkaöljyä
  • 6 rkl täysmaitoa
  • 75 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 1 pieni muna (tai isomman munan keltuainen)
  • 280 g vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Sekoita keskenään rahka, öljy ja maito. Lisää muna ja sokeri. Lisää jauho-leivinjauheseos. Sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi ja tee taikinasta pallo. Kauli taikina leivinpaperin päällä jauhoja apuna käyttäen. Nosta taikina leivinpapereineen vuokaan. (Meiltä löytyi juuri ohjeen mukainen 26 cm x 36 cm vuoka.)

Täyte
  • 3 valkuaista
  • 3 keltuaista
  • 350 g rahkaa (100 g rasvatonta ja 250 g 10% kermarahkaa)
  • 150 g smetanaa (20% rasvaa)
  • 50 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • 1 rkl Maizenaa

Vaahdota valkuiaiset. Sekoita keskenään muut ainekset. Lisää valkuaisvaahto varovasti käännellen.

Valuta raparpereista irronnut neste pois. Laita raparperit pohjan päälle. Laita täyte raparpereiden päälle. Ripottele muruseos täytteen päälle. Paista 190 asteessa noin 45 min kunnes pinta saa hieman väriä.20170527-_DSC4089.jpg20170527-_DSC4094.jpg20170527-_DSC4105.jpg20170527-_DSC4107.jpgMeillä hoidossa oleva Campasimpukkalan Hulda-juuri pääsi taas töihin. Laitoimme pizzataikinaan aikataulujen takia juuren lisäksi hieman hiivaa.

PIZZAPOHJA JUURELLA

  • 7 g hiivaa
  • 1 1/2 dl vettä
  • 275 g vehnäjauhoja
  • 100 g aktiivista hapanjuurta (juuren ruokinnan ja taikinan teon välillä oli noin 6 tuntia)
  • 1/4 tl suolaa

Liuota hiiva veteen. Lisää loput aineet. Vaivaa käsin tasaiseksi, joustavaksi taikinaksi 8-10 min. Anna taikinan kohota oliiviöljytyssä kulhossa liinan alla kaksinkertaiseksi.

Möyhi taikinaa hetki ennen kaulimista. Kauli (tai venyttele) taikina jauhoja käyttäen ja nosta levy leivinkivelle (tai esilämmitetylle pellille). Levitä täytteet taikinan päälle. Paista 220 asteessa leivinkiven päällä 22 minuuttia.20170527-_DSC4100.jpg20170527-_DSC4101.jpg20170527-_DSC4102.jpgArmas on aloittanut uimakauden lisäksi parvekekauden. Tänään oli sen verran kylmä, että maton runttaamisen ja laatalla makoilun sijaan oli hyvä pötköttää karva-alustalla.20170527-_DSC4104.jpg

Hulda juurihoidossa

Campasimpukkalan Hulda tuli meille viime sunnuntaina juurihoitoon. Vaikka hapantaikinan hoitaminen onkin muutaman vuoden kokemuksen perusteella lähes henkimaailman hommia (joskus ne pysyvät hyvässä kunnossa kuukausia ja sitten yhtenä rumana päivänä väärät hapot ottavat vallan), niin otimme hoitotehtävän innolla vastaan. Meillä on ollut itsellä useampi ruis-vehnäjuuri, joista viimeisimmät on käynnistetty omenan avulla, Hulda on ensimmäinen vehnäjuurituttavuutemme.

Laitoimme Huldan eilen hommiin ja teimme Haaparannalta ostetusta älyttömän hyvästä kivimyllyllä jauhetusta Ramlösa-myllyn Rustique-jauhosta taikinan jääkaappiin. Ohjeen jauhoista voi vaihtaa 200-300 g ruis-, ohra- tai kastanjajauhoksi tai laittaa koko määrän spelttijauhoja.

Taikina oli kohonnut jääkaapissa hurjasti ja irrottanut kulhon kannen. Leivästä tuli sekä maultaan että rakenteeltaan oikein hyvää.20170525-_DSC4054.jpg20170525-_DSC4055.jpg

JUURILEIPÄ

  • 900 g vehnäjauhoja
  • 550 g haaleaa vettä
  • 1 tl merisuolaa (10-12 g)
  • 200 g aktiivista hapantaikinaa

Aktiivista juurta varten laita 8-12 tuntia ennen taikinan tekoa kulhoon 100 g (jääkaapissa asunutta) juurta, 50 g jauhoja ja 50 g vettä. Sekoita, peitä lautasella, kannella tai kelmulla ja jätä huoneenlämpöön. (Otin Huldaa noin 130 g jotta sain purkissa olleen juuren määrää vähän pienemmäksi.)

Vaivaa taikinaa koneella 11 min. Laita taikina (oliivi)öljyttyyn kannelliseen muoviastiaan ja kohota sitä jääkaapissa 12-24 tuntia. Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se neljään osaan (tai osa sämpylän kokoisiksi paloiksi) (ilman hiivaa tehtyjä leipiä kannattaa muotoilla mahdollisimman vähän). Anna leipien kohota liinan alla uunin lämpeämisen ajan – 2 tuntia riippuen siitä, kuinka paljon taikina on jääkaapissa kohonnut.

Nosta kohonneet leivät kuumalle leivinkivelle (tai uunissa esilämmitetylle pellille) tee leipiin syvähköt viillot terävällä veitsellä (ja suihki kivelle vettä). Paista 240 asteessa noin 10-12 min ja 200 asteessa noin 28-30 min. Nosta valmiit leivät ritilälle ja anna niiden levätä ainakin puoli tuntia. (Sämpylöitä paistamme 20 min 240 asteessa.)20170525-_DSC4056.jpg20170525-_DSC4057.jpg20170525-_DSC4058.jpg

Vesieläin Luutasuolla

Armaksen päiväkirjasta: ”Tulimme viettämään kevään ensimmäistä lämmintä viikonloppua Kanta-Hämeeseen. Eilen illalla kävin treenaamassa rallyä emännän ala-asteen takana olevalla kentällä. Siellä oli ties mitä palloilijoita ja mopopoikia enkä häiriintynyt niistä oikein ollenkaan. Houkutus vähän houkutti. Sitä kuulemma pitäisi tänään taas harjoitella.20170520-_DSC3992.jpgTänään kävimme reilun kolmen tunnin retkellä Lopella Poronpolun maastoissa Komion-Luutasuonharjun suojelualueella. Siellä oli kivaa metsää ja ties kuinka monta lampea, järveä ja muuta uimapaikkaa. Kyllä minä uinkin, monta kertaa.20170520-_DSC3933.jpg20170520-_DSC3942.jpg20170520-_DSC3945.jpg20170520-_DSC3949.jpg20170520-_DSC3964.jpg20170520-_DSC3965.jpg20170520-_DSC3967.jpg20170520-_DSC3969.jpg20170520-_DSC3970.jpg20170520-_DSC3976.jpg20170520-_DSC3984.jpg

Tarte au citron meringuée

Ahkerankin keräysvuoden marjat alkavat olla pakastimessa tähän aikaan vuodesta vähissä, joten leipomuksia pitää miettiä hetki ja toinenkin. Selailin taas ranskalaisten marmiton-sivustoa ja löysin jonkin verran vanhasta ohjeestamme poikkeavan ja hurjasti kehutun marengilla kuorrutetun sitruunapiirakan ohjeen. Uunissa matalalla lämmöllä kypsennettävän marengin sijaan teimme vesihauteessa kypsennettävän sveitsiläisen marengin sen ihanan pehmeän suutuntuman takia. Hyvää, ihan tajuttoman hyvää. Jos tykkää sitruunasta.20170514-_DSC3897.jpg

Pohja (pâte sablée)
  • 250 g vehnäjauhoja
  • 125 g voita
  • 70 g sokeria
  • 2 keltuaista
  • 1/2 dl vettä

Nypi voi, sokeri ja jauhot sekaisin. Lisää keltuaiset ja vesi. Tee taikinasta pallo. Laita taikina jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Kauli taikina ja laita se voideltuun (irtopohjaiseen matalareunaiseen, halkaisija 26 cm) piirakkavuokaan. Laita pohjan päälle leivinpaperi ja painoksi riiisejä, herneitä, yms. jotta reunat pysyvät paremmin paikoillaan. Paista 190 asteessa noin 20 min. Ota painot ja paperi pois ja paista vielä noin 8 min kunnes pohja on kypsä ja saa ihan vähän väriä.

Crème au citron
  • 4 keskikokoista sitruunaa
  • 150 g sokeria
  • 3 munaa
  • 1 rkl Maïzenaa

Raasta sitruunoista kuoret ja purista mehu (mehua tuli 1 1/2 dl). Sekoita sokeri, sitruunanmehu, -kuoriraaste ja maizena kattilassa ja sekoittaen miedolla lämmöllä hetki kunnes sokeri sulaa. Vispaa munien rakenne rikki kulhossa. Kaada munat kattilaan. Keitä täytettä kovahkolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes täyte sakenee. Laske lämpöä ja kypsennä sekoitellen vielä hetki (jotta Maïzena kypsyy). Anna jäähtyä hetki. Kaada täyte kypsän piirakkapohjan päälle.

Sveitsiläinen marenki
  • 2 valkuaista
  • 100 g sokeria

Laita valkuaiset ja sokeri metallikulhoon tai “vesihaudekattilaan” ja kuumenna vesihauteessa vispaten kunnes seoksen lämpötila on 50-60 astetta. Ota kulho pois vesihauteesta ja vispaa kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää.

Levitä tai pursota marenki piirakan päälle. Käytä piirakkaa grillivastuksen alla  kunnes pinta on kauniin värinen.20170514-_DSC3886.jpg20170514-_DSC3888.jpg20170514-_DSC3895.jpg20170514-_DSC3898.jpgEnnen leivontaa kävimme yhdessä suosikkilenkkipaikassamme Vuonteella juoksemassa tunnin lenkin. Armaksen puolenvälin uintilampi oli onneksi jo sulanut, joten se pääsi pulahtamaan ja juomaan. IMG_2284.jpg

Ilmeikkäitä otuksia

Tänään oli suunnitelmissa mennä Lutakkoon kevätmarkkinoille ostamaan yrttejä parvekkeelle. Ei ehkä ihan parasta toimintaa lumisateessa. Onneksi iltapäivälle löytyi lenkki- ja treeniseuraa ja kelikin parani. Ei satanut paljoa ja sekin vähä oli vettä. 20170513-_DSC3856.jpgArmaksella oli kentällä mahdoton hönkhönkuikuik-tila mutta kivasti se kykeni tekemään paikkamakuun ja pari settiä seuraamista sekä vapaata rallya. Päivän ilmeikkäin kuvattava kentällä oli Karkki ja lenkillä hurmaavan tuoksuiselle Karkille flirttaillut Armas. Hupsu nuori koirapoika.

20170513-_DSC3859.jpg20170513-_DSC3861.jpg20170513-_DSC3866.jpg20170513-_DSC3873.jpg20170513-_DSC3874.jpg20170513-_DSC3875.jpg20170513-_DSC3876.jpg

Lumiset rally-tokon ratatreenit

20170511-_DSC3705.jpgOlimme tilanneet kaveriporukan rally-tokon ratatreeneihin Kahakadun kentälle lämpimän ja aurinkoisen kelin. Olihan lämpötila plussan puolella ja aurinkokin kurkisteli lumi- ja raesadekuurojen välissä. Hyvät treenit, herkulliset eväät ja mukava lenkki osan porukan kanssa. Ei edes palellut kun oli pipo päässä ja villahousut jalassa.

Armaksen kanssa tehtiin avo-radan lisäksi muutama lähtöharjoitus ja houkutusta. Rata meni muuten mukavasti, mutta otuksen piti käydä moikkaamassa ”tuomaria ja sihteeriä” kesken suorituksen. 20170511-_DSC3564.jpg20170511-_DSC3578.jpg20170511-_DSC3643.jpg20170511-_DSC3711.jpg20170511-_DSC3716.jpg20170511-_DSC3675.jpg