Sonnin ja köyhän lihaa

Ampujien majan osittain hiekkainen, osittainen savinen ulkoilureitti vastustamattomine suomutalätäköineen oli vesisateessa varsin viehättävä lenkkimaasto. Jo autossa kaipasin kuraeteistä, jossa olisi voinut suihkuttaa koko porukan. Sen puuttuessa menin koiran kanssa suihkuun vaatteet päällä – Armaksella valjaat, minulla Gore-Tex-housut. Melkein kuivan koiran livahdettua heti suihkun jälkeen oven raosta makuuhuoneeseen ja sänkyyn huomasin, että se oli vain melkein puhdas. Tulipa sitten vaihdettua lakanat suunniteltua aikaisemmin.

Puhdistusoperaatioiden jälkeen söimme ylämaankarjasonnin jauhista, Armas raakana, me lihapulla-munakoisopadassa. Munakoisoa on joissain eteläisemmissä maissa pidetty ”köyhän lihana”. Nuo koisot olivat tosi hienoja, mutta luulen, että kaupan lihahyllyssä olisi ollut kilohinnaltaan halvempia vaihtoehtoja.

Munakoiso-lihapullapata

• 4 pientä munakoisoa (yht. 1 kg)
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 pienen pientä varsisellerin vartta lehtineen
• persiljaa
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 500 g (ylämaankarjasonnin) jauhelihaa
• 1 tl suolaa

Paloittele munakoisot ja varsiselleri. Kuori ja paloittele sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista munakoisoja ja sipuleita oliiviöljyssä kunnes ne saavat vähän väriä. Lisää selleri lehtineen, persilja, suola ja tomaattimurska. Hauduta kannen alla kunnes munakoisot ovat pehmenneet ja niistä on irronnut nestettä.

Pyörittele jauheliha pulliksi ja laita pullat kypsymään munakoisopataan. Hauduta kannen alla noin puoli tuntia.

Treenikuulumisia ja munakoisopastaa

Armaksen kanssa eilisen ja tämän päivän treeneissä Haukkuvaaran valmennusryhmissä oli suorituksia laidasta laitaan. Hormonit pyörittävät junioria: lähikävelyillä pitää nuuskia penkkoja ja nuolla heiniä niin, että alaleuka väpättää ja kuola valuu, eilisen Ellin pentuvalmennusryhmän seuraamisharjoituksessa perusasennosta ei läheskään joka kerta lähdetty nätisti liikkeelle vaan rynnättiin täysiä niin pitkälle kuin hihnaa riittää. Ulkona ruutua harjoitellessa yksi suoritus meni hyvin, sen jälkeen kuono jämähti maahan ja korviin lensi varmaankin suuri parvi hyttysiä. Tänään Julian agilityvalmennuksessa osasimme jo tehdä kolmen ja neljän esteen sarjoja (hyppy, putki, hyppy ja putki, 3xhyppy, hypyt ponnarilla). Armas on nopea, minun pitää oppia olemaan olematta sen tiellä.

Kotitreenit ovat sujuneet (varsinkin sisällä, jossa ei ole jänönpapanoita ja jänniä hajuja) mukavasti ja iloisesti. Istu-maahan -kaukot alkavat olla kivasti hallussa. Vaikka tokossa ja rally tokossa saisi muistaakseni kisata jo 10 kk ikäisenä, niin kisakentille meistä ei kyllä ole vielä vähään aikaan. Pitäisi ensin osata seurata, pitää kapulaa ja tehdä kaikki palkatta…

Kotona vanhempaa treeneistä palaajaa odotti alkukesäinen pasta, jossa oli puolen kilon munakoiso ja nippu uusia sipuleita varsineen. Herkkua.

Lenkki, lelu ja baba ganoush

Armaksen päiväkirjasta: ”Tänään pääsin toisen kerran juoksulenkille Kinkoriutalle emännän ja isännän kanssa. Ne väittävät, että en saisi juosta kuin kerran viikossa. Kummallista. Eivät varmaan itse jaksa useammin. Muistin heti, mistä on kysymys ja kirmasin huisia vauhtia. En edes pomppinut kuin ihan vähän heti mudan kaivamisen jälkeen. Silloin näet haistoin, että emännällä on juomavyössä narupalloni ja halusin kuskata sitä suussani. Lenkin jälkeen sain palautusjuomaksi piimää.Eilen sain uuden älylelun. Väittävät, että kaivan namit esiin enemmän voimalla kuin älyllä. Ei kai sillä niin väliä, eihän?

Rustoluuiltapalan jälkeen sain vielä esipestä kalapullavuoan. Jostain syystä nuo nauravat odotusilmeitäni.Emännällä oli joku reseptikin. En tiedä, onko munakoisotöhnä hyvää sillä en saanut maistaa sitä.”

Baba ganoush jogurtilla

• 2 isohkoa munakoisoa
• reilu 1 rkl tahinia (ei virallinen mitta, käytin Urtekramin tahinia, jossa on suolaa mukana)
• noin 2 rkl sitruunanmehua (1/2 sitruuna)
• 1/4 sitruunan kuori raastettuna
• 1 iso valkosipulinkynsi
• ripaus suolaa
• pieni kourallinen lehtipersiljaa (pakasteesta)
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1/2 dl turkkilaista jogurttia

Töki munakoisoihin haarukalla reikiä ja kypsennä niitä 200 asteessa uunissa kunnes ne kurtistuvat hieman. Aika vaihtelee kovasti riippuen koisoista, tänään taisi kestää noin puoli tuntia. Anna koisojen jäähtyä hieman. Kaavi sisus irti kuorista lusikalla, laita se kannuun (tai mikseriin).

Litsaa ja kuori valkosipuli. Laita kaikki aineet jogurttia lukuunottamatta munakoisojen kanssa kannuun. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää jogurtti ja sekoita. Laita baba ganoush kulhoon ja lorauta pinnalle oliiviöljyä.

Munakoiso-kinkkupasta

Olen hieman kummastellut sveitsiläisten kasvisten keväistä ilmaantumisjärjestystä: kurkkuja ei ole vielä näkynyt, tomaatteja vain satunnaisesti mutta munakoisoja on ollut Migros-kaupoissa kuukauden verran. Pakkaamattomat, kiiltäväpintaiset ja vihreäkantaiset koisot ovat niin houkuttelevia, että olemme syöneet niitä viime aikoina paljon.

Munakoisosta ja kinkusta on molemmista blogissakin ties kuinka monta pastaa, mutta samalla lautasella niitä ei muistaakseni ole koskaan ollut. Pastaan voisi lisätä loppuvaiheessa puolitettuja kirsikkatomaatteja tai paloitetuja tavistomaatteja, josta on poistettu siemenet.

Munakoiso-kinkkupasta

• 1 munakoiso
• 150 g kinkkua
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 iso lehti minttua
• tuoretta basilikaa
• Malabar-pippuria
• 250 g pastaa
• Parmesania tai Sbrinziä

Kuori ja paloittele sipuli ja valkosipulinkynsi. Paloittele munakoiso ja kinkku. Paista sipuleita hetki oliiviöljyssä. Lisää munakoisot. Kun koisot ovat hieman ruskistuneet, lisää kinkku ja revitty minttu. Laske lämpöä ja laita kansi päälle. Hauduta kypsäksi.

Lisää keitetty, valutettu pasta. Mausta pippurilla. Laita annosten päälle tuoretta basilikaa ja raastettua juustoa.

Reilun parin tunnin pyörälenkkikään ei tänään vähentänyt ärsytystäni siitä, että pahat aavistukseni taitavat käydä toteen. Siihen liittyen pari neuvoa:

1. Tulosta ikävät mailit ja revi ne – tietokonetta ei kannata heittää seinään, se on syytön ja kallis.
2. Jos olet nuori, niin opiskele ja valmistu, mutta mieti, kuinka pitkälle. Jos perustutkinnon jälkeinen opiskelu kiinnostaa, niin lähde viimeistään valmistumisen jälkeen ulkomaille (ja jää sinne). Suomen piirit ovat monella alalla liian pienet.

Munakoisopuuroa

Ensimmäiset talven merkit ilmestyvät säännöllisesti lokakuun puolenvälin aikoihin. Yleensä silloin saapuvat nopeasti pimenevien iltojen lisäksi myös pakkasyöt, räntäsateet ja huoli parvekeyrttien paleltumisesta. Kelvollisen pyöräkelin määritelmäkin muuttuu kelien kylmetessä, villa-alusasujen, buffien ja lämpimien kengänsuojien avulla tarkenimme eilen ajaa tunnin reippaan pyörähdyksen nollakelissä Sippulanniemen pururadalla. 

Ostin eilen kaksi muhkeaa munakoisoa, jotka tökkäsimme tänään uuniin kypsymään samalla kun leivinkivi lämpeni leivänpaistoa varten. Selasin Ghillie Basanin kirjaa Lebanese Food and Cooking ja löysin tavalliskoisotöhnästäni hieman sekä tekotavaltaan että aineksiltaan poikkeavan version. Jogurtti sopi mukavasti baba ganoushiin ja sitruunamehu-tahini-jogurttiseos oli jo sellaisenaan melkoisen hyvää. Ohjeiden mukaan munakoisot pitäisi grillata tai kypsentää kaasuliekillä, kerrostalokokkina käytän tavisuunia.

Baba ganoush

• 2 isoa munakoisoa
• 2 rkl tahinia (käytin Urtekramin tahinia, jossa on suolaa mukana)
• 1/2 dl turkkilaista jogurttia
• 1/2 dl sitruunanmehua
• 2 valkosipulinkynttä (1 riittää jos et ole suuri valkosipulifani)
• ripaus suolaa
• nippu tuoretta korianteria (tai lehtipersiljaa)
• pinnalle oliiviöljyä

Töki munakoisoihin haarukalla reikiä ja kypsennä niitä 200 asteessa uunissa kunnes ne kurtistuvat hieman. Aika vaihtelee kovasti riippuen koisoista, tänään taisi kestää noin puoli tuntia. Anna koisojen jäähtyä hieman. Kaavi sisus irti kuorista lusikalla, laita se kannuun (tai mikseriin) ja survaise sauvasekottimella soseemmaksi. Lisää kuoritut ja pilkotut valkosipulit.

Sekoita tahini ja sitruunamehu kulhossa vispilällä kunnes saat tasaisen vaaleahkon tahnan. Lisää jogurtti. Sekoita tahna munakoisoihin. Lisää korianteri ja suola. Laita baba ganoush kulhoon ja lorauta pinnalle oliiviöljyä. Nami, tätä voisi syödä vaikka aamupuurona.

Kestättehän yrttini vielä ensi yön pakkasenkin?

Amazonista saa kaikkea, myös koiria. Saimme vihdoin porattua pappani sukset seinälle. Pahvilaatikoitakaan ei ole jäljellä kuin yksi, se joutuukin odottamaan uutta keittiöitä ensi vuoden puolelle.

 

Munakasvi

Valkoisessa munakoisossa on violettia serkkuaan keskimäärin hieman paksumpi kuori, tiiviimpi sisus ja miedompi maku. Vertailu on tosin kovin vaikeaa koska violettien yksilöidenkin maku ja rakenne vaihtelevat kovasti lajikkeen, tuoreuden ja koon mukaan.

Munakoison ameriikankielinen nimi eggplant on ilmeisesti peräisin juurikin valkoisista ja kellertävistä munakoisoista, jotka muistuttivat hanhen munia. Haa, taas opin uutta bloggaamalla ;).

P+P+P=3P – pastaa, piirakkaa ja pyöräkisoja

Vaatii jonkinlaista mielikuvitusta kirjoittaa viihdyttäviä juttuja kiireisen työajan arkipäivistä, varsinkin kun ulkona on ollut reilut puoli vuotta pääasiassa rumaa. Töihin, ulos tai pilatekseen, iltaruokaa lyhyen tai hieman pidemmän kaavan mukaan, iltajumppa selkäruodon pysymiseksi suht tyytäväisenä, toistetaan seuraavana päivänä.

Pasta kuuluu arkiruokien parhaimmistoon, mieluusti kera pienen viinilasillisen. Munakoiso on yksi suosikkikasvikseni, siitä saa tehtyä monenlaista herkkua.

Munakoiso-salami-pikkutomaattipasta

• 2 pienehköä munakoisoa
• 50-100 g italialaista maalaissalamia (aika miedosti maustettua)
• 1 tlk säilykekirsikkatomaatteja
• 2 valkosipulinkynttä
• 1-2 tl suolaan säilöttyjä pieniä kapriksia
• vajaa 200 g hyvää pastaa
• basilikaa, raastettua parmesania

Rinkuloi munakoisot, voitele ne oliiviöljyllä ja paista 200 asteessa uunissa noin 20 min.

Paloittele salami. Litsaa ja kuori valkosipulinkynnet. Paista salaminpaloja ja valkosipuleita oliiviöljyssä. Lisää tomaatit liemineen ja kaprikset. Hauduta suunnilleen pastaveden keittymisen ajan. Lisää kypsät munakoisorinkulat kastikkeen päälle ja nostele kastiketta rinkuloiden päälle rikkomatta niitä ja anna hautua noin 10 min. Sekoita varovasti, lisää kypsä, haudutettu pasta.

Mikäli pakastimessa on vielä viime kesän raparpereja, niistä kannattaa leipaista lähes perinteinen grahampohjainen piirakka. Tuosta ohjeesta poiketen laitoin päällisen maitotuotteeksi noin 4 dl turkkilaista jogurttia ja täytteeseen pikaisesti intiaanisokerin kanssa kattilassa lämmitelleitä, vanhempieni takapihalla kasvaneita raparpereja sekä torilta kotiutuneita pakastepuutarhavattuja. Tämä on meidän peruspiirakkamme, milloin milläkin täytteellä, hyvää sekä leivontapäivänä että jääkaapissa yön yli levättyään.

Tiedossa on jännä viikonloppu: Flanderin kiertoajelu, Ronde van Vlaanderen, mukalakivimäkien kevätklassikko, jonka reittikarttaan kannattaa tutustua huolellisesti. Hmmm…kuka voittaa? Voittaako voittaja myös seuraavan viikon Paris-Roubaixin?

Kiekkoja, kuutioita ja palloja pastassa

Pitkähkö työpäivä, johon toivat vaihtelua ja lisätouhua Isolta Kirkolta parin päivän vierailulle saapuneet kaksi kollegaani ja pikainen nastatossulenkki iltapäivän lumisateen valkaisemassa lähiympäristössä herättivät sopivan nälän, joka kadotettiin nopeasti valmistuneella munakoisopastalla. Sunnuntaina uunitettuja koisorinkuloita oli vielä jäljellä, joten tomaattikastike valmistui veden lämpenemisen ja pastan kypsymisen aikana. Se on hyvä ominaisuus arkiruoalle.

Munakoiso-palvikinkkupasta

• 1 munakoiso kypsytettynä uunissa rinkuloina 
• pala palvikinkkua kuutioituna (ehkä noin 100 g)
• 1 salottisipuli
• 1 iso valkosipulinkynsi
• timjamia
• 3 lehteä (pakastettua parveke)salviaa
• 370 g eli 1 tlk tomaattipassataa (sitä kai sanotaan paseeratuksi tomaatiksi)
• 1 tl suolaan säilöttyjä pieniä kapriksia
• 200 g hyvää pastaa

Kuori ja pilko salottisipuli, litsaa, kuori ja paloittele valkosipuli. Kuutio kinkku. Paista sipuleita hetki oliiviöljyssä, lisää kinkku, tomaatti, kaprikset ja yrtit. Asettele munakoisorinkulat kastikkeen pinnalle hetken kuluttua. Hauduttele kannen alla kunnes pasta on kypsää. Sekoita kypsä, valutettu pasta varovasti kastikkeeseen rikkomatta koisorinkuloita.