Marraskuun harmautta ja omppucrumblekakkua

Viime viikon lumet tulivat ja menivät ja talviaikaan siirtyminen pimensi iltoja entisestään. Se on marraskuu se. Rankan viikon jälkeen aloitettiin viikonloppu hyvillä treeneillä perjantai-illan tokovalmennuksessa. Voittajan liikkeissä ollaan kesän ja syksyn aikana edetty ihan kivasti mutta joulukuun alun koe kotihallissa on vähän liian lähellä. Jospa sitten seuraavan, tammikuun puoliväliin, yritettäisiin saada paketti kuntoon. Epävarmimmat liikkeet tällä hetkellä ovat luoksetulon stoppi (ennakointi) ja kaukot. Kumma juttu, tokoseuruu sujuu selvästi paremmin nyt kun sitä on treenattu. Piiiiiiiitkät hiljaiset pätkät olivat Armakselle vaikeita koska rally-tokossa toistan ”seuraa”-käskyn käännöksissä ja katson koiraa usein.

Hallilla omatoimitreeniaikoja ei illalla ole mutta onneksi ollaan päästy tekemään lounastreeni suunnilleen kerran viikossa.

Tänään vietettiin rauhallista sunnuntaita juoksulenkin ja kokkailun merkeissä. Cuisine et Vins de Francen nettisivulta löytyi houkutteleva omppukakun ohje. Se päätynee vakioleivonnaisten joukkoon. 20181104-DSC_6373

Tarte aux pommes façon crumble

  • pohjaksi pâte brisée
  • 5 isohkoa omenaa (Royal Gala)
  • 75 g vehnäjauhoja
  • 75 g voita
  • 75 g vaaleaa ruokosokeria

Tee pohjataikina, muotoile se palloksi, kääri kelmuun ja anna asettua jääkaapissa noin puoli tuntia.

Kuori ja paloittele omenat. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ja nosta se kaulimen avulla voideltuun (irtopohjaiseen) piirakkavuokaan. Laita omenapalat pohjan päälle. Paista 190 asteessa noin 25 min.

Nypi muruseoksen ainekset sormin. Ripottele murutaikina esipaistettujen omppujen päälle. Paista 190 asteessa noin 25 min kunnes murut saavat vähän väriä (kullakeltaiseksi, sanoo ranskalainen). 20181104-DSC_6375

Kahden viikon kakut

Viime lauantain Rutalahden markkinoilta ostetuista luumuista ja vanhempieni sinne tuomista omenoista on viikon aikana laitettu vaikka mitä. Sunnuntaina teimme luumuista Karin Franssonin kirjasta fågel, fisk och grönt jännittävältä kuulostavaa saksalaista alkuperää olevaa piirakkaa, jonka pohja on sekoitus hiiva- ja murotaikinaa. 1,5kg luumuja uunipannulliseen tuntui isolta määrältä mutta niin ne vaan sinne mahtuivat ja hyvää tuli. Sopivaa kypsyyttä oli hieman vaikea arvioida koska luumuista irtoaa aika paljon nestettä, joka toki jähmettyy piirakan jäähtyessä. Vähän lyhyempi paistoaika kuin tunti olisi riittänyt. 20171003-DSC_0693.jpg

Zwetschgenkuchen mit Zwillingteig

  • 1 1/2 kg luumuja
  • 2 rkl (vaaleaa ruoko)sokeria
Hiivataikina
  • 30 g hiivaa
  • 1 1/2 dl täysmaitoa
  • 10 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 250 g vehnäjauhoja
  • ripaus suolaa
Murotaikina
  • 75 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 125 g voita
  • 1 keltuainen
  • 200 g vehnäjauhoja
Murut piirakan päälle
  • 100 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 100 g voita
  • 2 dl manteleita
  • 200 g vehnäjauhoja
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa

Hiivataikina: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Lisää sokeri, suola ja jauhot. Alusta taikina tasaiseksi. Peitä kulho kannella tai pyyhkeellä. Anna kohota huoneenlämmössä noin tunti.

Murotaikina: Nypi voi, sokeri ja jauhot. Lisää keltuainen. Nypi taikina tasaiseksi ja tee siitä pallo. Laita pallo kelmussa jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Murut: Sulata ja ruskista voi kattilassa. Varo, ettei se pala. Ota kattila pois liedeltä, lisää sokeri ja anna jäähtyä kunnes voi kiinteytyy hieman. Lisää vanilja, karkeasti rouhitut mantelit ja jauhot. Nypi taikina nopeasti kunnes siitä muodostuu muruja. (Lisäsin hieman Amarettoa jotta sain mieleiseni rakenteen).

Kaksostaikina: Laita hiiva- ja murotaikina samaan kulhoon. Sekoita käsin kunnes yhdistetyllä taikinalla on marmorimainen rakenne. Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipannun kokoiseksi ja nosta se papereineen uunipannuun.

Leikkaa luumut neljään osaan ja poista niistä kivet. Asettele luumut pohjan päälle (kattotiilimäisesti ja tiheästi). Ripottele sokeri ja murut luumujen päälle. Paista 200 asteessa noin tunti (50-55 min riittänee). 20171001-DSC_0679.jpg20171001-DSC_068420171001-DSC_0686.jpg20171001-DSC_068520171001-DSC_0688.jpg20171003-DSC_0692

Tänään vuorossa oli omenapiirakka, viritelmä Annemarie Wildeisenin omena-rahkakakusta. Mehevää ja hyvää, melkein terveyskakkua suurella omenasisällöllä. Ohjeen mukaan täytteeseen piti laittaa 150 g kermarahkaa ja yhden appelsiinin mehu ja kuori. Niitä ei ollut, joten laitoimme tavisrahkaa kermalisällä, lisäsimme vähän sokeria ja lorautimme sekaan calvadosta.

20171008-DSC_0729

Apfel-Quark-Kuchen

Pohja:
  • 125 g voita
  • 100 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 3 munaa
  • 250 g vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 dl täysmaitoa
Täyte:
  • 750 g (kotimaisia) omenia pilkottuna (palojen paino)
  • 2 rkl calvadosta
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • 1 rkl maizenaa
  • 75 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 250 g rahkaa
  • 1/2 dl kuohukermaa

Leikkaa omenat neljään osaan. Poista siemenkodat ja paloittele neljännekset pienemmiksi paloiksi. Laita palat kulhoon ja sekoita joukkoon calvados.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää munat, keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe ja maito. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina voidellun, 26 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle ja reunoille. Laita omenat pohjataikinan päälle.

Sekoita munat, sokeri, vanilja ja maizena. Lisää rahka ja kerma. Kaada täyte omppujen päälle. Paista 180 asteessa noin tunti. Irrota kakku vuoasta hieman jäähtyneenä.


20171008-DSC_0730

Viiden ämmän omppukeikki

Tulipa talvi tänä vuonna aikaisin. Pakkasta on monta astetta, ilmavaa lunta on leijaillut ohut kerros valaisemaan marraskuuta ja tuuli puhaltaa kylmästi järven yli. Kurakelien katoaminen on varsin mukavaa, sormien paleleminen ei. Armas nautti jo torstain iltalenillä Sippulanniemen pururadalla jäätyneistä lätäköistä ja kohmeisesta sammalesta, tänään iloittiin lumesta pitkällä kävelyllä Keljonkankaalla.

Kotipuuhien ja lenkin jälkeen oli vielä aikaa ja energiaa leipoa raikas ja mehukas omppukakku Marmitonin reseptiä kommenttien perusteella hieman virittäen. 20161105-_dsc0151

Cake frais aux pommes et au citron

  • 3 (Golden delicious -)omenaa
  • 1 (luomu)sitruunan kuori
  • 3 munaa
  • 250 g vehnäjauhoja
  • 5,5 g (vähän reilu 1 tl) leivinjauhetta (puolet ranskalaisten pussista)
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • 150 g voita
  • 120 g (vaaleaa ruoko)sokeria

Kuori omenat ja leikkaa ne pienehköiksi paloiksi. Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vanilja keskenään.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää munat ja osa jauhoista. Lisää loput jauhot ja sekoita tasaiseksi. Kääntele omenapalat taikinan joukkoon. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 185 asteessa noin tunti. Anna kakun jäähtyä vuoassa hetki ennen irrottamista. Koristele halutessasi tomusokeri-sitruunanmehukuorrutuksella.20161105-_dsc014320161105-_dsc015020161105-_dsc0147
Eilen saimme Armaksen kanssa sekä kuljetuksen treeneihin että valokuvaajan viimeisen kymmenen minuutin ajaksi. Kaikki neljä kertaa uudessa tokovalmennusryhmässämme ovat olleet oikein antoisia ja ahkeralla kotiläksyjen tekemisellä olemme saaneet sekä seuraamista että kaukokäskyjä hyvin eteenpäin. Paljon on toki vielä tehtävää, ennen kuin kisakenttä kutsuu.20161104-_dsc013420161104-_dsc0129Keittiötokoilija näytti tänään tältä.20161105-_dsc014420161105-_dsc014520161105-_dsc0146

Inkiväärinen omppukakku

Vanhemmiltani reilu pari viikkoa sitten saamassamme omenasäkissä on vielä täytettä vaikka olemme tehneet ompuista erinäisiä kakkuja, piirakoita ja pannareita. Illan leivonnaiseksi valitsimme Elisabeth Johanssonin Min Äppelbok -kirjasta Saffransäppelkaka-reseptin, johon teimme pieniä muutoksia.20151014-_DSC8898
Sahramin ja ompun yhteensopivuus hieman epäilytti, joten maustoimme kakun inkiväärillä, vaniljalla ja Calvadoksella. Ainekset lisäsin taikinaan enemmän itseäni miellyttävässä järjestyksessä – pehmeä voin lisääminen sokerin, munan ja jauhojen jälkeen vaikuutti hieman hassulta. Tämäntyylisissä taikinoissa onnistumiseen ei vaadita kuohkeita vaahtoja eikä puulastaa ja käsivoimia kummempia koneita, joten kyllä taikina varmaan ohjeen mukaisessa järjestyksessäkin onnistuisi.20151014-_DSC8901

Inkiväärinen omppukakku

  • 2dl (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 100 g huoneenlämpöistä voita
  • 1 muna
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl jauhettua inkivääriä (voi laittaa vähän enemmänkin)
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • 1 1/2 dl (täys)maitoa
  • 2 rkl Calvadosta
  • omppuja, kylmää voita lastuina, raesokeria

Voitele ja korppujauhota irtopohjainen kakkuvuoka (noin 24 cm halkaisijaltaan). Sekoita jauhot, leivinjauhe, vanilja ja inkivääri keskenään.

Vaahdota sokeri ja voi kevyesti. Lisää muna ja hieman jauhoseosta (jauhot estävät taikinan muuttumisen ryynimäiseksi munaa lisättäessä). Lisää maito, Calvados ja loput jauhot. Sekoita taikina tasaiseksi ja laita se vuokaan.

Asettele taikinan päälle siivutettuja omppuja haluamasi määrä. (Meillä oli tavalliseen tapaan niin paljon kuin mahtuu ja muutama siivu lisää.) Laita omppujen päälle muutama ohut lastu voita ja raesokeria.

Paista 180 asteessa 45-50 min. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla.

20151014-_DSC8891 20151014-_DSC8894 20151014-_DSC8902

Hyvää, täyteläistä, mehevää ja varsin hyvä palkinto mato-omppushown jälkeen! Syksyn omppusato taisi kyllä olla aikakin osassa maata varsin surullinen. Tutuille torimyyjillekään ei tullut yhtään myytäväksi kelpaavia omenoita vaan pihjalanmarjakoit ja muut öttiäiset jyrsivät koko sadon.