Hampurilaissämpylät juurella ja mutakylpy

Jääkaappiin eilen sulamaan otetusta jauhiksesta ei tullutkaan moussakaa sillä halusin pitkästä aikaa hampurilaisia. Laitoin lounasaikaan juuren tekeytymään muutamaksi tunniksi ja tein hiivan avustuksella kohotetut rouheiset sämpylät ylämaankarjapihvien ympärille laitettavaksi. Neljä noin 125 g pelkästä jauhelihasta muotoiltua paksuhkoa pihviä kypsyi meidän makuumme sopivaksi 200 asteessa puolessa tunnissa. 20160615-_DSC647620160615-_DSC6471

Hampparisämpylät juurella

  • 100 g (vehnä-ruis)juurta + 50 g jauhoja + 50 g vettä (ruoki ja anna seistä lämpimässä vähintään muutama tunti)
  • 15-20 g hiivaa
  • 5 1/2 dl vettä
  • 100 g karkeaa ruisjauhoja
  • 200 g spelttirouhetta (hyvin rouheista jauhoa)
  • noin 500 g vehnäjauhoja
  • reilu 1 tl merisuolaa (12 g)

Liuota hiiva veteen. Lisää muut aineet suolaa lukuunottamatta. Alusta taikinaa käsin tai yleiskoneella matalalla nopeudella noin 10 min. Lisää suola alustamisen loppuvaiheessa. Laita taikina öljyttyyn kannelliseen muovikulhoon ja anna sen kohota noin 2 h. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle, jaa se 16-18 palaan ja pyöritä palat sämpylöiksi. Anna kohota. Paista lämmitetyn leivinkiven päällä (tai pellillä) 240 asteessa noin 18 min.20160615-_DSC644320160615-_DSC6445Armas otti iltalenkillä viilentävän suomutakylvyn. Se tekee varmaan hyvää turkille?

20160615-_DSC646120160615-_DSC646320160615-_DSC6468

Ohraleipää

Viime viikolla teimme ensimmäistä kertaa juurileipää ohrajauhoilla. Siitä tuli varsin mukavan makuista ja rakenteista, sellaista, jota voisi löytää saksalaisesta tai sveitsiläisestä leipomosta. Kuvat jäivät viikko sitten ottamatta, joten piti ottaa pikainen uusinta. Viime aikoina olen jättänyt pelkällä juurella ilman hiivaa leivotut leivät muotoilematta ja vain leikannut jauhotetulle alustalle kipatun taikinan neljään osaan. 20160520-_DSC6010

Ohraleipä juurella

Aktiivista juurta varten laita 8-12 tuntia ennen taikinan tekoa kulhoon 100 g (jääkaapissa asunutta) juurta, 50 g jauhoja ja 50 g vettä. Sekoita, peitä lautasella, kannella tai kelmulla ja jätä huoneenlämpöön.

Sekoita kaikki ainekset. Vaivaa taikinaa koneella hiljaisella nopeudella noin 11 min. Laita taikina (oliivi)öljyttyyn kannelliseen muoviastiaan ja anna sen kohota jääkaapissa noin vuorokausi. Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se neljään osaan. Anna kohota liinan alla.

Nosta kohonneet leivät kuumalle leivinkivelle (tai uunissa esilämmitetylle pellille). Paista 240 asteessa 10 min ja 200 asteessa noin 30 min.20160520-_DSC599920160520-_DSC600020160520-_DSC6003Tuoreen leivän kanssa nautimme ”kasviskeittoa” – kieliliemen ja jostain ruoasta jääneen tomaattisen pohjan yhdistelmässä kypsennettiin 1 purjo, 2 varsisellerin vartta, punainen paprika ja 2 valkosipulinkynttä. Lisäksi sinne laitettiin 5 dl kypsiä kikherneitä, vajaa 3 dl (itse)pakastettua pinaattia. Mausteena oli fenkolinsiemeniä, juustokuminaa, voatsiperifery-, malabar- ja viherpippuria, combavaa sekä lusikallinen hunajaa. Hurjan hyvää.20160520-_DSC600420160520-_DSC6008

Kastanjasämpylöitä ja ilmeitä

Nykyinen leipäjuuremme on pysynyt hyväkuntoisena tosi pitkään (nyt kun kerron tämän julkisesti, niin huomenna etikkahappo voittaa purkissa vallan) ja sillä on leivottu noin kerran viikossa. Tänään tein pitkästä aikaa sämpylöitä, ajan puutteessa hiivan avustuksella. 20160413-_DSC439520160413-_DSC4396

Kastanjasämpylät

  • 550 g haaleaa vettä
  • 10 g hiivaa
  • 700 g (lisäaineettomia) vehnäjauhoja
  • 200 g kastanjajauhoja
  • 1 tl merisuolaa (10-12 g)
  • 200 g aktiivista ruisvehnähapantaikinaa

Aktiivista juurta varten laita 8-12 tuntia ennen taikinan tekoa kulhoon 100 g (jääkaapissa asunutta) juurta, 50 g jauhoja ja 50 g vettä. Sekoita, peitä lautasella, kannella tai kelmulla ja jätä huoneenlämpöön.

Liuota hiiva veteen. Lisää 500 g vehnäjauhoja ja sekoita taikinaa puulastalla kunnes siihen alkaa muodostua sitkoa. Lisää loput aineet. Vaivaa taikinaa käsin (tai koneella) noin 10 min. Laita taikina (oliivi)öljyttyyn kannelliseen muoviastiaan ja anna sen kohota suunnilleen kaksinkertaiseksi. Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se kahteen osaan. Muotoile taikinapalat kevyellä otteella pötkoiksi ja leikkaa pötköt 9 palaan. Anna kohota liinan alla.

Nosta kohonneet leivät kuumalle leivinkivelle (tai uunissa esilämmitetylle pellille). Paista 240 asteessa noin 20 min.20160412-_DSC4392Armas on kahden päivän aikana lenkkeillyt kuuden aussietytön kanssa. Eilen kävimme iltalenkillä Muuramenharjulla Helmin ja Miinun kanssa…

… ja tänään saimme kotimetsään seuraksemme Rinin, Neven, Hildan ja tyttöjen luona hoidossa olleen Ruutin. Molempien tyttöjenporukoiden emännät ovat Armaksen älyttömän hyviä ystäviä – tapaamisulinavinkunahyörinä on aina aivan villi. Tänään olin liikkeellä kameratta, joten päivän otuskuvina on illan ilmekokoelma.

Juurisämpylät

20151203-_DSC9631

Vuorottelevat vesi- ja räntäsateet ovat tehneet kodin lähialueista kovin kuraisia, mutta olemme silti pitäneet Armaksen kanssa iltapäivisin pieniä koulutustuokioita takapihalla. Tutut jutut eli luoksetulo, kontakti, seuraaminen, istuminen ja maahanmeno sujuvat ulkonakin hyvin (mikäli suloiset patalappukorvat eivät estä kuulemista luoksekutsuttaessa silloin, kun on mielenkiintoinen haju nuuskittavana tai puska jyrsittävänä). Uusia temppuja opettelemme sisällä kuivassa ilman häiriöitä.

Tiistain pentukurssilla seisominen oli  ylivoimaisesti haastavin juttu ja luulenkin, että se pitää opettaa otukselle jollain muulla lailla kuin pannasta kiinni pitämällä ja namilla houkuttelemalla. Muut päivän harjoitukset menivät hienosti makkaran voimalla. Armas taisi jo muistaa, että kurssilla on kivaa ja että siellä saa koko tunnin ruokaa ja kehuja sillä se oli menossa hallille sisään suurella innolla.

Tänään iltapäivän kotitoimistoinnin lomassa tein sämpylöitä, jotka kohosivat juuren ja hiivan yhteistyöllä. Sämpylöistä tuli mukavan täyteläisen ja viljaisen makuisia juuren, vehnänleseen ja ruisjauhojen ansiosta. Ahkera apulaiseni ehti levätä taikinan kohoamisen aikana monessa paikassa.

Leipomisen jälkeen kävimme eilisen tapaan iltalenkillä Ladun majalla, jossa oli öisen vesisateenkin jäljiltä hieman lunta maassa. 20151203-_DSC961720151203-_DSC961920151203-_DSC962520151203-_DSC962020151203-_DSC9621

Viljaisat sämpylät juurella

  • 200 g aktiivista (ruis-vehnä)juurta
  • 3 dl (täys)maitoa (pari päivää vanha käy hyvin)
  • 2 dl vettä
  • 10 g hiivaa
  • 50 g vehnänleseitä (Kruska kli länsinaapurista)
  • 150 g (piirakka)ruisjauhoja (eli karkeudeltaan hienoa ruisjauhoa)
  • noin 500 g vehnäjauhoja
  • 1 tl (hienoa meri)suolaa

Aktiivista juurta varten laita 3-12 tuntia ennen taikinan tekoa kulhoon 100 g (jääkaapissa asunutta) juurta, 50 g jauhoja ja 50 g vettä. Sekoita, peitä lautasella, kannella tai kelmulla ja jätä huoneenlämpöön.

Liuota hiiva veteen maitoon. Sekoita keskenään muut aineet vehnäjauhoja ja suolaa lukuunottamatta ja sekoita puulastalla. Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja alusta taikinaa käsin (tai koneella) noin 10 min. Lisää suola alustamisen loppuvaiheessa. Paljon karkeita aineita sisältävää taikinaa ei tarvitse (eikä kannata) vaivata kauempaa, sitko tulee pääasiassa vehnästä. Anna taikinan kohota öljytyssä kannellisessa muoviastiassa tai liinan alla noin 2 h.

Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se kahtia. Tee molemmista paloista tanko ja paloittele tangot 8-9 osaan. Tänään pyörittelin puolesta taikinasta pyöreitä sämpylöitä, toisen puoliskon vain leikkasin paloiksi. Kohota sämpylöitä ainakin uunin lämpenemisen ajan. Paista sämpylöitä (mieluusti paistokivellä) 240 asteessa 10-15 min ja sitten 200 asteessa 5-10 (kokonaispaistoaika noin 20 min). Jäähdytä sämpylät ritilällä.20151203-_DSC962320151203-_DSC9630

Kastanjaleipää juurella

Parin juurileivontavuoden kokemuksella olemme oppineet, että vehnäruisjuurta on tosi vaikea pitää hyvässä iskussa montaa kuukautta. Jonain päivänä etikkahappo on ottanut vallan juuripurkissa ja silloin juuren pelastaminen on hyvin vaikeaa ja on järkevämpää tehdä uusi juuri.

Kastanjakausi alkaa olla parhaimmillaan Keski-Euroopassa, täällä siitä voi nautiskella vaikka tekemällä kastanjaleipää (jos onnistuu hankkimaan jostain jauhoja).20151127-_DSC9470

Kastanjaleipä

  • 600 g (lisäaineettomia) vehnäjauhoja
  • 100 g (lisäaineettomia) ruisjauhoja
  • 200 g kastanjajauhoja
  • 550 g haaleaa vettä
  • 1 tl merisuolaa (10-12 g)
  • 200 g aktiivista ruisvehnähapantaikinaa

Aktiivista juurta varten laita 8-12 tuntia ennen taikinan tekoa kulhoon 100 g (jääkaapissa asunutta) juurta, 50 g jauhoja ja 50 g vettä. Sekoita, peitä lautasella, kannella tai kelmulla ja jätä huoneenlämpöön.

Sekoita kaikki ainekset yleiskoneen kulhossa ja peitä kulho kannella. Anna taikinan seistä huoneenlämmössä 1-2 tuntia. Vaivaa taikinaa koneella 10-12 min. Lisää tarvittaessa vaivaamisen aikana 1/2-1 dl vehnäjauhoja. Laita taikina (oliivi)öljyttyyn kannelliseen muoviastiaan ja kohota sitä jääkaapissa 12-24 tuntia. Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se neljään osaan (ilman hiivaa tehtyjä leipiä kannattaa muotoilla mahdollisimman vähän). Anna leipien kohota liinan alla noin 2 tuntia.


Nosta kohonneet leivät kuumalle leivinkivelle (tai uunissa esilämmitetylle pellille) tee leipiin syvähköt viillot terävällä veitsellä (ja suihki kivelle vettä). Paista 240-250 asteessa noin 10-15 min ja 220 asteessa noin 30-35 min. Meidän uunissamme sopiva paistoaika on 45 min. Nosta valmiit leivät ritilälle ja anna niiden levätä ainakin puoli tuntia.20151127-_DSC9471
Ennen leipomista kävin Armaksen kanssa tapaamassa Anskua ja kärsivällistä pikkukoiraa iltapäiväkävelyn merkeissä. Kovasta leikkiinhaastoyrityksestä huolimatta Armas sai juosta ja haukkua yksin mutta lenkkieväät maistuivat molemmille koiruuksille. Poitsu käyttäytyi muuten varsin vieraskoreasti ja lähes unohti hyppiä hanskoihin ja purra pohkeitani. Kävellessä katselimme, että Armaksen takajalat ovat kasvaneet etujalkoja nopeammin, pentu on hieman takakorkea.

Ulkoilun jälkeen uni maittoi sekä työtuokion että isäntäväen juoksulenkin ajan. Illalla piti hieman tunkea tuttia suuhun hepulin rauhoittamiseksi. Söpikselläni on pehmeä turkki ja kieli ja terävät hampaat!20151127-_DSC946820151127-_DSC947420151127-_DSC9472

Luimupupu 5 v

Kas, taas on aika luimupupulan synttäreiden. 5 vuotta, 1328 postausta, 8339 kuvaa ja jokunen tunti kirjoitus- ja kuvansäätöaikaa, uusia ystäviä sekä ”todellisessa” elämässä että blogimaailmassa.

Juhlapäivä kului töissä, pikaisella käynnillä puusepän verstaalla vessan uusien kaappien suunnittelun parissa ja matoisella lyhyellä retkellä vattupöheikköön. Kotiuduttuamme teimme uudenlaisen version juurella ja hiivalla kohotetusta pizzapohjasta: siinä oli grahamjauhojen tilalla piirakkaruisjauhoja. Taikina käyttäytyi hyvin ja pohjasta tuli mukavan viljaisen makuinen. 20150817-_DSC8258

Pizzapohja ruisjauhoilla ja juurella

  • 4 g hiivaa
  • 1 1/2 dl vettä
  • 175 g vehnäjauhoja
  • 100 g piirakkaruisjauhoja
  • 100 g aktiivista (ruis-vehnähapan)juurta
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1/4 tl suolaa

Vähintään 6 tuntia ennen taikinan tekoa ruoki 50 g hapanjuurta sekoittamalla siihen 25 g jauhoja ja 25 g vettä. Laita kulhon päälle kansi, lautanen tai kelmu ja jätä se huoneenlämpöön.

Liuota hiiva veteen. Lisää loput aineet. Vaivaa käsin tasaiseksi, joustavaksi taikinaksi 8-10 min. Anna taikinan kohota oliiviöljytyssä kulhossa liinan alla kaksinkertaiseksi.

Möyhi taikinaa hetki ennen kaulimista. Kauli (tai venyttele) taikina jauhoja käyttäen ja nosta levy leivinkivelle (tai esilämmitetylle pellille). Levitä täytteet taikinan päälle. Paista 220 asteessa 18 minuuttia.20150817-_DSC8259 20150817-_DSC8260Täyteenä oli kaikenlaista kaapista löytynyttä eli eilen höyrytettyjä pottuja, rasiallinen sardiineja, punasipulia, tomaattipyrettä, säilykeartisokkia ja parmesaania. Tällä tuhdilla pizzalla jaksaa jatkaa kohti seuraavaa blogivuotta vanhoin ja toivottavasti myös uusin teemoin…

Rågbröd med surdeg

Jääkaapissa elelevä pirteä Päiviö-juuremme pääsi tänään toisen kerran töihin. Teimme hapantaikinaista ruisleipää Jan Hedhin ensimmäisestä leipäkirjasta Bröd. Tätä syödessä voi sulkea silmänsä ja kuvitella hakeneensa leivän hyvästä korttelileipomosta Sveitsissä tai Saksassa. 20150710-_DSC7875
Esitaikinassa olisi pitänyt olla hienoja ruisjauhoja, mutta meillä oli vain Rutalahden myllyn karkeita jauhoja. Luulen, että ne imaisivat hienoja jauhoja enemmän vettä ja sen vuoksi poolishista tuli aika paksu verrattuna vaalean leivän esitaikinaan. Esitaikina kohosi hyvin ja päätimme leipoa jo illalla alunperin suunnitellun huomisen sijaan. Varsinainen taikina kohosi pyörälenkin aikana hurjasti ja tarttui hieman kohotuskulhon kanteen kiinni. Kannen irrottamisen jälkeen pääsimme ihastelemaan taikinan sisäistä rakennetta.

Rågbröd med surdeg

Ruispoolish
  • 3 g hiivaa
  • 250 g vettä
  • 250 g ruisjauhoja (ohjeessa hienoja, meillä oli karkeita)
Taikina
  • poolish
  • 250 g vettä
  • 10 g hiivaa
  • 600 g lisäaineettomia vehnäjauhoja
  • 250 g aktiivista hapanjuurta (100 g juurta + 75 g ruisjauhoja + 75 g vettä, 8h huoneenlämmössä)
  • 10 g hunajaa
  • 11 g merisuolaa

Liuota poolishin hiiva veteen. Lisää jauhot ja sekoita. Peitä kulho kannella tai kelmulla. Anna esitaikinan seistä huoneenlämmössä 24 h (oli vain 8 h).

Liuota taikinan hiiva veteen. Laita kaikki ainekset suolaa lukuunottamatta yleiskoneen kulhoon. Vaivaa taikinaa hitaalla nopeudella 11 min. Lisää suola, nosta hieman nopeutta ja vaivaa taikinaa vielä 5-6 min.

Siirrä taikina öljyttyyn kannelliseen muovikulhoon tai rasiaan. Kohota taikinaa noin 2 tuntia. Lyttää taikina kasaan kohoamisen puolivälissä joko kulhossa tai jauhotetulla pöydällä (olimme kohoamisen ajan pyörälenkillä, joten lyttääminen jäi väliin).

Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja leikkaa se neljään osaan. Muotoile palat leiviksi käsittelemällä niitä mahdollisimman vähän. Anna leipien kohota liinan alla suunnilleen kaksinkertaisiksi. Paista leipiä (etukäteen lämmitetyn leivinkiven päällä) 250 asteessa 10 min ja 200 asteessa 35 min. Nosta valmiit leivät ritilälle jäähtymään.
20150710-_DSC7871 20150710-_DSC7873 20150710-_DSC7878Ranskan kiertoajelua johtaa 7 etapin jälkeen yksi kokonaiskisan ennakkosuosikeista Christopher Froome. Eilinen etappi kulki Pohjois-Ranskan huikean hienojen rantakallioiden alueella ja pääsimme ihastelemaan viiden vuoden takaiselta kesälomareissulta tuttuja Fécampin ja Etretatin maisemia. Etapin lopun ajovirheen takia kaatunut ja solisluunsa pahasti murtanut Tony Martin päätyi Fabian Cancellaran tapaan keltainen paita päällä sairastuvalle. Harmi. Koittakaahan pojat pysyä pystyssä.20100710-_DSC8607 (1)