Löysimme taannoin kirjasta BISTROT autour et avec les recettes du Paul Bert houkuttelevan kieli-perunasalaattireseptin. Bistrot Paul Bert, reseptin kotipaikka ja yksi suosikkiravintoloistamme, on autenttinen bistro Pariisin 11. kaupunginosassa. 
Vasikan kielen sijaan meillä oli ylämaankarjasonnin kieli, perunoina ei ollut ”rottapottuja” rattes de Touquet vaan pieniä Pito-pottuja Nyrölästä. Kielen keittoliemen ja vinaigretten aineksetkin olivat kaappien sisällön ja raaka-ainetarjonna takia hieman erilaiset kuin alkuperäisessä ohjeessa. Tykkäsimme kovasti.
Rakuunainen kieli-perunasalaatti
- 1 naudan kieli (noin 1 kg)
- noin 700 g (pieniä uusia) perunoita
- 1 punasipuli
- vinaigrette (2/3 dl oliiviöljyä, 1/3 dl valkoviinietikkaa, reilu 1 tl Dijon-sinappia, 1 tl hunajaa, suolaan säilöttyjä pieniä kapriksia, muutama lehti tuoretta ranskalaista rakuunaa)
Keitä ja nylje kieli. Kielen kanssa kattilassa oli tällä kertaa porkkana, fenkolin varsia, purjon vihreää osaa, 10 voatsiperifery-, 8 malabar- ja 3 maustepippuria, ranskalaista rakuunaa, pari oksaa persiljaa, salviaa ja noin 2 tl suolaa. 2 h 45 min keittämisen jälkeen nylkeminen oli helppoa. Leikkaa jäähtynyt kieli kuutioiksi.
Pese ja höyrytä perunat. Paloittele perunat 2-4 osaan koosta riippuen.
Sekoita vinaigretten öljy, etikka, sinappi, hunaja ja kaprikset vispilällä. Lisää rakuuna.
Sekoita kielikuutiot, perunat ja vinaigrette kulhossa. Leikkaa punasipuli ohuiksi puolirenkaksi ja tarjoa niitä salaatin kanssa.
Luimupupu ja aussiepoika Armas 