Laskiaismäkeä ja -pullia

Tämän vuoden laskiaismäki löytyi Vesalan hiekkakuopilta, joiden ympäristössä hiihtelimme reilun puolentoista tunnin lenkin. Sompasekoilua harrastettiin vain kerran lyhyesti ja alamäetkin alkavat sujua kivasti. Tässähän herää jo haave ensi kesän koko porukan maastopyörälenkeistä.20180211-DSC_287920180211-DSC_288220180211-DSC_288420180211-DSC_288620180211-DSC_2891IMG_2918IMG_2919Lenkin ja iltaruoan jälkeen avattiin laskiaispullakausi. Nami ja maiskis.20180211-DSC_2894

Laskiaispullakausi kestää kaksi päivää

90 km murtsikkahiihtoa hankalissa olosuhteissa Vasaloppetissa ja alppihiihdon maailmancupia boksilta Norjassa ja Sveitsissä, välissä reipas juoksulenkki kotikulmilla – rankkaa urheilupäivää ja laskiaissunnuntaita piti tietenkin juhlistaa länsinaapurin semloilla, mantelimassatahnatäytteisillä laskiaspullilla. Suosittelen kokeilemaan tällaista versiota sen sijaan että mantelimassa laitetaan siivuina pullan väliin. 20140302-_DSC3513 20140302-_DSC3514 20140302-_DSC3515

Luimupupulan laskiaispullat:

  • Tee peruspullataikinasta isoja pyöreitä pullia (18 kpl). Laita pellin yhteen pullaan raesokeria kypsymisen tarkkailun helpottamiseksi. Kun sokeria alkaa sulaa, pullat ovat kypsiä.
  • Leikkaa jäähtyneistä pullista kansi pois.
  • Ota pohjista haarukalla pullan sisusta kulhoon, kaada sekaan loraus täysmaitoa (noin 1/2 dl neljälle pullalle) ja raastettua, hyvää mantelimassaa (noin 20 g/pulla). Sekoita täyte tasaiseksi ja laita se pullien koloihin.
  • Vatkaa kuohukerma (noin 1 1/2 dl neljään pullaan) pehmeäksi vaahdoksi ja mausta se ripauksella vaniljoitua ruokosokeria. Nosta pullan kansi päälle ja sihtaa koristeeksi tomusokeria.
  • Nautiskele pullista laskiaissunnuntaina ja -tiistaina.
  • Jokavuotiseen tapaani kerron, että mansikkahillo kuuluu sunnuntaileipä Zopfin päälle, tavallispullan sisällä se on äklömakeaa.


Maaliskuussa ne alkavat, ammattipyöräilyn kevätklassikot, kiva, kiva. Viime kaudella kovia kokenut Tom Boonen aloitti kauden hienosti voittamalla Kuurne-Brussels-Kuurnen. Viikon päästä poljetaan valkoisten sorateiden klassikko, Strade Bianche. Sitä odotellessa saa vielä tiistaina toisen laskiaispullan… tai kaksi.

Kaunotar ja Kulkuri -pasta

Laskiaismäen sijaan kävimme iltahiihtolenkillä Ladun majalla. Lumisessa metsässä oli lähes satumainen tunnelma, valottomia latujakin pystyi hiihtämään kajastavan valon ja metsän (sekä hakkuuaukon…) valkoisuuden avulla.

Ennen ladulle lähtöä pyörittelin iltaruoan lihapullat valmiiksi jääkaappiin, josta ne oli kätevä nostella tomaattisoosiin kypsymään. Kastikkeessa kypsytetyistä lihapullista tulee aina mieleen muutaman vuoden takainen pohjoiseen ajaessa kuuntelemamme Ruotsin radion joulunalusohjelma, jonne ihmiset saivat soittaa ja kysyä neuvoa joulupulmiinsa. Koska lihapullat ovat länsinaapurin juhlapöydän tärkeä osa, niin yksi tärkeimmistä keskustelunaiheista oli se, miten pulleroista saadaan paistaessa pyöreitä. Varma keino on kuulema ensin keittää ja sitten paistaa lihapullat.

Kaunotar ja Kulkuri -pasta

  • 450 g hyvää jauhelihaa (meillä oli nauta-sikaa)
  • 1 salottisipuli
  • 1 kynsi valkosipulia
  • 1/4 tl suolaa
  • pari oksaa persiljaa
  • muutama lehti basilikaa
  • 2 lehteä salviaa
  • 1 tlk tomaattimurskaa (esim. Mutin polpaa)
  • 1 kynsi valkosipulia
  • ripaus suolaa
  • muutama rinkula uunissa kypsytettyjä munakoisorinkuloita
  • 220 g spaghettia

Kuori ja paloittele salotti ja valkosipulit. Silppua yrtit. Sekoita yrtit, sipulit ja suola jauhelihan kanssa tasaiseksi taikinaksi. Pyörittele taikinasta pulleroita.

Kuori ja paloittele tomaattikastikkeen valkosipuli ja paista sitä hetki oliiviöljyssä. Kaada tomaattimurska pannulle. Kun tomaatti on lämmennyt, niin nostele pullat pannuun. Kypsentele kannen alla noin puoli tuntia. Lisää munakoisot haudutuksen loppuvaiheessa. Nauti spaghetin ja parmesanin kanssa (vaikkapa samalta lautaselta rakkaasi kanssa elokuvahauvojen tapaan).

Luimupupulan laskiaispullista on useampi juttu menneiltä vuosilta mutta pitihän kahden päivän erikoisherkuista pari kuvaa näpsäistä.20130212-_DSC8864 20130212-_DSC8862

Rasvatiistai

Laskiaissunnuntain ja -tiistain sijaan täällä vietetään Fasnachtia, pääsiästä edeltävään paastoon loppuvaa karnevaaliaikaa. Maan suurimmat karnevaalit ovat Bernissä, Baselissa ja Luzernissa. Ainakin Luzernin juhlahumu kestää likatorstaista (Schmotzige Donnschtig) tuhkakeskiviikkoon (Äschemettwoch).

Hernekeittoa ei ole kaupoissa tullut vastaan, emmekä jaksaneet sitä itse tehdä, mutta onneksi kaupassakävijä oli löytänyt kaikkia herkkuja. Amerikkalaiset kampasimpukat lämmittelivät kuumalla pannulla voissa puolitoista minuuttia molemmin puolin. Niiden seuraksi nautimme uunissa 200 astessa paistettuja oliiviöljyttyjä kesäkurpitsia, joista oli poistettu siemenet sekä mehukasta papaijaa.

Finnenbrot, hmmm,… en kyllä ole tuollaista kotona nähnyt, mutta kyllä tumma, siemeninen ja rouheinen leipä hyvää oli.

Päivän uusi juustotuttavuus oli punertavakuorinen, mehevä Das Stanser Röteli.

Paikallisten laskiaisherkku on Fasnachtschüechli, ohuita, tomusokerilla päällystettyjä makeahkoja, rapeita läpysköjä, joista kuulema kaikki pitävät. Sisällysluettelo on hieman erikoinen: vehnäjauhoja, auringonkukkaöljyä, sokeria, kananmunaa, perunatärkkelystä, suolaa, kananmunanvalkuaispulveria, jogurttia, Kirschiä, vehnätärkkelystä, ohramallasta. Hmm,… vappuevästä… olivat nuo paljon parempia kuin tippaleivät mutta häviävät kyllä laskiaispullille sata-nolla.

Oma perinneherkku, ruotsalaisleivontakirjan versiona, vei siis voiton:

Laskiaispullia ranskalaisillekin

Pulkka- tai suksimäen sijaan kävimme iltapäivällä juoksemassa Limmat-joen varressa. Tarkoitus oli mennä Irchelin puistoon mutta lämpimistä päivistä huolimatta poluilla oli sen verran jäätä, että sinne ei kannattanut mennä ilman nastatöppösiä.

Päivän pääherkkujen, laskiaispullien, lisäksi tarjosimme ranskalaisystävillemme vihannesbataattikeittoa ja juustosarvia. Bataatista on näköjään muodostumassa laskiaissunnuntain perinneruokamme, viime vuonna sitä syötiin muusina ja nyt sosekeittona. Keitossa oli purjo, fenkoli, reilun puolen kilon bataatti, kolme kynttä valkosipulia, kaksi porkkanaa, valkoviiniä, eilisesen kanan ruodosta keitettyä lientä, pätkä chiliä,laakerinlehti, Ras el Hanoutia ja tölkki kookosmaitoa – kaikkia luimupupun tuoksuvia herkkuja bamixoituna. 

Laskiaispullista kirjoitin tietenkin jo viime vuonna mutta lyhyt kertaus on aina paikallaan: hyvän pullan sisustaa kaiverretaan kulhoon, sisuksen joukkoon sekoitetaan mantelimassaa ja vähän maitoa, täyte laitetaan pullan kuoppaan, päälle (tänä vuonna aah niin hyvää sveitsiläistä) kermavaahtoa, pullan kansi ja tomusokeria. (Mansikkahillo kuuluu sunnuntaiZopfin päälle, vattuhillo ei ole pullani kaveri.)

Miksikö yhdessä pullassa on raesokeria? Yleensä pyöreät pullat ovat kypsiä kun sokeri on osittain sulanut. Sokerittomista, pelkastään kananmunalla voidelluista pullista on vaikea päätellä kypsyyttä sillä pinta tummuu aika nopeasti. Paistamisen helpottamiseksi keksin viime vuonna raesokeroida yhden pullan.

Laskiastiistai – fettisdagen – mardi gras

Miksei siis suomeksi rasvatiistai? Tuhdin evään lisäksi tänään olisi pitänyt laskea mäkeä, mutta kun piti olla töissäkin. Ramppia pitkin rantaan perämäkeä laskiessa voisi tulla aikamoisia mustelmia ja naarmuja jäästä, kuopista ja sepelistä. Ruokapuolella perinteitä piti kuitenkin noudattaa. Illan vesijuoksua varten tankkasimme pakkasesta otetuilla ja tänään täytetyillä laskiaispullilla. Niitä sai sitten juoksun ja parinkymmenen minuutin porekylvyn jälkeen vielä jälkkäriksikin. Hernekeitto (Kivikylän Kotipalvaamon Palvarin hernekeitto) on ainut meillä syötävä eines. Itse ei ole tullut hernekeittoa tehtyä, miksiköhän?

Kävin tänään fysioterapiassa tarkistuttamassa asentoja ja kuormitusta jälkitarkastuksen ohjeiden mukaan. Oikea pakarani on jumissa, pepun lihakset vielä vähän kadoksissa ja lantio jää varsinkin yhdellä jalalla seisoessa väärään asentoon. Tuo sitten jumittaa koko koiven. Pitää jatkaa tasapainolautailua, asentojen tarkkailua ja tehdä askelkyykkyjä eteen ja sivulle.

Huoh, kyllä se naisen peppu on sitten hankala ”kapistus”: muun koiven jumittamisen lisäksi se pyrkii Viivi-tyyliin taakse ja vetää selkää notkolle ja lisää riskiä hajottaa ristisiteensä (riski on 3-6 kertainen miehiin verrattuna – jos pääset esim. jonkin yliopiston verkkoon, niin kannattaa lukea linkkien artikkeli ristisidevammoista).

Pullaa, pertsaa, pyöräilyä, pujottelua ja bataattia

Pulla on suurta herkkua. Kahtena päivänä vuodessa, laskiaissunnuntaina ja -tiistaina pulla saa erikoishuomion ja  mantelikermatäytteen. Laskiaispullan ulkonäkö, täytteet ja syöntitapa puhututtavat joka vuosi sekä kotimaassa että länsinaapurissa, jossa semla on lähes pyhä herkku, jota voi nauttia muulloinkin kuin laskiaisena. Ainakin Åre Bagerista pulleroita saa ainakin pääsiäisenäkin, en muista, onko niitä ollut tarjolla kesälläkin. Meidän kotileipomomme laskiaispulladirektiivit ovat seuraavat:

  • Tehdään peruspullataikinasta isoja pyöreitä pullia ilman raesokeria.
  • Pullien jäähdyttyä niistä leikataan kansi pois.
  • Pohjista otetaan haarukalla pullan sisusta kulhoon, sekaan laitetaan loraus maitoa ja raastettua mantelimassaa (viiteen isoon pullaan noin 100g). Täyte sekoitetaan tasaiseksi ja sitä laitetaan pullien koloihin.
  • Täytteen päälle laitetaan iso lusikallinen pehmeäksi vatkattua kermavaahtoa, pullan kansi ja tomusokeria.

Luimupupu ei siis pidä hillopullista, ei kermalla eikä ilman. Hilloa voi laittaa viikonloppuaamuna leivän päälle.

Iltapäivällä kävimme hiihtämässä perinteistä 15 km. Vaajakosken kymppi oli mukavassa kunnossa lukuunottamatta metsäisten paikkojen roskia. Aamulla Vasaloppetin seurannasta alkanut lattia- ja sohvaurheilu jatkui illalla Pariisi-Nizzan ensimmäisen etapin ja boksitetun alppihiihdon merkeissä.

Olipa mukava katsella keväistä Ranskaa, kuunnella Peter Seliniä ja jännittää voittaako irtiotossa mukana ollut Jens Voigt. Ei ihan voittanut. Hyvä kisa kuitenkin ;).

Ääh, JB Grangella oli ennen tämän päivän toiseksi viimeistä kisaa vain 36 pisteen ero pujottelucupin kärkeen mutta portin väärälle puolelle laskenut suksi vaikeutti kristallipallon hankintaa huomattavasti.

Laskiaspullien lisäksi piti laittaa muutakin ruokaa. Luomukorin kautta hankitut bataatit päätyivät paloiteltuina kattilaan ja omasta päästä väsätyksi muusiksi. Makeiden pottujen lisäksi paistoimme pannulla helmikanan siivellisiä rintapaloja sipuleiden ja kesäkurpitsan kera.

Astioita tuli sotkettua viikonloppuna sen verran, että uusi tiskikone on pyörinyt kahdesti. Kyllä se on hiljainen. Ja pesee hyvin. Aika kiva, kun ei tarvitse kuivata astioita pesun jälkeen, eikä varsinkaan pestä niitä uudestaan :).

Bataattimuusi

  • 1 kg bataattia
  • 2-3 kynttä valkosipulia
  • pieni pätkä chiliä
  • 3-4 rkl oliiviöljyä
  • suolaa, kanelia, muskottia
  • 1-2 dl keitinvettä

Kuori ja paloittele bataatit. Keitä ne kevyesti suolatussa vedessä kypsiksi. Ota osa keitinvedestä talteen. Lisää mausteet, öljy, vähän keitinvettä ja soseuta. Lisää tarvittaessa nestettä ja tarkista maku.

Kuvaesitys vaatii JavaScriptin.