Hunajaa kennossa ja haukipullat melkein kuin Lyonissa

Kuten aavistelimmekin, puoli yhdentoista aikaan oli jo kolme kerroksellista autoja Sokoksen parkkitalossa, paljon väkeä kaupungilla ja nolla kananmunaa torilla. Myöhäisillle herääjillekin riitti onneksi pottuja ja lihaa sekä hyvän joulun toivotuksia.

Kävelykadulta, Ahontuvan Tarhojen hunajakojusta löytyi joululahjusten lisäksi meille uusi tuttavuus, kaunis voikukkahunajakenno. Sitä piti tietenkin heti kotiuduttuamme testata Mehiläis-Antin ohjeiden mukaan: lusikalla suuhun ja syödään. Herkullista. Lueskelin uteliaana myös Mehiläishoitajain liiton sivuja, joiden mukaan kennossa olevan mehiläisvahan voi syödä, pureskella purkan tavoin tai vain sylkeä pois. 20141220-_DSC5953 20141220-_DSC5949 20141220-_DSC5952Iltapäivän nastatossujuoksentelun jälkeen teimme robustin version lyonilaisklassikosta quenelles de brochet, valkokastikkella kuorrutetuista haukipullista. Monissa ohjeissa on kermaa yhtä paljon kuin kalaa ja lisäksi pari kourallista voita ja juustoa, me haimme pulliin hieman pirteyttä mausteista ja kypsytimme ne uunissa vedessä keittämisen sijaan.20141220-_DSC5961

Quenelles de brochet (12 kpl)

  • 800 g jauhehaukea (pyydä kalatiskin väkeä jauhamaan haukifileet)
  • 1 dl täys- tai kevytmaitoa (hivenen ikääntynyt käy hyvin)
  • 1 muna
  • 3 rkl (itsetehtyä) korppujauhoa
  • 2-3 rkl tilliä silputtuna
  • muutama voatsiperifery villipippuri
  • hyppysellinen fenkolinsiemeniä
  • 1/2 tl suolaa
  • loraus valkoviiniä vuokaan

Hienonna fenkolinsiemenet ja pippurit morttelissa. Voitele isohko uunivuoka voilla tai auringonkukkaöljyllä. Laita maito, korppujauho, kananmuna, suola ja mausteet isoon kulhoon. Sekoita ja anna korppujauhojen turvota hetki. Lisää hauki ja sekoita tasaiseksi massaksi. Tee massasta kostein käsin pulleroita ja laita ne vuokaan. Lorauta hieman valkoviiniä nesteeksi vuoan pohjalle. Paista 200 asteessa 30 min.

Valkokastike (7:lle pullalle)
  • 40 g voita
  • 3/4 dl vehnäjauhoja
  • 5 dl täysmaitoa
  • ripaus suolaa ja muskottipähkinää

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja kuumenna sekoittaen kunnes jauhot turpoavat hieman. Älä ruskista. Lisää maito (ei sitä tarvitse kuumentaa eikä lisätä vähitellen möykkyjen pelossa, kaikki vaan kerralla, oikein hyvä siitä tulee, kokeile vaikka) ja kuumenna koko ajan puulastalla sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja pari minuuttia sen jälkeen. Lisää hieman suolaa ja raastettua muskottia.

Tämä kastikemäärä oli sopiva 7:lle haukipullalle. Laitoimme 5 pullaa pakkaseen (tai siis parvekkeelle, muistin juuri, että ne ovat siellä…) ja kuorrutimme loput annosvuoissa. Levitä kastike haukipullien päälle ja ripottele kastikkeen päälle hieman parmesania tai muuta kuorrutukseen sopivaa juustoa.

20141220-_DSC5963

Ties mitä -haukipullat

20141001-_DSC5398Jauhehauki on lähes jauhelihan veroinen raaka-aine, joka sopii sekä nopeisiin arki-illan ruokiin että viikonloppukokkaukseen. Näihin haukipulleroihin tuli laitettua kaikenlaista parvekkeelta ja kaapeista löytynyttä ja kaalisesongin aikaan tietenkin kalea. Tuloksena oli herkulliselta tuoksuva taginepannullinen maukkaita palloja.

Ranskisten ja torikauppias-Laukkasten ansiosta olen päässyt tänä kesänä lopullisesti eroon varsiselleri-inhostani. Tuoreena ja hyvälaatuisena se(kin) on oikein hyvä, raikas ja monikäyttöinen kasvis. Hah, nyt voin sanoa olevani kaikkiruokainen. Kunhan ruoka on hyvää.20141001-_DSC5396

Eksoottiset haukipullerot

  •  800 g jauhettua haukea
  • 1/2 tl suolaa
  • 2 munaa
  • 3 rkl leivästä jauhettua korppujauhoa
  • korianteria, salviaa ja basilikaa

Silppua tai revi yrtit. Sekoita kaikki aineet keskenään ja muotoile taikinasta pullia kostein käsin.

Liemi
  • 1 sipuli
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • 1 pieni varsisellerin varsi ja pari lehteä
  • muutama lehtikaalin lehti
  • 1 pitkäpippuri
  • 6 Voatsiperifery-villipippuria
  • pätkä vaniljatankoa
  • ripaus combavaa eli ryppylimeä (tai vähän raastettua limen kuorta)
  • 1/4 tl suolaa
  • tuoretta korianteria
  • 1 tlk kookosmaitoa

Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynsi. Huuhtele ja paloittele selleri. Huuhtele lehtikaalit ja revi niitä pienemmiksi paloiksi. Lehtiruotia ei kannattane käyttää kuin yläosastaan, se on vähän turhan tiukkaa rakenteeltaan.

Paista sipuleita auringonkukkaöljyssä kunnes ne pehmenevät. Laita kalapullat pannulle ja lisää vettä niin, että pinta yltää noin pullien puoliväliin. Lisää suola, pippurit, selleri ja lehtikaali. Hauduta kannen alla 15 min. Lisää vanilja, combava, korianteri ja kookosmaito. Jatka kypsennystä noin 10 min. Tarjoa esim. couscousin kanssa.


Viikon keittiöpulma: Millaiset laatat välitilaan? Pariisin metrolaatat (jollaisia olen halunnut jo vuosia ennen kuin metrolaatat olivat trendikkäät…)? Pirteän väristä mosaiikkia (ei ehkä ihan näin villiä)? Laattakaupassa käynti oli näet aikamoinen elämys…

Jauhehaukea ja jääjuoksua

Näköjään sitä pystyy vanheneva tätikin juoksemaan kaksi nastatossulenkkiä peräkkäisinä päivinä ilman kamalan suuria kolotuksia. Harmaa päivä ei houkutetellut kävelemään ja viikonloppuna ei kannata mennä kotimäkeen laskemaan, joten juoksimme taas iltapäivällä 45 min lenkuran jäätä hyödyntäen Lutakon kautta Harjulle, kampukselle ja järven yli kotiin.  Seuraavalle lenkille mennään vasta kenkäostosten jälkeen sillä isommille Icebugeille tuli kilometriraja täyteen.

20140126-_DSC3328

Eilen kalatiskillä oli taas valitettavan tuttu tilanne: kaikki kala haukea lukuunottamatta oli ainakin kolme päivää vanhaa. Johtuukohan tämä siitä, että kala kiertää tänne Helsingin tukun kautta vai onko tämä päiväriippuvainen ongelma? Käymme nykyisin kaupassa lähinnä vain lauantaisin – ovatko samat kalat myynnissä jo torstaina tai perjantaina ja tuoretta tavaraa seuraavan kerran vasta maanantaina? Jurps. Nyt olisi madeaikakin. Jurps. 20140126-_DSC3322

Oli siellä kaupassa kuitenkin paikallishaukea, joka on hyvä raaka-aine erilaisiin pulleroihin, pihveihin ja kvenelleihin. Selailin vanhoja ruokalehtiä ja päädyimme soveltamaan Cuisine et Vins de Francen talven 2007 kalacouscousohjetta. Jonkin verran Suomen oloihin kotouttamista piti harrastaa, sillä ohjeessa kalapullien raaka-aineena oli valkoturska, jonka päätä ja merikrotin palasia käskettiin kypsyttää liemessä pullien seurana.

Ihanan tuoksuvaa ja hyvää tuli tällä yksinkertaistetullakin versiolla. Isoon taginepataamme ei olisi mahtunut yhtään lisäpullaa tai porkkanaa, eikä unohtuneita kikherneitä.

Couscous au poisson

Liemiainekset
  • 3 pienehköä kesäkurpitsaa
  • 3 pientä fenkolia
  • 4 porkkanaa
  • 1 sipuli
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 5 dl kalalientä ja 2 dl kiehuvaa vettä
  • muutama rihma sahramia
Haukipullerot
  • 850 g jauhettua haukea
  • 4 kynttä valkosipulia
  • 2 palaa kuivanutta leipää (4 rkl korppujauhoja)
  • 2 munaa
  • 1 tl suolaa
  • muutama oksa lehtipersiljaa
  • ihan vähän muskottipähkinää

Halkaise kesäkurpitsat ja poista niistä siemenet. Leikkaa siemenettömät puolikkaat paloiksi. Siisti ja lohko fenkolit. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipuli. Paista sipuleita hetki oliiviöljyssä. Lisää kesäkurpitsat ja porkkanat. Lisää hetken päästä fenkolit. Lisää nesteet, tomaattipyre ja sahrami. Kypsytä liemivihanneksia kannen alla noin 30 min.

Liota leipäpaloja kuumassa vedessä kunnes ne pehmenevät. Litsaa, kuori ja pilko valkosipulit. Sekoita kulhossa liotettu leipä, valkosipulit, suola, kananmunat ja persilja. Lisää jauhehauki. Raasta joukkoon vähän muskottia. Sekoita taikina tasaiseksi ja muotoile siitä kostutetuin käsin pulleroita. Nostele haukipullat vihannesliemeen ja anna niiden kypsyä siellä noin 30 min.

Kookosmaidossa uivia haukipullia ja päärynäkakkua

Aamupäivän torireissulta hankimme vihanneskuorman ja kananmunien lisäksi reilun seitsemän kilon kurpitsan, joka on varsin komea mötikkä. Viime syksyn erilaisilla kurpitsoilla herkuttelun jälkeen ihmettelen, miksi täältä ei saa muita lajikkeita kuin ”pikkelsintekokurpitsaa”. Hyvä keitto peruskurpitsastakin tulee, mutta uunitettuna rakenne tahtoo olla lötkö ja väri ja maku vaisuja.

Kuten kesällä ennustinkin, mausteiset haukipullerot päätyivät suosikkireseptien listalle. Tänään pullat uivat suosikkimausteilla vahvistetussa kookosmaidossa.

Haukipullerot kookosmaidossa

  • 750 g jauhettua haukifilettä
  • 2 dl täysmaitoa
  • 2 munaa
  • 3 pientä kuivaa leipäpalaa
  • 2 kynttä valkosipulia
  • pieni nippu persiljaa hienonnettuna
  • pieni nippu korianteria hienonnettuna
  • 0,5 tl suolaa

Liota leipä maitoon. Riko munien rakenne. Kuori ja paloittele valkosipuli. Laita kaikki aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Pyörittele taikinasta pulleroita.

Liemi
  • 1 tlk kookosmaitoa
  • 2 porkkanaa
  • 1 iso sipuli
  • 3 kynttä valkosipulia
  • 1 laakerinlehti
  • pätkä tuoretta inkivääriä kuorittuna
  • pätkä punaista chiliä ilman siemeniä
  • 2 lastua luomusitruunan kuorta
  • 1/4 tl makeaa currya
  • ripaus sahramia
  • vajaa 1/4 tl suolaa
  • 1 pitkäpippuri

Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit. Paista niitä auringonkukkaöljyssä. Lisää curry ja sahrami. Lisää hetken päästä kookosmaito ja loput ainekset.  Nostele pullat pannulle ja anna niiden kypsyä kannen alla noin 30 min. Tarjoa esimerkiksi basmatiriisin kanssa.

Viime lauantaina Rutalahden markkinoilta ostamamme Tommolan tilan pienet ja somat päärynät olivat kypsyneet pöydällä suositellun ajan, joten pääsimme vihdoin testaamaan Suolaa&hunajaa blogin päärynä-hasselpähkinäkakkua. Nam, nam, herkullista. Tapamme mukaan sovelsimme ohjetta hieman vähentämällä mausteita ja leivinjauhetta, käyttämällä vaniljatankoa ja vaihtamalla osan maidosta Amarettoon. Pähkinät paahdoimme uunissa 200 asteessa. Teimme kolmikertaisen annoksen, mikä oli hieman liikaa 11×30 cm pitkulaiseen vuokaamme, joten täytimme myös 10 cm pohjaltaan olevan reiättömän Kugelhopf-vuoan. Kakkuja paistettiin noin 175 asteessa noin 50 min.

Ainekset olivat siis

  • 7 pientä päärynää paloiteltuna
  • 3 rkl perunajauhoja
  • 300 g hasselpähkinöitä paahdettuna ja karkeasti rouhittuna
  • 150 g voita ruskistettuna
  • 3 kananmunaa
  • 2 1/2 dl ruokosokeria
  • 1/2dl raakaruokosokeria
  • 2 1/2 dl maitoa
  • 3 rkl Amarettoa
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 1/2 tl (eli 7,5 ml)leivinjauhetta
  • 1/2 tl kanelia
  • 1/2 tl kardemummaa
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa