Kesä meni, syksy tuli

Armaksen päiväkirjasta: ”Mamma on ollut tosi laiska päivittämään kuulumisiani. Rally-tokon pm-kisojen jälkeen ollaan rallattu kolme kisaa: yksi kotihallilla ja tuplakisa Vihtavuoren kaukalolla. Kaikissa olin taitava mutta pari vahinkoakin osui radoille. Kotihallin kisassa mamma yritti hidastaa kiirettäni sarjahypylle ja antoi hyppyluvan niin myöhään, että rima tippui, Vihtavuoren ekassa kisassa luikahdin liikkeestä istumisen kutsussa vasemmalle vaikka piti tulla oikealle. Nämä molemmat ovat niitä harvoja juttuja, joita ei voi uusia vaan -10p katoaa huis pois. Kolmesta kisasta 89p, 87p ja 99p. Nyt meillä olis hyvät pisteet kasassa 10.10 SM-kisoihin. Saapa nähdä, mihin koronatilanne siihen mennessä kehittyy.

Rallailun lisäksi ollaan treenattu tokoa, erityisesti seuruuta, noutojen vauhtia ja liikkeiden välejä sekä kehääntuloja. Metsälajeista ollaan tehty jälkeä ja esineruutua. Jäljellä ovat saaneet minulle janan idean opetettua, itse jälki meinaa viedä niin, että osa kepeistä saattaa jäädä matkalle. Toivotaan pitkää, lämmintä ja kuivaa syksyä, niin saataisiin hyviä pohjia tehtyä ensi vuodelle.”

”Täytin muuten elokuun viimeinen päivä 5v eikä siitäkään kirjoitettu. Onnea minulle, komealle, persoonalliselle äijälle! Kakkua, ketjupannan tottikseen ja kaksi uutta palloa sentään sain.”

Tämmöisellä ohjeella ollaan tehty kesän aikana monta mustikka- ja raparperipiirakkaa. Resepti on ihan jonkin verran viritetty ja paranneltu versio Antti Vahteran Viisi vuodenaikaa -kirjan raparperipiirakasta.

Murupiirakka

Pohja
  • 2 munaa
  • 135 g vaaleaa ruokosokeria (1 1/2 dl)
  • 225 g vehnäjauhoja (3 1/2 dl)
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 dl kermaviiliä
  • 100g sulatettua voita
Täyte ja murupäällinen
  • vajaa 1 litra raparperinpaloja tai mustikoita
  • 100 g voita
  • 130 g vehnäjauhoja (2dl)
  • 90 g vaaleaa ruokosokeria (1 dl)

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää jauhoseos, kermaviili ja voi. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina isoon, voideltuun piirakkavuokaan.

Jos raparperit eivät ole kevätraperpereja, niin mehusta paloja sokerin kanssa kulhossa 1-2 tuntia. Levitä raparperit/mustikat pohjataikinan päälle.

Laita muruseoksen aineet kulhoon ja nypi ne sekaisin. Ripottele muruseos täytteen päälle. Paista 200 asteessa noin 45min.

Huhhuh hellettä!

20180721-DSC_5703Armaksen päiväkirjasta: ”Aikamoista kuumuutta on ollut viime aikoina. Ei olla päästy juoksemaan eikä pitkille lenkeille. Muutaman kerran viikossa ollaan käyty aamulla hallilla aksaamassa, iltaisin olen uinut yksin, emännän, Ainon ja Keksin kanssa ja emännän ja isännän kanssa. Päivät ollaan vaan pötkötetty ilmalämpöpumpun viilennysalueella. Eilen käytiin keräämässä vähän mustikoista. Tänään niistä tehtiin piirakka. Siinä on kuulemma sveitsiläisiä vaikutteita.”

BLAUBEER-WÄHE

POHJA (PÂTE SABLÉE)
  • 250 g vehnäjauhoja
  • 125 g voita
  • 70 g sokeria
  • 2 keltuaista
  • 1/2 dl vettä

Nypi voi, sokeri ja jauhot sekaisin. Lisää keltuaiset ja vesi. Tee taikinasta pallo. Laita taikina jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Kauli taikina ja laita se voideltuun piirakkavuokaan.

TÄYTE:
  • noin 1 l mustikoita
  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 munaa
  • 5 rkl (3/4 dl) vaaleaa ruokosokeria
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa

Vatkaa munat, sokeri ja vanilja kulhossa kevyeksi vaahdoksi. Lisää kerma.

Laita mustikat piirakkapohjan päälle. Kaada täyteseos mustikoiden päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa noin 35 min (kunnes pinta saa sopivasti väriä). Anna jäähtyä.20180721-DSC_5704

Kesän ensimmäinen

Eilisen mustikkasaaliin puolikas pääsi kesän ensimmäiseen piirakkaan.20170813-_DSC5431.jpg

Mustikkapiirakka

  • 100 g huoneenlämpöistä voita
  • 150 g vaaleaa ruokosokeria
  • 4 pientä munaa
  • 200 g vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • noin 1 l mustikoita

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat ja keskenään sekoitetut jauhot, leivinjauhe ja vanilja. Sekoita tasaiseksi. Leivitä taikina voideltuun piirakkavuokaan. Laita mustikat piirakan päälle. Paista 190 asteessa noin 40-50 min.20170813-_DSC5429.jpg20170813-_DSC5435.jpgTänään käytiin Ainon porukan kanssa Kinkoriutalla lenkillä. Aurinkokin näyttäytyi sateiden välissä kuvaushetken ajan.20170813-_DSC5424.jpg20170813-_DSC5425.jpg20170813-_DSC5426.jpg

Jättiläisvatukko

20150812-_DSC8203
Lähdimme alkuillasta katsomaan, olisiko yhden vakiopyöräreittimme varressa olevalla järjettömän suurella aukolla vattuja. Olihan siellä, sekä marjoja että puolet Jyväskylän tädeistä. Tien varressa oli kotiin lähtiessämme kahdeksan autoa ja niihin palaili ihmisiä pienet ämpärit täynnä vattuja. Sekä kypsiä että raakoja marjoja jäi vielä ties kuinka paljon odottamaan uusia poimijoita.

Ympäri kaupunkia tehtävät hakkuut tuhoavat lenkkipolkuja ja sienimetsiä, mutta vatukkoa täällä riittää tulevillekin vuosille. Kiva juttu tietysti sekin sillä muutama vanha paikkamme on jo kasvanut pusikoksi.

Hmm… mitäs minä toissapäivänä kommenteissa sanoin… Jyväskylä on hetkisen kaunisko?…
20150812-IMG_084020150812-IMG_0841Osa vatuista pääsi koristukseksi ja lisämauksi eilisistä mustikoista tehtyyn pullapiirakkaan. 20150812-_DSC8201 20150812-_DSC8202 20150812-_DSC8204 20150812-_DSC8205Vaikka keräily on kivaa, niin huomenna voisi vaikka käydä talvivarastojen kasvattamisen sijaan ulkoiluttamassa pyörää.

Mustikkapiirakoiden sesonkiaika

Mustikkapiirakoiden sesonkiaika on huipussaan. Kolmannes tämän päivän marjaämpärini täytteistä meni uuniin ja loput pakastimeen. Viritimme keväällä kehittelemämme raparperipiirakkareseptiä jääkaapin sisällölle sopivaksi ja tällainen siitä tuli. Huisin hyvää kuten esikuvansakin. 20150805-_DSC8142

Pehmeä mustikkapiirakka

  • 4 munaa
  • 2 dl vaaleaa ruokosokeria
  • 60 g voita
  • 250 g (rasvatonta) rahkaa
  • 1/2 dl kuohukermaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • reilusti mustikoita, meillä oli noin litra

Sulata voi. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää voi ja keskenään sekoitetut jauhot, vanilja ja leivinjauhe. Lisää rahka ja kerma. Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan. Laita mustikat piirakan päälle ja sekoita niitä halutessasi hieman taikinan sekaan (uppoavat varmaan ilman sekoitustakin sopivasti). Paista 175 asteessa 45-50 min.

20150805-_DSC8143
Iso pala tätä auttoi ainakin hetkeksi hämmentyneeseen ja hieman surulliseen oloon…

Profiilipiirakka

Marjastus- ja sienestyspaikkojen esitarkkailu hoituu kätevästi maastopyöräily ja -juoksulenkeillä. Menneinä vuosina olemme löytäneet monta hyvää vattupaikkaa makean tuoksun perusteella, pyöräilyrepussa olleesseen pussiin on kerätty sieni jos toinenkin ja mustikoiden kypsyyttä on maisteltu kesken lenkin. Tänä vuonna osa metsistä näyttää olevan vaikean talven ja kylmän kesäkuun jäljiltä lähes mustikattomia mutta viime viikon juoksulenkillä löysimme lupaavan paikan, josta tänään poimimme aamupäivän lämmössä noin 8 l (jaettuna neljään pieneen ämpäriin, joiden jokaisen täyttymisestä tulee hyvä mieli). Perkaamiseen, joka on varsin tylsää puuhaa, varsinkin jos yrittää nyppiä edes puolet kannoista, meni enemmän aikaa kuin keräämiseen. Onneksi takapihalta löytyi varjoinen paikka toimituksen suorittamiseen.20140723-_DSC502820140723-_DSC5031

Osa marjoista päätyi pakastimeen, osa pullataikinan päällä uuniin. Piirakka syntyy näin: jaa peruspullataikina kahtia (tee puolikkaasta vaikka pikkupullia) ja ota toisesta puolikkaasta palanen koristelua varten. Kauli vajaa puolikas levyksi ja nosta se uunipellille leivinpaperin päälle. Painele taikinaa niin, että siitä muodostuu piirakkaan pohjan lisäksi reunat. Laita pohjan päälle reilusti mustikoita (1 1/2 – 2 l) ja ripottele mustikoiden päälle hieman sokeria. Tee koristeluun varatuista palasista haluamiasia koristeita piirakan pinnalle. Voitele koristeet ja piirakan reunat kananmunalla ja ripottele niiden päälle raesokeria. Paista 175-200 asteessa 30-35 min.

Tour de Francen 17. etappi, 124,5 km Saint-Gaudens – Saint-Lary Pla d’Adet poljettiin Pyrenneiden huikean kauniissa maisemissa. Kilometrillisesti lyhyeen etappiin mahtui neljä vuorta, joten rankka oli tämänkin päivän urakka. Viimeisen mäen päällä ensimmäisenä oli toisen etappinsa voittanut Rafal Majka ennen Giovanni Viscontia ja kokonaiskisaa reilusti johtavaa Vincenzo Nibalia. Parhaan kirimiehen vihreä paita on edelleen Peter Saganilla, nuorten valkoisen paidan sai eilen Thibaut Pinot ja mäkipistejohtajan pallopaidan Rafal Majka. Huomenna kisassa kivutaan kahdelle klassikkomäelle, Col du Tourmalet ja Hautacam.

Hmm, minkälainen koriste näistä kahdesta letistä oikein tehtäisiin? Jos vaikka päivän etapin profiili! Lettien yhdistämiskohta vaati hieman siistimistä.20140723-_DSC5023

Possua ja puolukkaa

Uunissa milloin minkäkin mausteiden ja lisäkkeiden kanssa kypsynyt viljapossu kuuluu viikonloppujen suosikkiruokiin. Näitä uunisikoja on laitettu sen verran monta, että ensin en ajatellut kirjoittaa koko eväästä mutta kun päädyimme uudenlaiseen mausteseokseen, niin päätin sitten kuitenkin laittaa hieman epämääräisiä mittoja sisältävän ohjeen itselle muistiin.

Olemme ostaneet ”talven” mittaan marjavarastoon täydennystä Koppelin tilan torikojusta. Tämänpäiväisistä mustikoista teimme viiden raaka-aineen mustikkapiirakan, joka on kaikessa yksinkertaisuudessaan hyvin hyvä. Sokeria oli mustikoiden päällä ohjeesta poiketen vain 25 g. Paistan kaulinnan ylijäämätaikinan yleensä sellaisenaan pikkuvuoassa mutta nyt testasin, tuleeko puolukasta samaan tapaan valmistettuna hyvä piirakka. Tulee. Sokerina pienessä punaisessa piirakassa oli raakaruokosokeria (intiaanisokeria). 20140308-_DSC355120140308-_DSC3541

Sinappi-hunajapossua uunissa

  • 1,2 kg laukaalaisen viljapossun luullista etuselkää
  • 2 tl ranskalaista (valkoviinietikka-hunaja-shampanja)sinappia
  • 2 rkl juoksevaa hunajaa
  • pieni pala tuoretta inkivääriä
  • noin 20 pienen pientä madagaskarilaista villipippuria (voatsiperifery)
  • noin 20 korianterinsiementä
  • 1/2 tl suolaa
  • muutama lehti salviaa
  • reilu loraus valkoviiniä
  • 1 iso purjo (450 g)

Siisti possua tarvittaessa ja poista kamara halutessasi. Pese purjo ja leikkaa se noin 1 cm paksuisiksi rinkuloiksi. Kuori ja raasta inkivääri. Jauha pippurit ja korianterinsiemenet morttelissa. Sekoita kulhossa sinappi, hunaja, inkivääri ja suola. (Suolaa lukuunottamatta mitat on tässä mitattu ruokailulusikoilla eikä virallisilla mitoilla 1 tl = 5 ml, 1 rkl = 15 ml, kuten ohjeissamme yleensä.)

Laita possu öljyttyyn uunivuokaan ja purjorenkaat possun ympärille. Kaada reilu puolet mausteseoksesta possun päälle ja hiero sitä possun päälle ja sivuille. Laita salviat possun päälle. Kaada valkoviini purjojen päälle. Laita possu uuniin 175 asteeseen Käännä possun kylkeä  45 min paistamisen jälkeen ja levitä loppu mausteseos possun pinnalle. Kypsennä yhteensä noin 1 h 40 min.

Tällä puoli vuotta kestäneellä marraskuulla, joka on sentään muuttunut valoisammaksi ja tintinlauluiseksi, on kummallisia vaikutuksia: en ole lukenut netistä yhtään suksitestejä enkä unelmoinut uusista välineistä enkä oikein tajua, että kuukauden päästä on pääsiäisloma. Mäessä emme ole olleet kertaakaan mutta juoksutossut ovat ulkoilleet enemmän kuin vuosiin. Onneksi karvakavereidemme reviirille on luvattu vielä talvikeliä…20130402-_DSC9486

Ranskanleipää ja suomenpiirakkaa

Monenlaisia sämpylöitä on tullut kotiinpaluun jälkeen leivottua, mutta ”oikeaa” leipää ei kertaakaan. Miksiköhän? Ei siihen mene paljoa enempää aikaa kuin sämpylöihin, Assistentti hoitaa vaivauksen ja taikina kohoaa iltapyörälenkin aikana. Peruslenkki Halssilassa tuli kierrettyä varmaan nopeammin kuin koskaan viileydestä, rantaraitin tyhjyydestä ja ihan hyvistä jaloista johtuen. Oli kyllä henkisesti jokseenkin vaikeaa laittaa irtolahkeet ja ajotakki elokuun 10. päivä. Elävästi muistin kun italialaisrouva selitti minulle takkia ostaessani, että se on oikea talviajotakki…

Leikin vähän kaulimella ja tein ranskalaismallisia leipiä toissapäiväisen kaulinesittelyn jatkeeksi. Taikina oli Jan Hedhiltä opittu perustaikinamme. Pyörittelin kohonneesta taikinasta 5 isoa pulleroa (305-325 g), jotka levähtivät hetken ennen muotoilua.
Kaksi versiota lipallisesta leivästä le bâtard auvergnat:
Monimutkaisempi taskuravulta näyttävä leipä, jonka väsääminen vaatii vielä hieman harjoittelua…

Eilisen iltaretken mustikoista teimme virityksen ”mamman marjapiirakasta”, suomalaispiirakoiden äidistä. Pohjassa oli grahamin tilalla Rutalahden myllyn karkeahkoja puuroruisjauhoja, jotka sopivat ainakin mustikan kanssa hienosti. Mustikoita oli turkkilaisjogurttitäytteen päällä litran verran. Puskissa kömpiminen ja perkaaminen tuntuu kyllä tänään selässä. Nostan kypärää kaikille, jotka jaksavat marjastaa kymmeniä litroja ja perata saaliinsa. Minulle kolmen litran perkaamisessa oli iltayhdeksän aikaan ruokaa odottaessa ihan riittävästi hommaa.