Färssitesti

Maukkaita, hieman riistalihaan vivahtavia, olivat eilen saapuneesta ylämaankarjasonnin lihasetin jauhelihasta tehdyt pihvimme. Sveitsin peruselintarvikkeemme, luomunaudan jauheliha oli erittäin hyvää, mutta kyllä tämä on vielä parempaa. (On tietysti vähän väärin verrata peruskaupan pakattua lihaa suoraan tilalta hankittuun…)

Pannulla oli (täyteaineettomien) pihvien kanssa reiluhko kasa viime syksyn herkkutatteja, timjamia, rosmariinia ja hieman kermaa. Maistui varsin mainiolta kevyen vesijuoksentelun ja porealtailun jälkeen (hermostuimme iltapäivän ja alkuillan vesisateisiin ja lähdimme kastumaan metsän sijaan altaisiin).Päivän etapin sankari oli eilen kaksi sormeaan pinnojen väliin pahasti loukannut, illalla leikkaushoitoa saanut Chris Anker Sørensen, joka jäi kärjestä vain 16 s. Etapin voittaja Mark Cavendish näytti, että kirijalat ovat kunnossa vuorietappien jälkeenkin. Muut reilun viikon päästä ajettavan olympialaisten maantieajon kirkkainta kaulakorua tavoittelevat saavat kyllä polkea tosissaan jos aikovat voittaa hallitsevan maailmanmestarin. Odotan kyllä jo innolla tuota kisaa vaikka yksi suosikeistani, tuore isä Thor Hushovd, on poissa kuukausia vaivanneen virustaudin takia. Viime viikolla kylkiluunsa Puolan kiertoajelulla murtanut Tom Boonen onneksi uskoo pystyvänsä ajamaan. Kotona ”vauvalomaileva” Fabian Cancellara haluaisi tietenkin parantaa viime olympiakisojen tulostaan (kulta + hopeaksi Rebellinin dopingin takia kirkastettu pronssi).

Fraîcheurs de fraise et de rhubarbe, fromage blanc battu à la vanille

Kuinka kaunis nimi tuolla Pariisin 14. kaupunginosassa sijaitsevan suosikkiravintolani la Régaladen alkukesän jälkkärillä onkaan. Ravintolan kirjan, Régalade entre amis, ohjeessa (gariguette) mansikoiden seurana on vattuja ja raparperikompotissa vihreä omppu (500 g raparperia, 1 omppu, 100 g sokeria).  Nyt kun mansikoita saa torilta ja lauantaina tehtyä kanelilla ja vaniljalla maustettua, kevysti sokeroitua raparperikompottia oli vielä jääkaapissa, niin suurin haaste oli ranskalaisen rahkan, fromage blancin, jäljitteleminen. Ainakin Ranskassa ja Sveitsissä (muualla en ole pahemmin kokannut) rahkaa saa myös enemmän rasvaa sisältävänä, maultaan pehmeämpänä versiona. (Vähemmän hapan) rahka paranneltuna kermavaahdolla toimi ihan mukavasti.

  • 0,5 l mansikoita
  • 1 prk rahkaa
  • 0,5 dl kermaa
  • 40 g tomusokeria
  • jauhettua vaniljatankoa (tai vaniljatangon sisusta)
  • raparperikompottia

Survo reilu puolet mansikoista siivilän läpi lusikan avulla coulisiksi (meillä coulista jäi aika paljon yli). Lisää coulisiin hieman sokeria. Viipaloi loput mansikat. Vaahdota kerma, lisää rahka, sokeri ja vaniljaa ja vispaa reippaasti käsivispilällä tasaiseksi. Laita laseihin ensin raparperikompottia, seuraavaksi rahkaseosta, sitten muutama mansikka, coulisia ja lopuksi mansikoita koristeeksi.

Tämä oli suunnilleen puolet kirjan neljän hengen ohjeesta, tuli kyllä reippaan bistrojälkkärin kokoiset annokset. Hyvä, sillä oman sateenpakoilupyöräilyn jälkeen on rankka vuorietappi katsottavana.

Lopuksi suosikkien kuulumisia Ranskan kiertoajelulta: Jens Voigt pääsi eilen upean etapin lopuksi kolmannelle jakkaralle, Fabian Cancellara lähti millä hetkellä tahansa kasvavan perheensä luo.

Toiset ensimmäiset mansikat

Uusia pottuja ja mansikoita, ei varsin mielikuvituksellista mutta niin namia :).

Teimme uusista siikleistä mausteista pottusalaattia, Batata harra, Ghillie Basanin kirjasta “Lebanese food & cooking”. Toissapäivänä löytämäni muhkeat, kiiltävät munakoisot soseutuivat uunituksen jälkeen baba ganoushiksi

ja ensimmäinen kotimainen mansikkalitra herkuteltiin kerralla kermarahkan (1 dl kermaa, 1 prk rahkaa, tummaa sokeria) kanssa. Kyllä ne pohjolan auringossa kypsyneet mansikat ovat aromikkaampia kuin Keski- ja Etelä-Euroopan serkkunsa.

Batata harra

  • 500 g uusia pottuja
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 rkl juustokuminaa
  • pieni pätkä punaista chiliä
  • tuoretta korianteria

Pese, höyrytä ja pilko potut. Viipaloi chili ja valkosipuli. Kuumenna noin ruokalusikallinen oliiviöljyä pannussa, lisää juustokumina, valkosipuli ja chili. Paista makuaineita hetki. Lisää potut ja tarvittaessa öljyä. Kun potut ovat paistuneet sopivasti, niin lisää korianteri.

TdF:ssä oli taas luvattoman paljon kolareita kuivasta kelistä huolimatta. Suurin kasa, johon jäivät kapteeneista ainakin Fränk Schleck ja Ryder Hesjedal syntyi noin 20 km ennen maalia. Nuori Peter Sagan voitti jo kolmannen etappinsa ja Fäbu jatkaa keltapaidassa. Fäbu oli (taas) eilen sanonut, että TdF:n voittaminen on hänelle unelma, ei tavoite.

Sekasämpylät

Jos arki-iltana on tarkoitus sekä käydä lenkillä että leipoa leipää, niin taikinan voi tehdä kylmään nesteeseen ja jättää kohoamaan ulkoilun ajaksi. Noin puolessatoista tunnissa ehtii ajaa peruslenkin tai, kuten tänään, käydä autolla juoksemassa Laajavuoressa noin 40 min. (Asfalttijuoksua välttelevän pitää lähes aina siirtyä lenkkipaikalle jollain välineellä, täällä ei ratikoita kulje…)

Meillä leivotaan lähes kaikki leipä itse näkkistä lukuunottamatta. Tykkään kovasti kokeilla uudenlaisia jauhojen ja rouheiden sekoituksia, harvoin tulee kuitenkaan mitattua aineksia. Tänään maltoin laittaa aineet kulhoon mitan kautta.

Lenkkeilijän sekasämpylät

  • 5-6 dl (kevytluomu)maitoa (pari päivää vanha käy hyvin)
  • 25 g hiivaa
  • 2 dl vehnänleseitä (Kruska kli länsinaapurista)
  • 2 dl spelttirouhetta
  • 4 dl karkeahkoa spelttijauhoa
  • 2 dl riihiruisjauhoa
  • 3,5-4 dl vehnäjauhoa
  • 1 tl (meri)suolaa

Liuota hiiva (kylmään) maitoon. Lisää muut aineet vehnäjauhoja ja suolaa lukuunottamatta ja sekoita puulastalla. Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja alusta taikinaa käsin (tai koneella) noin 10 min. Lisää suola alustamisen loppuvaiheessa. Paljon karkeita aineita sisältävää taikinaa ei tarvitse (eikä kannata) vaivata kauempaa, sitko tulee pääasiassa vehnästä. Anna taikinan kohota liinan alla iltalenkin ajan, meillä oli tänään 1 h 40 min.

Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se kahtia. Tee molemmista paloista tanko ja paloittele tangot 8-9 osaan. Tänään pyörittelin puolesta taikinasta pyöreitä sämpylöitä, toisen puoliskon vain leikkasin ja jauhotin leikkauspinnat. Kohota sämpylöitä ainakin uunin lämpenemisen ajan. Paista sämpylöitä (mieluusti paistokivellä) 250 asteessa 5 min ja sitten 200 asteessa noin 20 min. Jäähdytä sämpylät ritilällä.Ei mistään kotoisin, osa 2: Kävin iltapäivällä kaupungilla ostamassa pitkään palvelleen, vetoketjuvikaisen ja muutenkin loppuneen ”käsilaukkuni” tilalle uuden Haglöfsin Tight XS repun ja tarkoituksena oli hankkia manteleita ja pähkinöitä mysliä varten. Se ei taas ollutkaan nirsolle yksinkertainen tehtävä. Ekolon irtomyynnissä olevat mantelit tulevat Kiinasta ja saksanpähkinät Uzbekistanista – kaukaa, kaukaa – ja sitä paitsi parhaat mantelit tulevat Espanjasta ja saksanpähkinät Ranskasta. Ostin pienet pussilliset para- ja cashew-pähkinöitä ja päätin kurkistaa Punnitse & Säästä -kauppaan. Siellä oli kaikkea mahdollista ja mahdotonta – ja jokaisessa pöntössä hienosti alkuperämaa merkittynä… Mutta, mutta, kaikissa pähkinöissä ja esimerkiksi kookoslastuissa alkuperämaana oli Saksa tai Alankomaat! Islannissa kasvatetaan kyllä banaaneja mutta mistä lähtien Hollannin kasvihuoneissa on kasvanut kookospalmuja tai Saksassa tropiikin cashew-pähkinöitä?? En voinut vastustaa kiusausta mennä jututtamaan myyjätyttöä. ”Kyllä ne sieltä tulevat, mistä tarrassa sanotaan.” …. ”Tänne ne tulevat kyllä Tampereelta.” Surffailin kotiutuessani sääntöjä: esim. tuoreissa vihanneksissa ja hedelmissä, marjoissa ja sienissä alkuperämaa pitää ilmoittaa (pitäisi sen kai olla oikeinkin), sellaisissa tuotteissa, joiden ei oletetakaan olevan Suomesta (esimerkkinä oli mustapippuri), alkuperää ei tarvitse ilmoittaa. Mutta huijaus ei liene sallittua?

Onneksi on netti. Täytynee laittaa uusi tilaus Amazoniin…

Boksilta seuraamassamme TdF:ssä polkevat ranskalaispeltojen keskellä vesisateen uhatessa. Selinit ovat olleet tänään vauhdissa, juttuja ja selostusta on todella mukava kuunnella :). Ilokseni Fabian Cancellara ajaa edelleen keltaisessa paidassa. Fäbun mielestä olisi tietenkin mukava pitää johtajan paitaa sunnuntaihin, jolloin kisa pyörähtää Sveitsissä mutta lauantain etapin nousut saattavat olla turhan kovia…

Kermakurkkuja kermatta

Gaspachon innoittamana selailin Paul Bocusen kirjaa dans votre cuisine ja löysin siitä monta ”tätä pitäisi tehdä” -reseptiä. ”Kerma”kurkut olivat sopiva pieni projekti eilisen kokopäiväkokkauksen jälkeen.

Concombre à la crème

  • 1-2 kurkkua koosta riippuen (meillä oli yksi isohko)
  • 2 rkl (crème fraîchea tai) turkkilaista jogurttia
  • 1/2 sitruunan mehu
  • ruohosipulia (ei ollut, joten laitoin pätkän uuden sipulin vartta hienoksi leikattuna)
  • suolaa ja mustapippuria

Kuori kurkut (jätin osan kuoresta jäljelle kivan näköiseksi viirutukseksi) ja viipaloi ne. Laita viipaleet isolle lautaselle ja ripottele niiden päälle hieman (meri)suolaa. Käännä kurkut ja suolaa ne toiseltakin puolelta. Laita kurkut jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Sekoita sitruunan mehu, jogurtti, hienoksi leikattu (ruoho)sipuli ja pari kierrosta mustapippuria myllystä. Laita jääkaapissa levänneet kurkut siivilään ja huuhtele ne. Kuivaa kurkut keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla. Laita kurkut kulhoon ja kastiketta päälle.

Ennen TdF:n ensimmäisen varsinaisen etapin seuraamista kävimme polkemassa pari tuntia Muuramen harjulla, yhdellä lähiseutujen parhaista ulkoilupaikoista. Kympin latupohja on fyysisesti vaativa pitkine nousuineen ja harjun päällä on mukavia kapeita hyväpohjaisia polkuja (singeltrackeja), harvinaista herkkua. Belgiassa eilisen prologin ylivoimaisesti voittanut Fabian Cancellara lähti loppunousussa irti pääjoukosta mutta Fäbun takarenkaaseen liimautunut nuori Peter Sagan vei etapin voiton.

Niin, ne eiliset makkarat … reseptiä ja fotoja tulee lähipäivinä...

Kukkakaali-Gorgonzolapasta

Vietin iltapäivän järjestämällä käyttööni palautunutta työhuonetta, päädyin aakkostamaan kirjat hankalahkon aiheluokittelun sijaan, sain paperipinot jonkinlaiseen järjestykseen ja kuvakokoelman seinälle. Reilun kolmen tunnin touhun jälkeen reipas pyörälenkki Laajavuoressa teki oikein hyvää sekä kropalle että mielelle. Lenkin huipennukseksi kipusimme Jyväskylän ehkä rankimman pyörätiepätkän, Ristonmaalta Ylistönmäelle Mariankujaa pitkin. Nousun alun asfalttipätkällä on jyrkkyyttä prosentti ja toinenkin.

Suunnitteilla ollut kukkakaalipiirakka vaihtui nopeampaan pastaan, joka ei ollut varsin huono eväs sekään…

Kukkakaalipasta

  • 1 keskikoinen kukkakaali
  • 2 pientä uutta sipulia varsineen
  • 1 valkosipulin kynsi (ei ollut enää varsin tuore)
  • 1 rkl pinjansiemeniä
  • 50 g Gorgonzolaa (Dolce)
  • 200 g pastaa

Paloittele ja höyrytä kukkakaali (voi toki myös keittää). Viipaloi sipulit varsineen ja paloittele litsattu ja kuorittu valkosipuli. Paista sipuleita hetki oliiviöljyssä. Lisää kukkakaalit ja pinjansiemenet (paahda erillisellä pannulla jos ei ole liian kova nälkä). Lisää kypsä, valutettu pasta ja lopuksi G-juusto. Huomenna se sitten alkaa, pyöräilynystävän kesän kohokohta, Ranskan kiertoajelu TdF. Kuka voittaa kokonaiskisan? Kuka saa ensimmäisen keltaisen paidan? Onko Fäbu toipunut kevään solisluuvammasta normaaliin aika-ajokuntoon? Kysymyksiä, kysymyksiä…

Meillä on huomiselle luvassa kisan ensimmäisen osuuden, 6,4 km mittaisen prologin seuraamisen lisäksi muutakin kivaa puuhaa, kokkauspäivä ystävien kanssa. Luvassa on useampi uusi projekti, toivottavasti neljällä kokilla tulee hyvä ”soppa” :).

Fäbu parka, kotimäkiä ja hiirulaisia

Retkisuunnittelun tärkeä apuväline, telkkarin nettikamerakierros näytti, että tälle päivälle suunniteltu maisema-autoilu olisi ollut hölmö retki, mäkiä kun on vaikea katsoa pilvien läpi. Isompien mäkien ollessa ujoja Züri-kotimäet näyttivät kivoja keväisiä puoliaan meille ja vieraanamme olevalle työkaverillemme.

Aamupäivällä junailimme Uetilibergille ja kävelimme harjanteen poluilla kevään etenemistä seuraten.Iltapäivän kohokohdasta, Ronde van Vlaanderenista, jäi paha mieli kun suosikkimme ja kisan toinen ennakkosuosikki Fabian Cancellara kaatui ruokahuoltoalueella ja mursi solisluunsa. Fäbu parka, toivomme nopeaa paranemista. Kisan voitti toinen ennakkosuosikeista, huimassa kevätkunnossa oleva Tom Boonen. Isosti onnea Tompalle!

Auringonlaskun seuraaminen Zürichbergin rinteiltä sai hienon lisän mustarastaiden ja muiden lintujen laulukonsertista sekä pusikossa rapistelleista suloisista hiiristä. 

Toivottavasti tämä komea kisu ei mennyt hiirulaisillalliselle…

Voi, jonkun pupu oli jäänyt elukkatarhan ratikkapysäkille. Toivottavasti pupu löytää kotiinsa.

Parsaa, naaaaammmmm

Lisää varmoja kevään merkkejä – ensimmäiset eurooppalaiset parsat ja juoksulenkki lyhyissä trikoissa :), jälkimmäinen tosin on kotona lähinnä kesän iloja. Parsaa on näkynyt kaupoissa jo jonkin aikaa, sekä kauhean kaukaa tullutta että järjettömän hintaista eurooppalaista. Tänään löysin vastustamattoman pirteän nipun espanjalaista luomuparsaa.

Laitamme ja syömme muutaman ensimmäisen parsanipun yleensä hyvin yksinkertaisesti nauttien parsan omasta mausta. Höyryttäminen on yksinkertainen ja nopea tapa kypsentää parsa, suosikkilisäkkeitäni ovat parmesan/Sbrinz -lastut, uppo- tai paistetut munat ja hyvä kinkku. Parsojen kaveriksi sopivat kivasti myös yrttiset jauhelihapihvit ja niiden kanssa pannulla paistettu tuore sipuli. Tänään luomunautafärssin seassa oli timjamia, lehtipersiljaa, salviaa, oreganoa ja suolaa, pannulla pihvien ja sipulien kanssa rosmariinia.  

Pyörälenkin sijaan kävimme juoksemassa sillä ulos lähteminen venähti pyöräilyn puoliklassikon E3 Prijs Vlaanderen-Harelbeken seuraamisen takia. Kahtena edellisenä vuonna  kisan voittanut Fabian Cancellara kärsi kolmesta rengasrikosta (muistattehan, että rengasrikko tulee aina pahaan paikkaan…) ja joutui kahteen kolariin toivottavasti pienin vaurioin. Seurasin kisaa ja tuttuja mukulakivipätkiä Belgian telkkarin nettistriimistä töitä tehdessä naisen kyvyllä tehdä kahta asiaa yhtä aikaa (molempia melkein onnistuneesti).  Epäonnisen Fäbun sijaan kisan voitti, jo viidennen kerran, klassikkomäkiä pikkupojasta asti polkenut Tom Boonen.