Ties mitä -haukipullat

20141001-_DSC5398Jauhehauki on lähes jauhelihan veroinen raaka-aine, joka sopii sekä nopeisiin arki-illan ruokiin että viikonloppukokkaukseen. Näihin haukipulleroihin tuli laitettua kaikenlaista parvekkeelta ja kaapeista löytynyttä ja kaalisesongin aikaan tietenkin kalea. Tuloksena oli herkulliselta tuoksuva taginepannullinen maukkaita palloja.

Ranskisten ja torikauppias-Laukkasten ansiosta olen päässyt tänä kesänä lopullisesti eroon varsiselleri-inhostani. Tuoreena ja hyvälaatuisena se(kin) on oikein hyvä, raikas ja monikäyttöinen kasvis. Hah, nyt voin sanoa olevani kaikkiruokainen. Kunhan ruoka on hyvää.20141001-_DSC5396

Eksoottiset haukipullerot

  •  800 g jauhettua haukea
  • 1/2 tl suolaa
  • 2 munaa
  • 3 rkl leivästä jauhettua korppujauhoa
  • korianteria, salviaa ja basilikaa

Silppua tai revi yrtit. Sekoita kaikki aineet keskenään ja muotoile taikinasta pullia kostein käsin.

Liemi
  • 1 sipuli
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • 1 pieni varsisellerin varsi ja pari lehteä
  • muutama lehtikaalin lehti
  • 1 pitkäpippuri
  • 6 Voatsiperifery-villipippuria
  • pätkä vaniljatankoa
  • ripaus combavaa eli ryppylimeä (tai vähän raastettua limen kuorta)
  • 1/4 tl suolaa
  • tuoretta korianteria
  • 1 tlk kookosmaitoa

Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynsi. Huuhtele ja paloittele selleri. Huuhtele lehtikaalit ja revi niitä pienemmiksi paloiksi. Lehtiruotia ei kannattane käyttää kuin yläosastaan, se on vähän turhan tiukkaa rakenteeltaan.

Paista sipuleita auringonkukkaöljyssä kunnes ne pehmenevät. Laita kalapullat pannulle ja lisää vettä niin, että pinta yltää noin pullien puoliväliin. Lisää suola, pippurit, selleri ja lehtikaali. Hauduta kannen alla 15 min. Lisää vanilja, combava, korianteri ja kookosmaito. Jatka kypsennystä noin 10 min. Tarjoa esim. couscousin kanssa.


Viikon keittiöpulma: Millaiset laatat välitilaan? Pariisin metrolaatat (jollaisia olen halunnut jo vuosia ennen kuin metrolaatat olivat trendikkäät…)? Pirteän väristä mosaiikkia (ei ehkä ihan näin villiä)? Laattakaupassa käynti oli näet aikamoinen elämys…

Jauhehaukea ja jääjuoksua

Näköjään sitä pystyy vanheneva tätikin juoksemaan kaksi nastatossulenkkiä peräkkäisinä päivinä ilman kamalan suuria kolotuksia. Harmaa päivä ei houkutetellut kävelemään ja viikonloppuna ei kannata mennä kotimäkeen laskemaan, joten juoksimme taas iltapäivällä 45 min lenkuran jäätä hyödyntäen Lutakon kautta Harjulle, kampukselle ja järven yli kotiin.  Seuraavalle lenkille mennään vasta kenkäostosten jälkeen sillä isommille Icebugeille tuli kilometriraja täyteen.

20140126-_DSC3328

Eilen kalatiskillä oli taas valitettavan tuttu tilanne: kaikki kala haukea lukuunottamatta oli ainakin kolme päivää vanhaa. Johtuukohan tämä siitä, että kala kiertää tänne Helsingin tukun kautta vai onko tämä päiväriippuvainen ongelma? Käymme nykyisin kaupassa lähinnä vain lauantaisin – ovatko samat kalat myynnissä jo torstaina tai perjantaina ja tuoretta tavaraa seuraavan kerran vasta maanantaina? Jurps. Nyt olisi madeaikakin. Jurps. 20140126-_DSC3322

Oli siellä kaupassa kuitenkin paikallishaukea, joka on hyvä raaka-aine erilaisiin pulleroihin, pihveihin ja kvenelleihin. Selailin vanhoja ruokalehtiä ja päädyimme soveltamaan Cuisine et Vins de Francen talven 2007 kalacouscousohjetta. Jonkin verran Suomen oloihin kotouttamista piti harrastaa, sillä ohjeessa kalapullien raaka-aineena oli valkoturska, jonka päätä ja merikrotin palasia käskettiin kypsyttää liemessä pullien seurana.

Ihanan tuoksuvaa ja hyvää tuli tällä yksinkertaistetullakin versiolla. Isoon taginepataamme ei olisi mahtunut yhtään lisäpullaa tai porkkanaa, eikä unohtuneita kikherneitä.

Couscous au poisson

Liemiainekset
  • 3 pienehköä kesäkurpitsaa
  • 3 pientä fenkolia
  • 4 porkkanaa
  • 1 sipuli
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 5 dl kalalientä ja 2 dl kiehuvaa vettä
  • muutama rihma sahramia
Haukipullerot
  • 850 g jauhettua haukea
  • 4 kynttä valkosipulia
  • 2 palaa kuivanutta leipää (4 rkl korppujauhoja)
  • 2 munaa
  • 1 tl suolaa
  • muutama oksa lehtipersiljaa
  • ihan vähän muskottipähkinää

Halkaise kesäkurpitsat ja poista niistä siemenet. Leikkaa siemenettömät puolikkaat paloiksi. Siisti ja lohko fenkolit. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipuli. Paista sipuleita hetki oliiviöljyssä. Lisää kesäkurpitsat ja porkkanat. Lisää hetken päästä fenkolit. Lisää nesteet, tomaattipyre ja sahrami. Kypsytä liemivihanneksia kannen alla noin 30 min.

Liota leipäpaloja kuumassa vedessä kunnes ne pehmenevät. Litsaa, kuori ja pilko valkosipulit. Sekoita kulhossa liotettu leipä, valkosipulit, suola, kananmunat ja persilja. Lisää jauhehauki. Raasta joukkoon vähän muskottia. Sekoita taikina tasaiseksi ja muotoile siitä kostutetuin käsin pulleroita. Nostele haukipullat vihannesliemeen ja anna niiden kypsyä siellä noin 30 min.