Marraskuun harmautta ja omppucrumblekakkua

Viime viikon lumet tulivat ja menivät ja talviaikaan siirtyminen pimensi iltoja entisestään. Se on marraskuu se. Rankan viikon jälkeen aloitettiin viikonloppu hyvillä treeneillä perjantai-illan tokovalmennuksessa. Voittajan liikkeissä ollaan kesän ja syksyn aikana edetty ihan kivasti mutta joulukuun alun koe kotihallissa on vähän liian lähellä. Jospa sitten seuraavan, tammikuun puoliväliin, yritettäisiin saada paketti kuntoon. Epävarmimmat liikkeet tällä hetkellä ovat luoksetulon stoppi (ennakointi) ja kaukot. Kumma juttu, tokoseuruu sujuu selvästi paremmin nyt kun sitä on treenattu. Piiiiiiiitkät hiljaiset pätkät olivat Armakselle vaikeita koska rally-tokossa toistan ”seuraa”-käskyn käännöksissä ja katson koiraa usein.

Hallilla omatoimitreeniaikoja ei illalla ole mutta onneksi ollaan päästy tekemään lounastreeni suunnilleen kerran viikossa.

Tänään vietettiin rauhallista sunnuntaita juoksulenkin ja kokkailun merkeissä. Cuisine et Vins de Francen nettisivulta löytyi houkutteleva omppukakun ohje. Se päätynee vakioleivonnaisten joukkoon. 20181104-DSC_6373

Tarte aux pommes façon crumble

  • pohjaksi pâte brisée
  • 5 isohkoa omenaa (Royal Gala)
  • 75 g vehnäjauhoja
  • 75 g voita
  • 75 g vaaleaa ruokosokeria

Tee pohjataikina, muotoile se palloksi, kääri kelmuun ja anna asettua jääkaapissa noin puoli tuntia.

Kuori ja paloittele omenat. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ja nosta se kaulimen avulla voideltuun (irtopohjaiseen) piirakkavuokaan. Laita omenapalat pohjan päälle. Paista 190 asteessa noin 25 min.

Nypi muruseoksen ainekset sormin. Ripottele murutaikina esipaistettujen omppujen päälle. Paista 190 asteessa noin 25 min kunnes murut saavat vähän väriä (kullakeltaiseksi, sanoo ranskalainen). 20181104-DSC_6375

Kahden viikon kakut

Viime lauantain Rutalahden markkinoilta ostetuista luumuista ja vanhempieni sinne tuomista omenoista on viikon aikana laitettu vaikka mitä. Sunnuntaina teimme luumuista Karin Franssonin kirjasta fågel, fisk och grönt jännittävältä kuulostavaa saksalaista alkuperää olevaa piirakkaa, jonka pohja on sekoitus hiiva- ja murotaikinaa. 1,5kg luumuja uunipannulliseen tuntui isolta määrältä mutta niin ne vaan sinne mahtuivat ja hyvää tuli. Sopivaa kypsyyttä oli hieman vaikea arvioida koska luumuista irtoaa aika paljon nestettä, joka toki jähmettyy piirakan jäähtyessä. Vähän lyhyempi paistoaika kuin tunti olisi riittänyt. 20171003-DSC_0693.jpg

Zwetschgenkuchen mit Zwillingteig

  • 1 1/2 kg luumuja
  • 2 rkl (vaaleaa ruoko)sokeria
Hiivataikina
  • 30 g hiivaa
  • 1 1/2 dl täysmaitoa
  • 10 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 250 g vehnäjauhoja
  • ripaus suolaa
Murotaikina
  • 75 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 125 g voita
  • 1 keltuainen
  • 200 g vehnäjauhoja
Murut piirakan päälle
  • 100 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 100 g voita
  • 2 dl manteleita
  • 200 g vehnäjauhoja
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa

Hiivataikina: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Lisää sokeri, suola ja jauhot. Alusta taikina tasaiseksi. Peitä kulho kannella tai pyyhkeellä. Anna kohota huoneenlämmössä noin tunti.

Murotaikina: Nypi voi, sokeri ja jauhot. Lisää keltuainen. Nypi taikina tasaiseksi ja tee siitä pallo. Laita pallo kelmussa jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Murut: Sulata ja ruskista voi kattilassa. Varo, ettei se pala. Ota kattila pois liedeltä, lisää sokeri ja anna jäähtyä kunnes voi kiinteytyy hieman. Lisää vanilja, karkeasti rouhitut mantelit ja jauhot. Nypi taikina nopeasti kunnes siitä muodostuu muruja. (Lisäsin hieman Amarettoa jotta sain mieleiseni rakenteen).

Kaksostaikina: Laita hiiva- ja murotaikina samaan kulhoon. Sekoita käsin kunnes yhdistetyllä taikinalla on marmorimainen rakenne. Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipannun kokoiseksi ja nosta se papereineen uunipannuun.

Leikkaa luumut neljään osaan ja poista niistä kivet. Asettele luumut pohjan päälle (kattotiilimäisesti ja tiheästi). Ripottele sokeri ja murut luumujen päälle. Paista 200 asteessa noin tunti (50-55 min riittänee). 20171001-DSC_0679.jpg20171001-DSC_068420171001-DSC_0686.jpg20171001-DSC_068520171001-DSC_0688.jpg20171003-DSC_0692

Tänään vuorossa oli omenapiirakka, viritelmä Annemarie Wildeisenin omena-rahkakakusta. Mehevää ja hyvää, melkein terveyskakkua suurella omenasisällöllä. Ohjeen mukaan täytteeseen piti laittaa 150 g kermarahkaa ja yhden appelsiinin mehu ja kuori. Niitä ei ollut, joten laitoimme tavisrahkaa kermalisällä, lisäsimme vähän sokeria ja lorautimme sekaan calvadosta.

20171008-DSC_0729

Apfel-Quark-Kuchen

Pohja:
  • 125 g voita
  • 100 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 3 munaa
  • 250 g vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 dl täysmaitoa
Täyte:
  • 750 g (kotimaisia) omenia pilkottuna (palojen paino)
  • 2 rkl calvadosta
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • 1 rkl maizenaa
  • 75 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 250 g rahkaa
  • 1/2 dl kuohukermaa

Leikkaa omenat neljään osaan. Poista siemenkodat ja paloittele neljännekset pienemmiksi paloiksi. Laita palat kulhoon ja sekoita joukkoon calvados.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää munat, keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe ja maito. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina voidellun, 26 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle ja reunoille. Laita omenat pohjataikinan päälle.

Sekoita munat, sokeri, vanilja ja maizena. Lisää rahka ja kerma. Kaada täyte omppujen päälle. Paista 180 asteessa noin tunti. Irrota kakku vuoasta hieman jäähtyneenä.


20171008-DSC_0730

Ohni Rum

Viikonlopun leivonnaiseksi valikoitui taannoin netissä bongaamani Annemarie Wildeisenin mantelinen omppukakku, johon laitoimme rommin sijaan calvadosta. Varsin kiva, hieman erilainen ja kuohkea kakku.20170129-_dsc1714

Mantelinen omppukakku ilman rommia

  • 4 keskikokoista omenaa
  • 2 rkl calvadosta
  • 150 g huoneenlämpöistä voita
  • 6 keltuaista
  • 150 g (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • 1/2 sitruunan kuori raastettuna
  • 250 g manteleita jauhettuna
  • 6 valkuaista
Päälle:
  • 2 rkl tomusokeria
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl calvadosta
  • tomusokeria koristeluun

Kuori ja paloittele omenat. Laita palat kulhoon ja kaada calvados palojen päälle. Anna marinoitua kannen/kelmun alla muutama tunti.

Jauha mantelit. Raasta sitruunan kuori. Vaahdota pehmeä voi, keltuaiset, sokeri ja vanilja. Lisää sitruunan kuori. Lisää mantelit (kannattaa tehdä käsin, vispilät menevät varmasti jumiin taikinasta). Lisää omenat. Vaahdota valkuaiset ja kääntele vaahto taikinan joukkoon.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjaiseen kakkuvuokaan (halkaisija noin 26 cm). Paista (180-)190 asteessa noin 45 min.

Sekoita tomusokeri, sitruunamehu ja calvados. Irrota kakkuvuoan rengas. Sudi liemi kuuman kakun päälle. Koristele kakku ennen tarjoilua tomusokerilla.

20170129-_dsc1713Harmaan päivän iltapäivässä oli vauhtia neljän koiran edestä kun kävimme Ainon kanssa Vesangassa lenkillä.20170129-_dsc168220170129-_dsc168620170129-_dsc169020170129-_dsc169420170129-_dsc1699

Omppupiirakka ja treeniä

Palkitsin itseäni kiireisestä alkuviikosta ja aikaisista heräämistä iltapäivän omatoimitreeneillä hallilla ja leipomisella. Hallilla teimme Armaksen kanssa kaksi kisamaista (mutta kyltitöntä) rally-tokopätkää kentän ulkopuolella olevalla loppupalkalla, vähän pujottelua sekä spiraaleita sekä kertasimme tiistain pulmapaikkoja agilityn viikkoradalla. Rally-treeni sujui pienestä häiriöistä huolimatta ihan mukavasti. Uskaltauduin jo hetken miettiä, koska rohkenisi ilmoittautua kisoihin.  img_1968
Haaparannalta ostetun hurjan hyvän hapatetun kerma (syrad grädde) loppu kaipasi käyttöä, joten lorautin sen omppupiirakkaan. Tällaisia hurjan paljon omppua sisältäviä piirakoita pitää paistaa yllättävän kauan, tämäkin oli uunissa pari minuuttia vaille tunnin.20170119-_dsc1451

OMPPUKAKKU

  • 2dl (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 100 g huoneenlämpöistä voita
  • 1 muna
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl jauhettua kardemummaa (voi laittaa vähän enemmänkin)
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • 1 1/2 dl (hapatettua) kermaa (tai täysmaitoa)
  • 2 rkl Calvadosta
  • omppuja (5 isohkoa Gala-omppua)

Sekoita jauhot, leivinjauhe, vanilja ja inkivääri keskenään.

Vaahdota sokeri ja voi kevyesti. Lisää muna ja hieman jauhoseosta (jauhot estävät taikinan muuttumisen ryynimäiseksi munaa lisättäessä). Lisää kerma, Calvados ja loput jauhot. Sekoita taikina tasaiseksi ja levitä se voideltuun piirakkavuokaan. Asettele taikinan päälle siivutettuja omppuja haluamasi määrä.

Paista 190 asteessa 40-60 min riippuen omppujen määrästä ja uunista.20170119-_dsc1459Tänään jäältä löytyivät Winston, Piiku ja Winstonin narupallo.20170119-_dsc142620170119-_dsc142720170119-_dsc144220170119-_dsc144520170119-_dsc1446

Omppupiirakka ja valottomat valot

Yöllä satoi melkein kymmenen senttiä lunta ja sen päälle aamusta iltapäivään vettä vaihtelevalla voimakkuudella. Sain viikolla kuraantuneet saappaani puhtaaksi alkuillan lenkillä kostealumisella Metsoreitillä. Kahlasimme kosteassa, pääosin koskemattomassa lumessa Ampujien majalta melkein Majajärvelle ja takaisin. Metsoreitillä on valotolpat Palokasta Peurunkaan mutta ainakaan tänään valot eivät palaneet kuin Palokan suuntaan. Onneksi meillä oli otsalamppu mukana.
20161126-_dsc0534Ennen ja jälkeen ulkoilua selailin ranskalaisten omppuleivonnaisohjeita. Niiden inspiroimana syntyi tämmöinen herkkupiirakka.

Pâte brisée

  • 300 g vehnäjauhoja
  • 150 g voita
  • 3 rkl sokeria
  • 0,8 dl maitoa (tai vettä)

Kuutioi voi ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi (ei ollut aikaa odottaa). Lisää sokeri ja jauhot. Nypi taikina tasaiseksi. Lisää maito. Tee taikinasta pallo (ja kääri se kelmuun. Laita taikina jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi). Taikina vaikutti siltä, että sen saattoi kaulia heti ilman jääkaapitusta. Voitele (irtopohjainen) piirakkavuoka. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ja nosta se kaulimen avulla piirakkavuokaan.

Tarte aux pommes

  • 5 omenaa (Royal gala)
  • 3 munaa
  • 250 g smetanaa (20% rasvaa)
  • 80 g vaaleaa ruokosokeria
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa

Kuori ja viipaloi omenat. Asettele viipaleet piirakkapohjan päälle. Sekoita täytteen ainekset keskenään. Kaada täyte omenoiden päälle. Paista 200 asteessa 45 min ja 180 asteessa 10-15 min kunnes piirakka on saanut sopivasti väriä ja täyte on hyytynyt.20161126-_dsc052720161126-_dsc0533Armaksenkin mielestä uunissa ruisjauhoripauksen ja voilastujen alla kypsennetyt muikut olivat hyviä. Herkut pitää tienata, vaikkapa odottamalla…20161126-_dsc0529

Yksinkertainen on niin hyvää

20161008-_dsc9749Ranskalaisen omppupiirakan ohje löytyy blogista kuuden vuoden takaa mutta ajattelin ottaa muutaman vaihekuvan ja kirjailla hieman viritetyn version uudemmille lukijoille. Tämä on yksi suurimpia suosikkejani omppupiirakoiden laajassa valikoimassa. Kotimaiset omput eivät oikein sovellu tähän piirakkaan, sillä ne muussaantuvat helposti paistettaessa.

Ranskalainen omppupiirakka

Pohja:
  • 150 g voita
  • 200g vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 1 muna
  • 2 rkl Amarettoa (tai maitoa)

Nypi voi, jauhot ja sokeri tasaiseksi. Lisää muna ja neste. Tee taikinasta pallo (lisää tarvittaessa vähän jauhoja) ja laita se kelmussa jääkaappiin 1/2-1 tunniksi.

Täyte:
  • 1,2 -1,3 kg omenoita (esim. Royal Gala taiGolden Delicious)
  • 40 g voita
  • 0,75 dl vaaleaa ruokosokeria
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa

20161008-_dsc9731Kuori omenat ja lohko ne kahdeksaan osaan. Sulata voi pannulla, lisää omenalohkot ja sokeri. Paista reilulla lämmöllä niin, että omenat saavat vähän väriä ja neste katoaa/karamellisoituu. Lisää vanilja paistamisen loppuvaiheessa. Tämä vaihe riippuu pannusta, ompuista ja käytetystä lämmöstä. Kauli taikinasta jauhojen avulla leivinpaperin päällä kiekko, jonka halkaisija on noin 35 cm. Laita paistetut omenat kiekon keskelle niin, että reunoille jää noin 5 cm tyhjää. Nostele reunat omppujen päälle. Paista 190 asteessa noin 45 min. Tarjoa vaniljajäätelön, vaniljakastikkeen, kermavaahdon tai smetanan kanssa. Kivan lisäkkeen saa myös vatkaamalla 1 dl kermaa ja lisäämällä siihen 2dl turkkilaista jogurttia (tai Mascarponea) ja sokeria.20161008-_dsc973220161008-_dsc973320161008-_dsc973420161008-_dsc974120161008-_dsc974220161008-_dsc9751
”Voisin kyllä auttaa smetanapurkin nuolemisessa. Siinä säästyy vettäkin kun purkkia ei tarvitse pestä ennen kierrätyskoriin laittamista.”20161008-_dsc9748

Inkiväärinen omppukakku

Vanhemmiltani reilu pari viikkoa sitten saamassamme omenasäkissä on vielä täytettä vaikka olemme tehneet ompuista erinäisiä kakkuja, piirakoita ja pannareita. Illan leivonnaiseksi valitsimme Elisabeth Johanssonin Min Äppelbok -kirjasta Saffransäppelkaka-reseptin, johon teimme pieniä muutoksia.20151014-_DSC8898
Sahramin ja ompun yhteensopivuus hieman epäilytti, joten maustoimme kakun inkiväärillä, vaniljalla ja Calvadoksella. Ainekset lisäsin taikinaan enemmän itseäni miellyttävässä järjestyksessä – pehmeä voin lisääminen sokerin, munan ja jauhojen jälkeen vaikuutti hieman hassulta. Tämäntyylisissä taikinoissa onnistumiseen ei vaadita kuohkeita vaahtoja eikä puulastaa ja käsivoimia kummempia koneita, joten kyllä taikina varmaan ohjeen mukaisessa järjestyksessäkin onnistuisi.20151014-_DSC8901

Inkiväärinen omppukakku

  • 2dl (vaaleaa ruoko)sokeria
  • 100 g huoneenlämpöistä voita
  • 1 muna
  • 4 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl jauhettua inkivääriä (voi laittaa vähän enemmänkin)
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
  • 1 1/2 dl (täys)maitoa
  • 2 rkl Calvadosta
  • omppuja, kylmää voita lastuina, raesokeria

Voitele ja korppujauhota irtopohjainen kakkuvuoka (noin 24 cm halkaisijaltaan). Sekoita jauhot, leivinjauhe, vanilja ja inkivääri keskenään.

Vaahdota sokeri ja voi kevyesti. Lisää muna ja hieman jauhoseosta (jauhot estävät taikinan muuttumisen ryynimäiseksi munaa lisättäessä). Lisää maito, Calvados ja loput jauhot. Sekoita taikina tasaiseksi ja laita se vuokaan.

Asettele taikinan päälle siivutettuja omppuja haluamasi määrä. (Meillä oli tavalliseen tapaan niin paljon kuin mahtuu ja muutama siivu lisää.) Laita omppujen päälle muutama ohut lastu voita ja raesokeria.

Paista 180 asteessa 45-50 min. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla.

20151014-_DSC8891 20151014-_DSC8894 20151014-_DSC8902

Hyvää, täyteläistä, mehevää ja varsin hyvä palkinto mato-omppushown jälkeen! Syksyn omppusato taisi kyllä olla aikakin osassa maata varsin surullinen. Tutuille torimyyjillekään ei tullut yhtään myytäväksi kelpaavia omenoita vaan pihjalanmarjakoit ja muut öttiäiset jyrsivät koko sadon.

Rakka ja räkkä

Lähdimme ennen lukukauden alkua (pääsin töiden suhteen hieman pidempään hirteen…) katsomaan, miltä Ylläksen kesä näyttää. Kauniilta. Hiljaiselta. Ei ole toppahaalareihin puettuja englantilaisia, ei isoilla autoilla ajavia venäläisiä ei murtsikkaa harrastavia keskieurooppalaisia eikä edes kovin montaa kotimaista turistia. Parin viikon päästä ruska-ajan alettua väkimäärä lienee suurempi. Olemmehan me pohjoisessa kesällä olleet, sekä vaeltamassa, tunturisuunnistuksissa että Ruotsin puolella sekalaisilla sporttilomilla mutta täällä olemme olleet vain lumiseen aikaan.

Majoitumme samassa pienessä mukavassa hotellissa Lodge 67° N:ssa kuin joulukuun lumilomalla. Huoneen minikeittiö ja isojen valikoimien Jounin kaupppa ovat varsin tarpeellisia näin sesongin ulkopuolella sillä monet ravintolat ovat kiinni.

Aurinko paistoi ja lämmintä oli kuuden jälkeen reilusti yli 20 astetta, joten lähdimme herättelemään kroppaa kahden matkustuspäivän jälkeen tunturijuoksulla. Juoksimme ulkoilureittiä pitkin Kesängin kyljestä Tahkokurun laavulle. Tunturin kutsu oli sen verran suuri, että piti jatkaa vielä hieman ylöspäin rakkaa kohti. Takaisin palasimme Nilivaaran kautta. Kääntöpaikka oli reilut 200 m lähtöpaikkaa korkeammalla, joten Zürichin puolet ylämäkeä-puolet alamäkeä-juoksulenkeistä oli tänään paljon hyötyä. Hieno lenkki, 12 km, 1 h 15 min, räkkäkään ei kiusannut.IMG_0348 IMG_0349 IMG_0350 IMG_0353Viime yön olimme anoppilassa ja pääsimme touhuamaan puolivuotiaan iloisen ja energisen Tinon kanssa. 20150820-_DSC8276 20150820-_DSC8279 20150820-_DSC8288