Vattu-mustikkamasariinikakku

Viime vuonna löytämämme ja monien muidenkin tuntema jättiläisvattuaukko näyttää antavan tänäkin vuonna hurjan suuren sadon. Keräsin sieltä tänä aamuna kolmessa tunnissa 6 litraa vattuja, joista osa pääsi mustikoiden kanssa masariinikakkuun. Ei varsin pahaa…20160724-_DSC7975

Vattu-mustikkamasariinikakku

  • 150 g voita
  • 2 dl ruokosokeria
  • 120 g hyvää mantelimassaa
  • 3 munaa
  • 1 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • 200 g mustikoita
  • 300 g metsävattuja

Raasta mantelimassa. Sekoita leivinjauhe jauhoihin.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää jauhot, munat ja mantelimassaraaste. Sekoita tasaiseksi. Lisää marjat varovasti käännellen.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjaiseen kakkuvuokaan (halkaisija 23-24 cm). Paista 180 asteessa noin 50 minuuttia. Ripottele jäähtyneen kakun pinnalle tomusokeria tai tee tomusokeri-vesikuorrutus.

20160724-_DSC7979Hikisen päivän iltakävelyltä Laajavuoresta löytyi rapakoiden lisäksi kivaa sammalta.20160724-_DSC796720160724-_DSC796820160724-_DSC7971

Viinimarjakakku

Pohjoisen reissu oli varsin onnistunut sekä ulkoilun, sään että majoituksen suhteen. Lapissa on aina hieno käydä vaikka pitkä automatka onkin tylsä ja puuduttava. Jaoimme taas matkustamisen kahdelle päivälle pysähtymällä yöksi anoppilaan. Samalla pysähdyksellä kävimme tietenkin ostamassa monta litraa ruotsalaisviiliä ja täydentämässä mantelimassavarastoa Haaparannalla.20150827-_DSC8428

Aamun tihkusateessa autoimme viinimarjapuskan tyhjentämisessä puolentoista litran verran ja teimme osasta marjoista illalla muhevan kakun. Raakaruokosokeri sopi kivasti viinimarjan kanssa ja sen määräkin oli mielestämme sopiva.

Viinimarjakakku

  • 3 munaa
  • 150 g voita
  • 2 1/2 -3 dl turkkilaista jogurttia
  • 370 g (noin 6 dl) vehnäjauhoja
  • 2 1/2 dl vaaleaa ruokosokeria
  • 1 dl raakaruokosokeria
  • 2 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • 6-7 dl punaisia viinimarjoja (+ muutama musta)
  • 50 g mantelimassaa viipaleina

Vaahdota sokerit ja huoneenlämpöinen voi. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja vaniljajauhe. Lisää voi-sokerivaahtoon munat ja noin kolmannes jauhoista. Lisää jogurtti ja loput jauhot. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää marjat. Laita puolet taikinasta voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Laita mantelimassapalat taikinan päälle. Kaada loppu taikina vuokaan. Paista 190 asteessa noin 1 h 10 min. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ritilän päälle. Koristele halutessasi tomusokeri-vesi(-Kirsch)kuorrutuksella.

20150827-_DSC8427 20150827-_DSC8430 20150827-_DSC8433Eilisellä iltakävelyllä Torniossa oli hieno valo.20150826-_DSC8403 20150826-_DSC8405

Mantelisimpukat

Pääkokilla oli eilen suuri houkutus tehdä ruotsalaisen joulupöydän klassikkojälkiruokaa, mantelisimpukoita (mandelmusslor) eikä minulta tarvinnut pitkään leivontalupaa pyytää. Ainoa ehto oli, että taikina pitää tehdä itse sillä välin, kun minä väsään kanelitähtiä20141224-_DSC601720141224-_DSC6014

Leivontakirjakatsauksen perusteella taikinaan voi laittaa joko mantelimyllyllä jauhettua mantelia ja sokeria tai valmista, paljon mantelia sisältävää mantelimassaa. Päädyimme jälkimmäiseen vaihtoehtoon sillä jääkaapissa oli avattu pötkö mantelimassaa. Ohje on kirjasta Vår bakbok, pienin virityksin.

Mandelmusslor

Mittaa jauhot kulhoon. Lisää raastettu mantelimassa ja paloiteltu voi. Nypi taikinan ainekset tasaiseksi. Lisää muna. Työstä taikinaa käsin kunnes siitä muodostuu pallo. Kääri taikina kelmuun ja laita se jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi.

Tee taikinasta pötkö. Leikkaa pötköstä paloja ja painele ne voideltujen vuokien pohjalle ja reunoille. Meillä tästä annoksesta tuli 24 mazarinvuokaa ja kolme suurempaa pyöreää vuokaa. Paista 190 asteessa 10-15 min (uunimme on hieman hidas, paistoaika oli 15  min).

Irrota jäähtyneet kakkuset vuoista ja täytä ne hillolla tai marjoilla ja kermavaahdolla. Meillä oli mansikkahilloa, kermavaahtoa ja karpaloita. Hyviä, kuten länsinaapurin kahvipöydän klassikot yleensä.

Kamera oli joulupäivän kävelyllä lähinnä lisäpainona.20141225-_DSC6018 20141225-_DSC6020

Äppelmazarin

20130921-_DSC2240Meni jo hermot, tähän yskimiseen nimittäin. Tahdon lenkille enkä köhiä. Jurputi. Maantiepyöräilyn MM-kisoja ei tule Eurosportilta. Iso jurputi. Ja sitten mukavampiin juttuihin, kiitos.

Torilta löytyi kaikkea kivaa ja Ekolosta pieni, ihana italialainen butternut-kurpitsa. Kaunis, sisältä kirkkaan oranssi ja tiivislihainen ja niin maukas. Tykkään. Kurpitsa oli kuorittuna ja paloiteltuna uunissa pottupalasten kanssa, kypsät palat kieriteltiin kruunutilliöljyssä.20130921-_DSC2245Ostimme Pyyvin tilan torikojusta kaksi kiloa omppuja, puolet punakanelia ja puolet tuntematonta keltaista lajiketta. Tuttujen ohjeiden kertaamisen sijaan päätimme testata uutta. Pehmeän, maukkaan ja täyteläisen omenamazariinin ohje löytyi Elisabeth Johanssonin kirjasta Min Äppelbok. Reseptiä piti tietysti virittää hieman. Alkuperäinen ohje näkyy olevan netissäkin.

Äppelmazarin

  • 150 g voita
  • 2 dl ruokosokeria
  • 225 g hyvää mantelimassaa (en viitsinyt jättää jämiä pakettiin, meillä Odensen Lyx)
  • 3 munaa
  • 1 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 3 dl omenakompottia (kevyesti sokeroitua)
  • omenasiivuja tortun päälle tarpeen mukaan haluamanlaisessasi ojennuksessa
  • sokeria ja kanelia

Raasta mantelimassa. Sekoita leivinjauhe jauhoihin.

Kuori reilu kasa omppuja, paloittele ne karkeasti ja keitä niistä kevyesti sokeroitu kompotti. Survo tarvittaessa kypsän kompotin paloja nuijalla pienemmäksi. Voit toki käyttää valmista omenasosetta.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää jauhot, munat, mantelimassaraaste ja omppusose. Sekoita tasaiseksi. Taikina on hieman kummallinen mutta kyllä siitä hyvää tulee…

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjaiseen kakkuvuokaan (halkaisija 23-24 cm). Asettele päälle omppuviipaleita (kuorineen, niin saat pintaan nättiä väriä) ja ripottele pinnalle hieman sokeria ja kanelia. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Ripottele jäähtyneen kakun pinnalle tomusokeria tai tee tomusokeri-vesikuorrutus.

20130921-_DSC2252Tätäkin tehdään toistekin.

Mandelmassaa, hanhea ja mukulakivikilpailu

Haaparanta on tavarataivas vaikka jättäisi sinikeltaisessa laatikossa kiertelyn väliin. Eilen ennen kotimatkan jälkimmäistä puolikasta piipahdimme Naturkompanietin ja Haglöfsin outleteissa täydentämässä ulkoiluvarustevarastoa ja ruokaostoksilla ICA Maxissa.

Olen sen verran monta kertaa kehunut länsinaapurin ja tanskalaisten mantelimassoja, että piti ottaa kuva entisestään laajentuneesta mandelmassa-marsipan-kakunkoristehyllystä. Keskimmäisellä hyllyllä on neljää erilaista mantelimassaa, useamman kokoisessa paketissa (200 g – 1 kg). Suosikkini on tällä hetkellä Odensen Lyx, jossa on 60 % mantelia. Mantelimassaa voi käyttää laskiaispullien täytteen ja mazariinien lisäksi piirakkapohjiin, raparperipiirakkaan, täytepulliin, stolleniin ja moneen muuhun leivonnaiseen.20130406-IMG_0189Osasta ostoksia tein uusinnan mustikkamazariinipiirakasta, jonka jälkeen uunissa muhi kaksi Hauhalan hanhenkoipea. Koiven rasvakerrokseen tehtiin viiltoja, joihin tungettiin valkosipulia, pakastesalviaa ja rosmariinia. Kevyesti suolatut koivet olivat ensin 200 asteessa noin 20 min, jonka jälkeen rasvaa oli irronnut vuoan pohjalle niin paljon, että päätimme välttää uunin pesun ja peitimme vuoan foliolla ja laskimme lämpöä 150 asteeseen. Reilun tunnin peiton alla kypsymisen jälkeen poistimme irronneen rasvan ja laitoimme koivet uuniin vielä noin 20 minuutiksi.

Kevään maantiepyöräilyn klassikkokausi jatkui huikean jännittävällä Paris-Roubaix-kilpailulla. Ranskan mukulakiviklassikko eroaa viikko sitten ajetusta belgialaisesta sisaruksestaan Ronde van Vlaanderenista siinä, että mukulakiviosuuksien vaikeus tulee ylämäkien sijaan kiviteiden järjettömästä epätasaisuudesta. Klassikkoparin on onnistunut samana vuonna vuonna voittamaan vain 10 ajajaa, joista 8 on belgialaista ja 2 sveitsiläistä. Kahdesti tuplan on voittanut viime vuoden ykkönen, nyt loukkaantuneena oleva Tom Boonen ja tämän vuoden kisassa hienon vastuksen Sep Vanmarckelta saanut, vasta Roubaixin velodromilla kisan ratkaissut Fabian Cancellara. Huh, kyllä jännitti.

Palsternakat…

… eilisen Rüeblicaken koristukseksi yleisön pyynnöstä.
20130228-_DSC897320130228-_DSC8978
Ei minusta kakkubloggaria tule mutta sain sentään tällaiset nykerrettyä mantelimassasta, vaniljajauheesta ja korianterista :).

Blåbärsmazarin

Liikunnallisen puuhailun ollessa tautisena kiellettyä ja olon kuitenkin jo eilisestä hieman helpotettua (varmaankin teidän kaikkien paranemistoivotusten ansiosta 🙂 ) väsäsin itselleni nimpparikakun. Länsinaapurin kahvipöydän superherkullisia mazariineja ei ole tullut tehtyä vuosiin eikä minulla tänäänkään ollut energiaa niiden näpertelyyn, mutta tein mustikkaisen piirakkaversion, oleellisesti Elisabeth Johanssonin kirjan Bär&Bakverk ohjeella.20130220-_DSC8936

Blåbärsmazarin

Pohja:
  • 125 g voita
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl ruokosokeria
  • 1 rkl Amarettoa

Nypi kylmä voi, jauhot ja sokeri sekaisin. Lisää Amaretto ja sekoita taikina käsin tasaiseksi. Tee taikinasta pallo, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Kauli taikina jauhojen avulla ja nosta se kaulinta apuna käyttäen voideltuun irtopohjaiseen vuokaan (halkaisija 25 cm alhaalta, 26 cm ylhäältä). Laita pohjan päälle leivinpaperi ja painoksi riisejä, kuivia herneitä (tai järjettömän kalliita keraamisia leivinkuulia, joita en koskaan raski ostaa 10 vuotta käytettyjen riisien tilalle). Paista 200 asteessa 10 min, ota painot ja paperi pois ja paista vielä noin 5 min kunnes pinta ei enää kiillä.

Täyte:
  • 50 g voita
  • 1 dl ruokosokeria
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • 200 g mantelimassaa raastettuna
  • 2 munaa
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 5 dl mustikoita

Sekoita sokeri ja pehmeä voi. Lisää kananmunat ja jauho ja sekoita. Lisää raastettu mantelimassa. Laita mustikat esipaistetun pohjan päälle. Levitä mantelimassatäyte pohjan pinnalle. Paista 175 asteessa 30-35 min. Nosta (melkein) jäähtynyt piirakka vuoasta lautaselle ja koristele tomusokeri-vesikuorrutuksella (noin 2 dl tomusokeria, 1rkl vettä). Tavallisissa mazariineissahan tomusokerikuorrutusta on usein runsaahkosti, tässä kuorrutus ei peitä koko piirakkaa vaan on kuorruksen ja koristelun välimuoto.

Himlagott! Eiköhän tällä tervehdytä.

Säkillinen omppuja, osa 2

Paha tilanne, joku on syönyt pakastimesta viimeisenkin pullan jo pari viikkoa sitten!

Iltapäiväjoogan jälkeen minulla oli töiden lomassa sopivasti aikaa valmistella taikinaa, josta luimupupulan reseptipaja kehitteli ja leipoi omenoilla ja mantelimassalla täytetyn bostonkakun. Täytettäessä ja kohotettaessa pullakakku ei näyttänyt järin herkulliselta sillä sitruunamehutilkasta huolimatta raastetut omput tummuivat nopeasti, eivätkä ruskea sokeri ja vihreät rusinat parantaneet täytteen ulkonäköä. Uunittamisen jälkeen tilanne oli onneksi toinen – vuoasta löytyi mehevän muheva pullero.

Omppuboston

  • pullataikina (vajaa puolet riittää, tee lopusta vaikka pikkupullia tai korvapuusteja)
  • 3 (kotimaiseksi suurta) omenaa
  • 3 rkl raakaruokosokeria
  • 120 g (ruotsalaista) mantelimassaa
  • 1/2 dl vihreitä rusinoita (älä, älä, älä korvaa perusrusinoilla, sultanat varmaan sopivat)
  • vähän voita
  • sitruunamehua ja tomusokeria kuorrutukseen

Tee ja kohota pullataikina. Pilko omenat neljänneksiksi ja poista siemenkodat. Raasta omenat ja mantelimassa. Sekoita sokeri ja rusinat raasteisiin.

Kauli puolet pullataikinasta levyksi ja levitä sen päälle hieman pehmennyttä voita. Levitä ompputäyte levyn pinnalle ja kääri levy rullalle. Leikkaa rulla 8 palaan. Laita 6 palaa irtopohjaiseen suorareunaiseen kakkuvuokaan (jätä reilut välit) ja anna kohota noin tunti. Paista 175 asteessa noin 40 min. Irrota pulla vuoasta hieman jäähtyneenä ja koristele tomusokeri-sitruunanmehukuorrutuksella.

Äiti, tähän asti omppusäkin tyhjentäminen ei ole ollut suurta tuskaa… vielä noista pari herkkua leipoo…

Päivän pohdintaa: Mietin tänään pariin otteeseen, kuinka vähän aikaa ihmiset jaksavat nykyisin kiinnostua asioista, oli kyse sitten harrastuksista tai opiskelusta. Luennoilta väki vähenee parin viikon jälkeen, samoin joogatunnilta, jälkimmäiseltä jo noin puoleen ensimmäisestä, kolmen viikon takaisesta kerrasta. Johan sitä 1-3 kerralla näkee, mitä se voimajooga on, sitten voi kääntää nenun kohti uusia juttuja, niinkö??