Hampurilaissämpylät juurella ja mutakylpy

Jääkaappiin eilen sulamaan otetusta jauhiksesta ei tullutkaan moussakaa sillä halusin pitkästä aikaa hampurilaisia. Laitoin lounasaikaan juuren tekeytymään muutamaksi tunniksi ja tein hiivan avustuksella kohotetut rouheiset sämpylät ylämaankarjapihvien ympärille laitettavaksi. Neljä noin 125 g pelkästä jauhelihasta muotoiltua paksuhkoa pihviä kypsyi meidän makuumme sopivaksi 200 asteessa puolessa tunnissa. 20160615-_DSC647620160615-_DSC6471

Hampparisämpylät juurella

  • 100 g (vehnä-ruis)juurta + 50 g jauhoja + 50 g vettä (ruoki ja anna seistä lämpimässä vähintään muutama tunti)
  • 15-20 g hiivaa
  • 5 1/2 dl vettä
  • 100 g karkeaa ruisjauhoja
  • 200 g spelttirouhetta (hyvin rouheista jauhoa)
  • noin 500 g vehnäjauhoja
  • reilu 1 tl merisuolaa (12 g)

Liuota hiiva veteen. Lisää muut aineet suolaa lukuunottamatta. Alusta taikinaa käsin tai yleiskoneella matalalla nopeudella noin 10 min. Lisää suola alustamisen loppuvaiheessa. Laita taikina öljyttyyn kannelliseen muovikulhoon ja anna sen kohota noin 2 h. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle, jaa se 16-18 palaan ja pyöritä palat sämpylöiksi. Anna kohota. Paista lämmitetyn leivinkiven päällä (tai pellillä) 240 asteessa noin 18 min.20160615-_DSC644320160615-_DSC6445Armas otti iltalenkillä viilentävän suomutakylvyn. Se tekee varmaan hyvää turkille?

20160615-_DSC646120160615-_DSC646320160615-_DSC6468

Kastanjasämpylöitä ja ilmeitä

Nykyinen leipäjuuremme on pysynyt hyväkuntoisena tosi pitkään (nyt kun kerron tämän julkisesti, niin huomenna etikkahappo voittaa purkissa vallan) ja sillä on leivottu noin kerran viikossa. Tänään tein pitkästä aikaa sämpylöitä, ajan puutteessa hiivan avustuksella. 20160413-_DSC439520160413-_DSC4396

Kastanjasämpylät

  • 550 g haaleaa vettä
  • 10 g hiivaa
  • 700 g (lisäaineettomia) vehnäjauhoja
  • 200 g kastanjajauhoja
  • 1 tl merisuolaa (10-12 g)
  • 200 g aktiivista ruisvehnähapantaikinaa

Aktiivista juurta varten laita 8-12 tuntia ennen taikinan tekoa kulhoon 100 g (jääkaapissa asunutta) juurta, 50 g jauhoja ja 50 g vettä. Sekoita, peitä lautasella, kannella tai kelmulla ja jätä huoneenlämpöön.

Liuota hiiva veteen. Lisää 500 g vehnäjauhoja ja sekoita taikinaa puulastalla kunnes siihen alkaa muodostua sitkoa. Lisää loput aineet. Vaivaa taikinaa käsin (tai koneella) noin 10 min. Laita taikina (oliivi)öljyttyyn kannelliseen muoviastiaan ja anna sen kohota suunnilleen kaksinkertaiseksi. Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se kahteen osaan. Muotoile taikinapalat kevyellä otteella pötkoiksi ja leikkaa pötköt 9 palaan. Anna kohota liinan alla.

Nosta kohonneet leivät kuumalle leivinkivelle (tai uunissa esilämmitetylle pellille). Paista 240 asteessa noin 20 min.20160412-_DSC4392Armas on kahden päivän aikana lenkkeillyt kuuden aussietytön kanssa. Eilen kävimme iltalenkillä Muuramenharjulla Helmin ja Miinun kanssa…

… ja tänään saimme kotimetsään seuraksemme Rinin, Neven, Hildan ja tyttöjen luona hoidossa olleen Ruutin. Molempien tyttöjenporukoiden emännät ovat Armaksen älyttömän hyviä ystäviä – tapaamisulinavinkunahyörinä on aina aivan villi. Tänään olin liikkeellä kameratta, joten päivän otuskuvina on illan ilmekokoelma.

Juurisämpylät

20151203-_DSC9631

Vuorottelevat vesi- ja räntäsateet ovat tehneet kodin lähialueista kovin kuraisia, mutta olemme silti pitäneet Armaksen kanssa iltapäivisin pieniä koulutustuokioita takapihalla. Tutut jutut eli luoksetulo, kontakti, seuraaminen, istuminen ja maahanmeno sujuvat ulkonakin hyvin (mikäli suloiset patalappukorvat eivät estä kuulemista luoksekutsuttaessa silloin, kun on mielenkiintoinen haju nuuskittavana tai puska jyrsittävänä). Uusia temppuja opettelemme sisällä kuivassa ilman häiriöitä.

Tiistain pentukurssilla seisominen oli  ylivoimaisesti haastavin juttu ja luulenkin, että se pitää opettaa otukselle jollain muulla lailla kuin pannasta kiinni pitämällä ja namilla houkuttelemalla. Muut päivän harjoitukset menivät hienosti makkaran voimalla. Armas taisi jo muistaa, että kurssilla on kivaa ja että siellä saa koko tunnin ruokaa ja kehuja sillä se oli menossa hallille sisään suurella innolla.

Tänään iltapäivän kotitoimistoinnin lomassa tein sämpylöitä, jotka kohosivat juuren ja hiivan yhteistyöllä. Sämpylöistä tuli mukavan täyteläisen ja viljaisen makuisia juuren, vehnänleseen ja ruisjauhojen ansiosta. Ahkera apulaiseni ehti levätä taikinan kohoamisen aikana monessa paikassa.

Leipomisen jälkeen kävimme eilisen tapaan iltalenkillä Ladun majalla, jossa oli öisen vesisateenkin jäljiltä hieman lunta maassa. 20151203-_DSC961720151203-_DSC961920151203-_DSC962520151203-_DSC962020151203-_DSC9621

Viljaisat sämpylät juurella

  • 200 g aktiivista (ruis-vehnä)juurta
  • 3 dl (täys)maitoa (pari päivää vanha käy hyvin)
  • 2 dl vettä
  • 10 g hiivaa
  • 50 g vehnänleseitä (Kruska kli länsinaapurista)
  • 150 g (piirakka)ruisjauhoja (eli karkeudeltaan hienoa ruisjauhoa)
  • noin 500 g vehnäjauhoja
  • 1 tl (hienoa meri)suolaa

Aktiivista juurta varten laita 3-12 tuntia ennen taikinan tekoa kulhoon 100 g (jääkaapissa asunutta) juurta, 50 g jauhoja ja 50 g vettä. Sekoita, peitä lautasella, kannella tai kelmulla ja jätä huoneenlämpöön.

Liuota hiiva veteen maitoon. Sekoita keskenään muut aineet vehnäjauhoja ja suolaa lukuunottamatta ja sekoita puulastalla. Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja alusta taikinaa käsin (tai koneella) noin 10 min. Lisää suola alustamisen loppuvaiheessa. Paljon karkeita aineita sisältävää taikinaa ei tarvitse (eikä kannata) vaivata kauempaa, sitko tulee pääasiassa vehnästä. Anna taikinan kohota öljytyssä kannellisessa muoviastiassa tai liinan alla noin 2 h.

Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se kahtia. Tee molemmista paloista tanko ja paloittele tangot 8-9 osaan. Tänään pyörittelin puolesta taikinasta pyöreitä sämpylöitä, toisen puoliskon vain leikkasin paloiksi. Kohota sämpylöitä ainakin uunin lämpenemisen ajan. Paista sämpylöitä (mieluusti paistokivellä) 240 asteessa 10-15 min ja sitten 200 asteessa 5-10 (kokonaispaistoaika noin 20 min). Jäähdytä sämpylät ritilällä.20151203-_DSC962320151203-_DSC9630

Kastanjaleipää juurella

Parin juurileivontavuoden kokemuksella olemme oppineet, että vehnäruisjuurta on tosi vaikea pitää hyvässä iskussa montaa kuukautta. Jonain päivänä etikkahappo on ottanut vallan juuripurkissa ja silloin juuren pelastaminen on hyvin vaikeaa ja on järkevämpää tehdä uusi juuri.

Kastanjakausi alkaa olla parhaimmillaan Keski-Euroopassa, täällä siitä voi nautiskella vaikka tekemällä kastanjaleipää (jos onnistuu hankkimaan jostain jauhoja).20151127-_DSC9470

Kastanjaleipä

  • 600 g (lisäaineettomia) vehnäjauhoja
  • 100 g (lisäaineettomia) ruisjauhoja
  • 200 g kastanjajauhoja
  • 550 g haaleaa vettä
  • 1 tl merisuolaa (10-12 g)
  • 200 g aktiivista ruisvehnähapantaikinaa

Aktiivista juurta varten laita 8-12 tuntia ennen taikinan tekoa kulhoon 100 g (jääkaapissa asunutta) juurta, 50 g jauhoja ja 50 g vettä. Sekoita, peitä lautasella, kannella tai kelmulla ja jätä huoneenlämpöön.

Sekoita kaikki ainekset yleiskoneen kulhossa ja peitä kulho kannella. Anna taikinan seistä huoneenlämmössä 1-2 tuntia. Vaivaa taikinaa koneella 10-12 min. Lisää tarvittaessa vaivaamisen aikana 1/2-1 dl vehnäjauhoja. Laita taikina (oliivi)öljyttyyn kannelliseen muoviastiaan ja kohota sitä jääkaapissa 12-24 tuntia. Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se neljään osaan (ilman hiivaa tehtyjä leipiä kannattaa muotoilla mahdollisimman vähän). Anna leipien kohota liinan alla noin 2 tuntia.


Nosta kohonneet leivät kuumalle leivinkivelle (tai uunissa esilämmitetylle pellille) tee leipiin syvähköt viillot terävällä veitsellä (ja suihki kivelle vettä). Paista 240-250 asteessa noin 10-15 min ja 220 asteessa noin 30-35 min. Meidän uunissamme sopiva paistoaika on 45 min. Nosta valmiit leivät ritilälle ja anna niiden levätä ainakin puoli tuntia.20151127-_DSC9471
Ennen leipomista kävin Armaksen kanssa tapaamassa Anskua ja kärsivällistä pikkukoiraa iltapäiväkävelyn merkeissä. Kovasta leikkiinhaastoyrityksestä huolimatta Armas sai juosta ja haukkua yksin mutta lenkkieväät maistuivat molemmille koiruuksille. Poitsu käyttäytyi muuten varsin vieraskoreasti ja lähes unohti hyppiä hanskoihin ja purra pohkeitani. Kävellessä katselimme, että Armaksen takajalat ovat kasvaneet etujalkoja nopeammin, pentu on hieman takakorkea.

Ulkoilun jälkeen uni maittoi sekä työtuokion että isäntäväen juoksulenkin ajan. Illalla piti hieman tunkea tuttia suuhun hepulin rauhoittamiseksi. Söpikselläni on pehmeä turkki ja kieli ja terävät hampaat!20151127-_DSC946820151127-_DSC947420151127-_DSC9472

Päiviö, saunassa syntynyt

Ohje viime syksynä ensimmäistä kertaa tekemäämme, kirjasta bröd&kaffebröd, baka på riktigt med Jan Hedh peräisin olevaan omppujuureen näyttää olevan levällään muutamassa postauksessa, joten päätin kirjata juuren käynnistysohjeet yhteen paikkaan sekä itseä että toivottavasti myös muita leipureita varten.20150705-_DSC7847

Surdeg, päivät 1-3

Sekoita lasipurkissa 100 g lisäaineettomia vehnä- tai ruisjauhoja (käytin 70 g Rutalahden myllyn ruisjauhoja ja 30 g Tyngän myllyn vehnäjauhoja), 50 g vettä ja 50 g raastettua luomuomenaa. Taikinan pitää olla paksu ja puuromainen, mutta kuitenkin liikkuva. Lisää tarvittaessa vettä (käytin yhteensä noin 85 g). Laita purkki lämpimään paikkaan, paras lämpötila on 26-30 astetta. Sekoita juurta toisena ja kolmantena päivänä lusikalla. Jätin kannen raolleen ja vein purkin saunaan.

Surdeg, päivä 4

Ruoki juurta sekoittamalla siihen 100 g 35 asteista vettä ja 100 g jauhoja. Vie juuri takaisin lämpimään.

Surdeg, päivä 5

Jos kaikki sujuu hyvin, niin nuori juuri on valmista käytettäväksi.

Päiviö-juuri kupli hienosti jo toisena päivänä. Kolmannen päivän aamuna kurkkasin saunaan ja huomasin, että juuri oli pyrkinyt ulos purkistaan. Hoidimme sitä ohjeen mukaan ja otimme viidentenä päivänä alkuillasta 100 g juurta kulhoon seuraavan päivän leivontaa varten ja annoimme sekä sille että purkkiin jäävälle juurelle ruoaksi 50 g vettä ja 50 g jauhoja. Jätimme molemmat astiat yöksi huoneenlämpöön, kulhon lautasella peitettynä ja purkin kansi raollaan. Eilen, kuudentena päivänä juuri pääsi ensimmäisen kerran leivontapuuhiin. Päädyimme tekemään saksalaista maalaisleipää samasta kirjasta, josta juuren ohje on peräisin. Ohjeeseen tarvittiin enemmän juurta kuin leivontaan varatussa kulhossa oli, joten nappasimme hieman lisää purkista ja ruokimme purkkiin jäävän juuren uudelleen. Tässä leivässä, kuten monissa Jan Hedhin ohjeissa, on juuren lisäksi hieman hiivaa.

Kiitos Päiviö, tästä tuli hyvää.

Tyskt lantbröd från Bayern

  • 350 g vettä
  • 7 g hiivaa
  • 350 g lisäaineettomia vehnäjauhoja
  • 350 g lisäaineettomia täysjyväspelttijauhoja
  • 350 g aktiivista hapanjuurta
  • 10 g kuivattuja fenkolinsiemeniä (ohjeessa oli kuminaa)
  • 11 g merisuolaa

Liuota hiiva veteen. Laita kaikki ainekset suolaa lukuunottamatta yleiskoneen kulhoon. Vaivaa taikinaa hitaalla nopeudella 12 min. Lisää suola, nosta hieman nopeutta ja vaivaa taikinaa vielä 8 min.

Siirrä taikina öljyttyyn kannelliseen muovikulhoon tai rasiaan. Kohota taikinaa noin 2 tuntia. Lyttää taikina kasaan kohoamisen puolivälissä joko kulhossa tai jauhotetulla pöydällä. (Meillä jäi tämä väliin juoksulenkin venähtämisen takia).

Muotoile taikinasta 2 tai kolme leipää ja anna niiden kohota liinan alla suunnilleen kaksinkertaisiksi. Leikkaa leipiin halutessasi viillot. Paista leipiä (etukäteen lämmitetyn leivinkiven päällä) 250 asteessa 20 min ja 200 asteessa 20-25 min. Avaa uunin luukku hetkeksi lämpötilan laskemisen aikaan. Nosta valmiit leivät ritilälle jäähtymään.

Ranskan kiertoajelun 2. etapilla poljettiin 166 km pitkä tasamaaetappi, jonka aikana ajajat saivat kokea niin hellettä, sadetta kuin Hollannin rannikon kovaa sivutuulta. Loppukirin nopein oli Lotto Soudal -tallin André Greipel. Suosikkini, Treck Factory Racingin Fabian Cancellara nousi kolmannen sijan antamien hyvityssekuntien avulla kokonaiskisan kärkeen. Fäbulla on nyt 29 keltaista paitaa,  enemmän kuin kenellään muulla, joka ei ole voittanut kokonaiskilpailua.

Piimä, paketti, Punainen risti ja Päiviö

Sveitsistä kotiutumisemme jälkeen tapahtunutta:

Tarina 1 – piimä:

Juomme piimää lounaalla silloin tällöin jos sitä on jääkaappiin kaupasta päätynyt tai jos lounastamme työpaikkaruokalassa (mitä tapahtuu hyvin harvoin). Ilahduin tässä taannoin huomatessani, että Valion AB -piimän purkissa ei mainostettu -ton-ton-ominaisuuksia ja että siinä on täyteläiseen makuun vaadittava määrä rasvaa. Rasvaprosentin tarkistuksen jälkeen jätin kaupassa ainesosaluettelon lukematta, koska eihän piimä sisällä kuin maitoa ja hapatetta, eihän… Kotona pakkausten tekstien lukemisesta tykkäävältä pääkokilta meinasi jäädä osa makaroonilaatikosta lautaselle, sillä purkissa luki

AINESOSAT:Pastöroitu maito*, maitovalmiste*, hapatteet ja D-vitamiini.

Maitovalmiste? Mitä ihmettä? Kysytään Valiolta:
… piimän ainesosaluettelossa kerrotaan yhden ainesosan olevan maitovalmiste.
Tämä ei mielestäni ole kovin informatiivista, lieneehän itse piimäkin maitovalmiste.
Kysyisinkin, mikä tämä ainesosa oikeastaan on.

Kuluttajavapalvelu vastasi pääkokille ystävällisesti:
… Tiedustelit, mitä tarkoittaa piimän ainesosaluettelossa mainittu maitovalmiste. Maitovalmiste on rasvatonta ja proteiinitonta maito-osaa, jonka avulla tuotteen laatu ja proteiinipitoisuus saadaan pysymään tasalaatuisena ympäri vuoden. Maitovalmiste on siis normaalista maidosta valmistettu komponentti. Lainsäädäntö ei kuitenkaan mahdollista sen kutsumista maidoksi, koska sen koostumusta on muutettu erotustekniikoiden avulla. Tästä johtuen kyseistä ainesosaa kutsutaan maitovalmisteeksi…

Jaahas. Proteiinit maidosta käytettäväksi trendituotteisiin ja jämät tylsien ihmisten piimään tyyliin ”samaa XZY-kaffea ja pullaa jokaisella liikenneasemalla tasalaatuisena koko maassa joka kuukausi”. Jossain muussa maassa ollaan ylpeitä kevät- ja kesämaidoista, joista voi maistaa vuodenajan kasvien aromin. Vastataanpa vielä Valiolle:
…Aavistelinkin, että maitovalmiste tässä yhteydessä tarkoittaa tuota ilmeisesti Valio Hyvä suomalainen Arki® kevytmaitojuomassakin käytettävää raaka-ainetta. Kuten jo aiemmassa viestissäni kirjoitin nimitys maitovalmiste ei ole erityisen informatiivinen koska yleisesti esimerkiksi piimän, rahkan jne ajatellaan olevan maitovalmisteita vaikka Valio taitaakin käyttää nimitystä maitotuote. Itse suosin sellaisia maitotuotteita, joissa käytettävä maito on maitoa. Hyvä esimerkki tällaisesta tuotteesta on Valio Luomu™ vanhanajan täysmaito…

Valio kertoo piimäsivuillaan, että ”Valion laajasta piimävalikoimasta löytyy kaikille mieluinen piimä. Eikä löydy. Haluan piimää, jossa on rasvaa eikä mitään ihmeellisiä ainesosia.

Tarina 2 – paketti:

Tilaamaamme kirjapakettia oli yritetty toimittaa kaksi viikkoa sitten ollessamme töissä, tietenkin soittamatta etukäteen. Kuljettajien ovelle jättämässä lapussa oli koodi (joka toimi vasta seuraavana päivänä), jonka avulla piti pystyä sopimaan uutta toimituspäivää. Systeemi antoi valita toimituspäiväksi juhannusaaton, jolloin paketti ei tietenkään meille saapunut. Viime viikolla DPD:n kuljetuksia Suomessa hoitavan postnordin henkilö pahoitteli sitä, että heidän uusi (tanskalainen?) systeeminsä ei tuntenut juhannusta ja kirjasi paketin uudeksi tuontiajankohdaksi viime viikon torstain klo 16-20. Ei soinut ovikello silloinkaan paketin saapumisen merkiksi, ei. Viimeisin sähköpostikeskustelu kertoo, että paketti on tulossa huomenna. Saapa nähdä. Onneksi kirjat eivät pilaannu.

Tarina 3 – SPR-Kirppis:

Lähdimme tänään markettimaahan viiden jälkeen tarkoituksena hoitaa autopesun ja ostosten lisäksi kierrätystavaran vienti kuuteen asti auki olevaan SPR:n kirppikselle Seppälään. Liikkeen perällä sekä lappu että tavaraa vastaanottava henkilö kertoivat, että lahjoituksia otetaan vastaan vain viiteen asti. Näin on sovittu, tulkaa takaisin huomenna. Mitä ihmettä?! Voisihan ne kamat ottaa sisään ja käydä läpi vaikka vasta seuraavana päivänä. Työssä käyvien ihmisten lahjoitukset eivät näköjään enää kiinnosta.

Näin täällä. Onneksi kotikylässä on muutama mukava pieni liike ja tuttuja viljelijöitä torilla.

Lopuksi esittelen uuden hoidettavani. Tässä on Päiviö, äsken syntynyt ja saunaan muutamaksi päiväksi muuttanut omppuhapanjuuri. Toivottavasti se säilyy hengissä.

20150630-_DSC7803 20150630-_DSC7805

Joululimppu ja luumurahkakakku

Teimme päivällä joululimpun taikinan ja tarkoituksena oli kohottaa sitä vuorokausi jääkaapissa ja paistaa huomenna. Kuuden aikaan huomasimme, että yleiskoneen kulho nökötti edelleen pöydällä ja sen sisällä oleva taikina oli kohonnut leivontakuntoon. Juuri- eikä hiivataikinaakaan ei kannata ylikohottaa, joten muotoilin leivät pöydälle kohoamaan juoksulenkin ajaksi ja paistoimme ne iltaruoalle perinteisen aatonaaton herkkumme, uunijuusto Mont-D’orin seuraksi. Joululimpun maustaminen kaikella kaapista löytyneellä vuosikertasiirapilla (jonka parasta ennen päiväys näytti menneen reilut kaksi vuotta sitten) ja fenkolinsiemenillä onnistui mielestämme hienosti. Reima-juniori on oikein pirteä juuri ja tämä oli parhaiten taikinana ja leipinä kohonnut juurileipämme koskaan.20141223-_DSC5989

Joululimppu

  • 650 g (lisäaineettomia) vehnäjauhoja
  • 250 g (lisäaineettomia) ruisjauhoja
  • 550 g haaleaa vettä
  • 12 g (hienoa meri)suolaa
  • 220 g hapantaikinaa (100 g pirteää hapantaikinaa + 30 g vehnäjauhoja + 30 g ruisjauhoja +60 g vettä sekoitettu edellisenä päivänä ja jätetty huoneenlämpöön)
  • 1 dl tummaa siirappia
  • 2 tl fenkolinsiemeniä (rouhi kevyesti morttelissa)
  • reilu 2 dl vehnäjauhoja taikinan vaivaamisen aikana

20141223-_DSC5991Sekoita kaikki ainekset yleiskoneen kulhossa ja peitä kulho kannella. Anna taikinan seistä huoneenlämmössä noin 2 tuntia. Vaivaa taikinaa koneella 10 min. Lisää tarvittaessa vaivaamisen aikana vehnäjauhoja. Kohota huoneenlämmössä noin neljä tuntia (tai pari tuntia huoneenlämmössä ja jääkaapissa ainakin 12 tuntia). Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle, jaa se kahtia ja muotoile palat leiviksi. Anna leipien kohota liinan alla 1-2 tuntia.

Nosta kohonneet leivät kuumalle leivinkivelle (tai uunissa esilämmitetylle pellille) tee leipiin syvähköt viillot terävällä veitsellä ja suihki kivelle vettä. Paista 250 asteessa noin 15 min ja 200 asteessa noin 30min. Nosta valmiit leivät ritilälle ja anna niiden levätä ainakin puoli tuntia.

Joulun uusvanhaksi leivonnaiseksi valikoitui rahkakakku, jonka täytteen vaihdoimme vatuista luumuihin. Vattukin olisi toki sopinut jouluiseen kakkuun mutta joku on syönyt pakastimesta jo kaikki torilta kesällä ostetut puutarhavatut ja metsävattuja ei pakastettavaksi asti löytynyt. Kakkua piti jo hieman maistaa, vaikka se mehevöityy päivän-parin jääkaappisäilytyksen aikana.

Luumurahkakakku

Luumut:
  • 200 g kuivattuja luumuja
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • 2 rkl cointreauta
  • noin 1dl vettä

Laita luumut, vanilja, cointreau ja vesi kulhoon. Anna marinoitua noin 12 tuntia.

Pohja ja päällinen:
  • 150 g voita
  • 1,5 dl ruokosokeria
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 keltuainen
  • 1 rkl amarettoa

Nypi voi, sokeri ja jauhot. Lisää keltuainen ja amaretto. Taikinasta tulee hyvin murumainen. Laita irtopohjaisen (täyte)kakkuvuoan pohjalle ja reunoille leivinpaperia, tämä helpottaa kypsän kakun käsittelyä. Painele reilu puolet pohjataikinasta vuoan pohjalle.

Täyte:
  • 2 prk rahkaa (250 g tavallista, rasvatonta rahkaa, 250 g kermarahkaa)
  • 2 dl turkkilaista jogurttia
  • 2 munaa
  • 1 valkuainen
  • 2 1/2 dl ruokosokeria
  • 2 rkl maizenaa
  • 0,3 dl sitruunamehua
  • 1 sitruunan kuori raastettuna

Sekoita täytteen aineet keskenään. Laita kolmasosa täyteestä pohjan päälle. Laita puolet luumuista täytteen päälle, niiden päälle kolmasosa täytteestä, loput luumut ja täytteen viimeinen kolmannes.

Ripottele loppu taikina pinnalle. Paista 200 asteessa noin 50 min. Voit laskea lämpöä vähän paistamisen loppuvaiheessa jos pinta tummuu liikaa.

Anna kakun jäähtyä jonkin aikaa pöydällä ja laita se sitten jääkaappiin. Irrota kylmentynyt kakku vuoasta ja poista leivinpaperi.

20141223-_DSC5992 20141223-_DSC5997-2