Lenkki, lelu ja baba ganoush

Armaksen päiväkirjasta: ”Tänään pääsin toisen kerran juoksulenkille Kinkoriutalle emännän ja isännän kanssa. Ne väittävät, että en saisi juosta kuin kerran viikossa. Kummallista. Eivät varmaan itse jaksa useammin. Muistin heti, mistä on kysymys ja kirmasin huisia vauhtia. En edes pomppinut kuin ihan vähän heti mudan kaivamisen jälkeen. Silloin näet haistoin, että emännällä on juomavyössä narupalloni ja halusin kuskata sitä suussani. Lenkin jälkeen sain palautusjuomaksi piimää.Eilen sain uuden älylelun. Väittävät, että kaivan namit esiin enemmän voimalla kuin älyllä. Ei kai sillä niin väliä, eihän?

Rustoluuiltapalan jälkeen sain vielä esipestä kalapullavuoan. Jostain syystä nuo nauravat odotusilmeitäni.Emännällä oli joku reseptikin. En tiedä, onko munakoisotöhnä hyvää sillä en saanut maistaa sitä.”

Baba ganoush jogurtilla

• 2 isohkoa munakoisoa
• reilu 1 rkl tahinia (ei virallinen mitta, käytin Urtekramin tahinia, jossa on suolaa mukana)
• noin 2 rkl sitruunanmehua (1/2 sitruuna)
• 1/4 sitruunan kuori raastettuna
• 1 iso valkosipulinkynsi
• ripaus suolaa
• pieni kourallinen lehtipersiljaa (pakasteesta)
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1/2 dl turkkilaista jogurttia

Töki munakoisoihin haarukalla reikiä ja kypsennä niitä 200 asteessa uunissa kunnes ne kurtistuvat hieman. Aika vaihtelee kovasti riippuen koisoista, tänään taisi kestää noin puoli tuntia. Anna koisojen jäähtyä hieman. Kaavi sisus irti kuorista lusikalla, laita se kannuun (tai mikseriin).

Litsaa ja kuori valkosipuli. Laita kaikki aineet jogurttia lukuunottamatta munakoisojen kanssa kannuun. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää jogurtti ja sekoita. Laita baba ganoush kulhoon ja lorauta pinnalle oliiviöljyä.

Munakoisopuuroa

Ensimmäiset talven merkit ilmestyvät säännöllisesti lokakuun puolenvälin aikoihin. Yleensä silloin saapuvat nopeasti pimenevien iltojen lisäksi myös pakkasyöt, räntäsateet ja huoli parvekeyrttien paleltumisesta. Kelvollisen pyöräkelin määritelmäkin muuttuu kelien kylmetessä, villa-alusasujen, buffien ja lämpimien kengänsuojien avulla tarkenimme eilen ajaa tunnin reippaan pyörähdyksen nollakelissä Sippulanniemen pururadalla. 

Ostin eilen kaksi muhkeaa munakoisoa, jotka tökkäsimme tänään uuniin kypsymään samalla kun leivinkivi lämpeni leivänpaistoa varten. Selasin Ghillie Basanin kirjaa Lebanese Food and Cooking ja löysin tavalliskoisotöhnästäni hieman sekä tekotavaltaan että aineksiltaan poikkeavan version. Jogurtti sopi mukavasti baba ganoushiin ja sitruunamehu-tahini-jogurttiseos oli jo sellaisenaan melkoisen hyvää. Ohjeiden mukaan munakoisot pitäisi grillata tai kypsentää kaasuliekillä, kerrostalokokkina käytän tavisuunia.

Baba ganoush

• 2 isoa munakoisoa
• 2 rkl tahinia (käytin Urtekramin tahinia, jossa on suolaa mukana)
• 1/2 dl turkkilaista jogurttia
• 1/2 dl sitruunanmehua
• 2 valkosipulinkynttä (1 riittää jos et ole suuri valkosipulifani)
• ripaus suolaa
• nippu tuoretta korianteria (tai lehtipersiljaa)
• pinnalle oliiviöljyä

Töki munakoisoihin haarukalla reikiä ja kypsennä niitä 200 asteessa uunissa kunnes ne kurtistuvat hieman. Aika vaihtelee kovasti riippuen koisoista, tänään taisi kestää noin puoli tuntia. Anna koisojen jäähtyä hieman. Kaavi sisus irti kuorista lusikalla, laita se kannuun (tai mikseriin) ja survaise sauvasekottimella soseemmaksi. Lisää kuoritut ja pilkotut valkosipulit.

Sekoita tahini ja sitruunamehu kulhossa vispilällä kunnes saat tasaisen vaaleahkon tahnan. Lisää jogurtti. Sekoita tahna munakoisoihin. Lisää korianteri ja suola. Laita baba ganoush kulhoon ja lorauta pinnalle oliiviöljyä. Nami, tätä voisi syödä vaikka aamupuurona.

Kestättehän yrttini vielä ensi yön pakkasenkin?

Amazonista saa kaikkea, myös koiria. Saimme vihdoin porattua pappani sukset seinälle. Pahvilaatikoitakaan ei ole jäljellä kuin yksi, se joutuukin odottamaan uutta keittiöitä ensi vuoden puolelle.

 

Laskiaisburgerit ja juttua jauhoista

Reima-juuren ja hapantaikinaleivontarutiinin kehityttyä uskaltauduimme tekemään puolikkaasta taikinasta sämpylöitä. Muotoilin sämpylöitä mahdollisimman vähän enkä pyörittänyt niitä kuten hiivataikinalla leivottaessa. Sämpylät kohosivat reilun tunnin ja niitä paistettiin 23 min (15 min 250 asteessa ja loppuaika 200 asteessa).

Laskiaisburgerilautasella oli vehnä-täysjyväspelttisämpylöiden ja ylämaankarjasonnipihvien lisäksi baba ganoushia, juustoa ja itse tehtyä ketsua (tomaattipyrettä, Ras el hanoutia ja punaviinietikkaa).

Leipiä valmistellessa huomasin taas, että jauhoissa ja jauhoissa on ulkonäöllisiäkin eroja vaikka pussissa olisi samat tekstit ”puolikarkeita luomuvehnäjauhoja” (ilman lisäaineita). Kaappimme vakiosisältöön kuuluvat sekä vasemman kasan Kumpusen tilan jauhot Petäjävedeltä että oikealla olevat Liperin myllyn jauhot. Edelliset sopivat hienosti leivän ja pullan leivontaan mutta esimerkiksi kaulittavia piirakkapohjia niistä ei kannata tehdä vaikean käsiteltävyyden takia. Jälkimmäiset ovat hyviä yleisvehnäjauhoja kaikkeen leivontaan ja ruoanlaittoon.

Ostamme usein pienten myllyjen jauhoja jos niitä tulee reissuilla vastaan, monet ovat hyviä, osa ei eroa tavisjauhoista mitenkään. Suuria suosikkeja ovat Vääksyn ja Tyngän myllyt, kummankaan jauhoja ei harmikseni kotikulmilta saa. 

Toiset ensimmäiset mansikat

Uusia pottuja ja mansikoita, ei varsin mielikuvituksellista mutta niin namia :).

Teimme uusista siikleistä mausteista pottusalaattia, Batata harra, Ghillie Basanin kirjasta “Lebanese food & cooking”. Toissapäivänä löytämäni muhkeat, kiiltävät munakoisot soseutuivat uunituksen jälkeen baba ganoushiksi

ja ensimmäinen kotimainen mansikkalitra herkuteltiin kerralla kermarahkan (1 dl kermaa, 1 prk rahkaa, tummaa sokeria) kanssa. Kyllä ne pohjolan auringossa kypsyneet mansikat ovat aromikkaampia kuin Keski- ja Etelä-Euroopan serkkunsa.

Batata harra

• 500 g uusia pottuja
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 rkl juustokuminaa
• pieni pätkä punaista chiliä
• tuoretta korianteria

Pese, höyrytä ja pilko potut. Viipaloi chili ja valkosipuli. Kuumenna noin ruokalusikallinen oliiviöljyä pannussa, lisää juustokumina, valkosipuli ja chili. Paista makuaineita hetki. Lisää potut ja tarvittaessa öljyä. Kun potut ovat paistuneet sopivasti, niin lisää korianteri.

TdF:ssä oli taas luvattoman paljon kolareita kuivasta kelistä huolimatta. Suurin kasa, johon jäivät kapteeneista ainakin Fränk Schleck ja Ryder Hesjedal syntyi noin 20 km ennen maalia. Nuori Peter Sagan voitti jo kolmannen etappinsa ja Fäbu jatkaa keltapaidassa. Fäbu oli (taas) eilen sanonut, että TdF:n voittaminen on hänelle unelma, ei tavoite.

Kokkailua

Päivän (siis eilisen lauantain …) menuksi muodostui marokkolais-libanonilais-kreikkalais-ranskalaisviritelmä… Alkupalaksi oli harvinaista herkkua, kampasimpukoita. Niitä ei kyllä ole pakastealtaan ulkopuolella täällä ennen näkynyt! Sitten tzatzikia, baba ganoushia, lihapullataginea ja leipää. Kurkkujogurtin ja munakoisotahnan nimet ja reseptit vaihtelevat maittain (ja tietenkin tekijöittäin). Tässäpä meidän versiot:

Tzatziki:

• 1 kurkku
• 1-2 kynttä valkosipulia
• 4-5 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
• minttua
• oliiviöljyä

Halkaise kurkku ja poista siemenet lusikalla. Raasta kurkun ”liha” siivilään raastimen karkealla terällä niin, että kuoret jäävät jäljelle. Anna valua vähän aikaa. (Jotkut laittavat tässä vaiheessa kurkkuraasteen päälle suolaa, mutta en ole huomannut, että sillä olisi nesteen valumisen kannalta suurta merkitystä.) Siirrä kurkkuraaste kulhoon, lisää valkosipuli, minttu ja ”sopiva määrä” jogurttia. Laita ennen tarjoilua tzatzikin päälle oliiviöljyä.

Baba ganoush:

• 2 munakoisoa
• 1-2 rkl tahinia
• 1/2 sitruunan mehu
• 2-3 rkl oliiviöljyä
• 1-2 kynttä valkosipulia
• persiljaa
• (suolaa)

Pistele munakoisoihin haarukalla reikiä ja paista niitä kokonaisina uunissa 200 asteessa 45-60 min. Tyhjennä munakoisot lusikan avulla kulhoon. Lisää sitruunan mehu ja tahini ja ajele sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita mukaan oliiviöljy. Lisää lopuksi valkosipulit ja persilja (älä enää sekoita koneella, muuten valkosipuleista tulee kitkerää). Kaada ennen tarjoilua päälle oliiviöljyä.

Tarte au citron (sitruunapiirakka):

Pohjana Jan Hedhin piirakkapohja, sama kuin ranskalaisessa omenapiirakassa. Irtopohjainen piirakkavuoka on paras, ei kuitenkaan ”perinteinen sokerikakkuvuoka”, vaan sellainen, jossa on vinot aaltoreunat.

• 275 g (ruoko)sokeria
• 4 munaa
• 2 keltuaista
• 2,75 dl sitruunamehua (osa voi olla vettä)
• 2-3 sitruunan kuori raasteena
• 2 dl kermaa

Kauli jääkaapissa levännyt pohjataikina jauhojen avulla ja nosta se voideltuun vuokaan. Laita pohjan päälle leivinpaperi ja painoksi riisejä/kuivia herneitä yms. Paista 190 asteessa 10 min. Ota riisit ja paperi pois ja paista vielä noin 5 min kunnes pohja ei enää kiillä.

Vispaa munat, keltuaiset ja sokeri sekaisin. Lisää kerma vähitellen koko ajan sekoittaen. Lisää sitruunakomponentit. Kaada täyte esipaistettuun ”taikinakuoreen”. Paista 150 asteessa noin 40 min. Täyte on aika hyllyvää uunista otettaessa. Anna piirakan jäähtyä, nosta se pois irtopohjavuoasta ja laita jääkaappiin. Siivilöi ennen tarjoilua päälle tomusokeria.

Kuvassa oleva juusto on Mouhijärven Herkkujuustolan Metsuri-juusto, aika herkkua… Vieraille kokatessa on mukavampi keskittyä jutteluun ja syömiseen kuin kuvaamiseen. Yllä kuitenkin muutama otos.