Kurttuisia kääryleitä ja pirtsakkaa piirakkaa

20150920-_DSC8551
Mukavien syyskelien jatkuessa juoksimme iltapäivällä ties kuinka monennen ”viimeisen shortsilenkin”, tällä kertaa reilun tunnin Laajavuoren pienillä poluilla ja kisalatujen pohjilla. Se oli taas kerran rankkaa ja mukavaa.

Lenkillä ja sen jälkeen suunnittelimme illlan ruokia eilen syysmarkkinoilta ostetuista kurttukaalista ja Niemelän tilan lampaanjauhelihasta sekä Tommolan tilan luumukokoelmasta. Kurttukaalikääryleisiin hain vinkkiä Kotiharmilta ja luumupiirakkaan suosikkisivustoltani Marmitonista.

Lampaanjauheliha on hyvä pullautumaan, joten emme laittaneet täytemassaan mitään sidosaineita, pelkästään lihaa, tomaattia ilman sisuksia, hieman Suvannon savun tajuttoman hyvää savusaunapalvikinkkua ja valkosipulia. Tavallista siirappia meillä ei näköjään vieläkään ollut, joten kaalinyytit saivat makeutuksekseen viirut ruokosokerisiirappia. Jauhelihan runsaahko rasva irtosi paistamisen aikana vuoan pohjalle ja mehevöitti kääryleet mukavasti tekemättä niistä millään lailla liian rasvaisia. Tämä taisikin olla ensimmäinen tutustumiseni kauniiseen kurttukaaliin. 20150920-_DSC8545

Kurttukaalikääryleet

  • kurttu- eli savoijinkaali
  • 550 g lampaanjauhelihaa
  • 50 g palvikinkkua
  • 2 tomaattia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1/4 tl suolaa
  • Malabar-pippuria (tai mustapippuria)

Irrota kaalista lehtiä yksi kerraallaan (minimi riittävän isojen lehtien määrästä ja siitä, moneenko kääryleeseen luulet täytteen riittävän). Keitä lehtiä suolatussa vedessä muutama minuutti kunnes ne pehmenevät. Ohenna lehtiruoteja joko ennen tai jälkeen keittämisen (minusta se oli helpompaa ennen keittämistä).

Leikkaa valkosipuli pieniksi paloiksi. Poista tomaateista siemenet ja leikkaa tomaatinliha pieniksi paloiksi. Paloittele palvikinkku. Rouhi pippurit morttelissa (tai myllyllä). Sekoita täytteen ainekset keskenään. Laita täyteestä muotoiltu lihapulla (tai pikemminkin ellipsoidi) jokaisen kaalilehden keskelle. Taittele täytetty lehti nyytiksi. Leikkasin ennen täyttämistä isoimman lehden kahtia ja kaksi seuraavaa hieman pienemmäksi ja yhdistin kahden jämät yhdeksi kääryleeksi.

Laita kääryleet vuokaan ja valuta niiden päälle hieman siirappia. Paista 175 asteessa noin 1 h 15 min.

Taannoiselta pohjoisen reissulta Haaparannalta ostettua ranskankermapurkkia oli jo raotettu eikä kaapissa ollut kuohukermaa (jonka löytäminen lisäaineettomana on muuten nykyisin älyttömän vaikeaa, Arla on ainoa valmistaja, jolta saa rehellistä kermaa ilman e-koodeja), joten jatkoimme ranskisten ohjetta turkkilaisella jogurtilla.20150920-_DSC8553

Luumupiirakka

Pohja:
  • 130 g voita
  • 2 rkl Amarettoa (tai maitoa)
  • 175 g vehnäjauhoja

Nypi voi ja jauhot. Lisää neste ja tee taikinasta pallo. Laita pallo jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Voitele piirakkavuoka. Kauli taikina leivinpaperin päällä jauhoja apuna käyttäen ja nosta se kaulimen avulla vuokaan.

  • luumuja niin paljon, että piirakan pohja peittyy puolikkaista
  • 3 munaa
  • 100 g vaaleaa ruokosokeria
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • 1 dl ranskankermaa
  • 1 1/2 dl turkkilaista jogurttia

Puolita luumut ja poista niistä kivet. Asettele luumut pohjan päälle.

Vatkaa munat ja sokeri kevyeksi vaahdoksi (kierrevatkaimella käsin). Sekoita joukkoon jauho ja vanilja sekä maitotuotteet. Kaada täyte piirakan päälle. Paista 190 asteessa noin 45 min.

Jälkkäriä syödessäni taisin sanoa, ettei piirakan tarvitse tämän parempaa olla. Kirpeän happamuuden ja kerman liitto – tässä on paljon samaa kuin sveitsiläisten Wähenissä…

Luimupupu 4 v

Neljä vuotta luimupupulaa: 1104 juttua, monen monta reseptiä ja kuvaa, työ- ja lomareissuja, höpinää ja pohdintaa, polvipotilaasta takaisin tervekoipiseksi ulkoilijaksi. Kirjoittamisen lisäksi isoa iloa tuotte te blogikaverit, joista muutamasta olen saanut uuden ystävän ”oikeaankin” elämään. Kiitokset. 20140817-_DSC513320140817-_DSC5128

Synttäreitä juhlittiin puuhakkaana sunnuntaipäivänä jauhelihatäytteisillä kaalinyyteillä ja mustaherukkarahkakakulla. Nyyttien täytteessä oli lisämakuna kolme metsäretkeltä löytynyttä isohaperoa, muita sieniä ei valitettavasti vieläkään näkynyt. Kaalinyytit tehtiin pari vuotta sitten toteuttamaamme ranskisten idea mukaillen. Liha oli tällä kertaa lampaan sijaan ylämaankarjasonnia ja nyytit kypsytettiin kattilassa kannen alla melkein kokonaan kasvisliemi-valkoviini-vesiseokseen peittyneinä reilun tunnin verran (uuni oli varattu leivälle).

Mustikoita keräsimme nelisen litraa, niitä näyttää tänä vuonna löytyvän toisaalta korkeammilta, harjumaisilta paikoilta, toisaalta kosteista paikoista, täysin tyhjiä varpuja on myös paljon. Blogin synttärikakku, talvella kehittelemämme marjatäytteinen rahkakakku, jossa vattujen tilalla oli litra mustaherukoita oli tehty jo aamulla, joten mustikat päätyivät pakastimeen ja jääkaappiin. Synttärikakku oli varsin onnistunut.

Torilla oli eilen mahtava valikoima kaikkia paikallisherkkuja, myös tuoreita fenkoleita pitkine varsineen. Keitimme sekä viime viikolla että tänään fenkolitillistä liemen tulevia kokkauksia varten.

Ballotines de chou farci – kaalinyytit

Ostoksia torilla ja kaupassa, kodin ja pyörien puhdistusta, ajelu tihkusateessa Laajavuoressa, kokkausta – lauantai on puuhaa täynnä.

Torilla on jo kovin tyhjää ja ensi viikolla vielä tyhjempää, sillä kaaliemme, sipuliemme, porkkanoidemme ja monien muiden herkkujen kasvattajat, Laukkaset, lopettivat tähän viikkoon. Tomaattiemme, kurkkujemme ja eksoottisempien kasvisten, maissien ja vesimelonien viljelijät Huttulan puutarhalta jatkavat vielä ensi viikon. Munia, pinaattia, talkkunaa, kaurahiutaleita ja monenlaisia juureksia ja kasviksia myyvä Koppelin tila jatkaa pitkälle syksyyn, tarjonta tietysti heilläkin vähenee syksyn edetessä.

Tea sai tänään viereensä kopautuslaatikon Coffeasta. Kyllä nyt kelpaa ihailla kahvikakkuja toisin kuin vuosia knockboxina toimineeseen bioroskikseen kopautuksen jälkeen.

Olen kovin iloinen tuosta pienestä kahvi-, tee- ja suklaakaupasta, jonne jokaisen juomistaan välittävän jyväskyläläisen kannattaa pistäytyä. Tips! Kahvi- ja teevarusteiden sekä Johan & Nyströmin kahvien ja teiden lisäksi sieltä saa Åre Kafferosterin kahveja :).

Viikonlopun keittiöprojekti, kaalinyytit, löytyi eilen Cuisine et Vins de France -lehden kahden vuoden takaisesta numerosta. Sovelsimme ohjetta hieman laittamalla pekonin tilalle palvikinkkua, käyttämällä jauhelihana pelkästään lammasta ja korvaamalla leivän ”korppu”jauholla.

Ballottines de chou farci (10 kpl)

  • 3 pientä porkkanaa
  • 1 iso punasipuli
  • 1 purjo
  • 3 kynttä valkosipulia
  • 25 g voita
  • 2,5 dl valkoviiniä
  • laakerinlehti
  • rosmariinia
  • timjamia
  • ripaus suolaa
  • 1 (litteä) kaali
Kaalinyyttien täyte
  • 700 g karitsanjauhelihaa
  • 50 g palvilihaa
  • 4 rkl leivästä jauhettua korppujauhoa
  • 3 rkl maitoa
  • 3 salottisipulia
  • muutama reilu oksa persiljaa
  • 1/2 tl merisuolaa
  • pari kierrosta mustapippuria myllystä
  • 1 muna

Kuumenna uuni 150 asteeseen.

Irrota kaalista lehtiä (10 ja muutama varalle) ja ohenna lehtiruoteja veitsellä. Keitä lehtiä suolatussa vedessä kunnes ne pehmenevät hieman. Nosta lehdet pyyhkeen päälle kuivumaan.

Tee täyte: Mittaa korppujauho ja maito kulhoon. Paloittele palviliha. Kuori ja silppua salotit. Silppua persilja. Riko munan rakenne. Sekoita kaikki täytteen ainekset.Laita esikypsennetyn kaalinlehden keskelle ison lihapullan = luimupupun nyrkin = noin 100g kokoinen pallero täytettä. Käännä kaalinlehden reunat täytteen päälle. Sulje nyytti paistinarun avulla.

Paloittele liemen porkkanat. Litsaa ja kuori valkosipulit. Halkaise ja kuori punasipuli ja leikkaa se puolirinkuloiksi. Sulata voita hetki uunissa isossa vuoassa. Laita kasvikset vuokaan ja kypsennä niitä noin 10 min.

Nostele nyytit kasvisten päälle. Kaada valkoviini vuokaan. Lisää yrtit. Paista folion alla 1 h 30 min. Valele nyyttejä paistamisen puolivälissä liemellä. Tarjoa kääröjen lisänä esimerkiksi basmatiriisiä.

Tapaninjunailulla

VR-junaverkko, illan mukava yllätys, toimii näköjään uusissa makuuvaunuissa, joten voin tässä aikani kuluksi vaikka naputella lyhyen jutun. Vuoden joulukiertue on loppua junamatkaa ja huomista liitelyä vaille valmis. Riisipuuroa, pipareita, kinkkua ja suurta herkkuani lipeäkalaa tuli pyhien aikana maisteltua. Joulupäiväksi onnistuimme neuvottelemaan perinteistä poikkeavan aterian, hirvikaalikääryleitä jouluruokien sijaan, nam.

Torniossa oli jonkin verran lunta, mutta pehmeistä hangista ei ollut tietoakaan. Tiet olivat niin kovia ja muhkuraisia, että juoksimme eilisen lyhyen nastakenkälenkin golfaajien mailla. Pallonlyöjien sijaan tapasimme pari jään reunalla kököttävää piisamia, joiden kavereita olemme kuvanneet kahtena keväänä.

Tänään pääsimme nauttimaan keskipäivän auringosta joen yllä ja hienoista väreistä. Jäätikkökävelyn lisäksi piti käydä hankkimassa talvivarustetäydennystä, nyt voin muiden tapaan kulkea lämpimässä (kuumassa) ratikassa ja suolaloskassa untuvatakissa ja Icebugin talvitöppösissä. Oikeasti syy talvikenkien hankintaan oli se, että olen kovasti miettinyt lumikenkien hankkimista. Mutta, voi, se(kin) on aika haastavaa… merkkejä ja malleja on niin paljon…mistä tietää, mitkä ovat parhaat…mistä kannattaa ostaa…onko se kivaa ilman hauvoja…tuleeko niitä sitten kuitenkaan käytettyä muuten kuin lomilla (JKL:ssä kun harvoin on paljon lunta, saati sitten kauniita maisemia)…haastavaa…kyllä oikealla pupulla on käpälöineen helpompaa… Tallustelu koirakavereiden Sotiksen ja Zappan kanssa Abiskossa oli kovin kivaa…