Marraskuun harmautta ja omppucrumblekakkua

Viime viikon lumet tulivat ja menivät ja talviaikaan siirtyminen pimensi iltoja entisestään. Se on marraskuu se. Rankan viikon jälkeen aloitettiin viikonloppu hyvillä treeneillä perjantai-illan tokovalmennuksessa. Voittajan liikkeissä ollaan kesän ja syksyn aikana edetty ihan kivasti mutta joulukuun alun koe kotihallissa on vähän liian lähellä. Jospa sitten seuraavan, tammikuun puoliväliin, yritettäisiin saada paketti kuntoon. Epävarmimmat liikkeet tällä hetkellä ovat luoksetulon stoppi (ennakointi) ja kaukot. Kumma juttu, tokoseuruu sujuu selvästi paremmin nyt kun sitä on treenattu. Piiiiiiiitkät hiljaiset pätkät olivat Armakselle vaikeita koska rally-tokossa toistan ”seuraa”-käskyn käännöksissä ja katson koiraa usein.

Hallilla omatoimitreeniaikoja ei illalla ole mutta onneksi ollaan päästy tekemään lounastreeni suunnilleen kerran viikossa.

Tänään vietettiin rauhallista sunnuntaita juoksulenkin ja kokkailun merkeissä. Cuisine et Vins de Francen nettisivulta löytyi houkutteleva omppukakun ohje. Se päätynee vakioleivonnaisten joukkoon. 20181104-DSC_6373

Tarte aux pommes façon crumble

  • pohjaksi pâte brisée
  • 5 isohkoa omenaa (Royal Gala)
  • 75 g vehnäjauhoja
  • 75 g voita
  • 75 g vaaleaa ruokosokeria

Tee pohjataikina, muotoile se palloksi, kääri kelmuun ja anna asettua jääkaapissa noin puoli tuntia.

Kuori ja paloittele omenat. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ja nosta se kaulimen avulla voideltuun (irtopohjaiseen) piirakkavuokaan. Laita omenapalat pohjan päälle. Paista 190 asteessa noin 25 min.

Nypi muruseoksen ainekset sormin. Ripottele murutaikina esipaistettujen omppujen päälle. Paista 190 asteessa noin 25 min kunnes murut saavat vähän väriä (kullakeltaiseksi, sanoo ranskalainen). 20181104-DSC_6375

Omppupiirakka ja valottomat valot

Yöllä satoi melkein kymmenen senttiä lunta ja sen päälle aamusta iltapäivään vettä vaihtelevalla voimakkuudella. Sain viikolla kuraantuneet saappaani puhtaaksi alkuillan lenkillä kostealumisella Metsoreitillä. Kahlasimme kosteassa, pääosin koskemattomassa lumessa Ampujien majalta melkein Majajärvelle ja takaisin. Metsoreitillä on valotolpat Palokasta Peurunkaan mutta ainakaan tänään valot eivät palaneet kuin Palokan suuntaan. Onneksi meillä oli otsalamppu mukana.
20161126-_dsc0534Ennen ja jälkeen ulkoilua selailin ranskalaisten omppuleivonnaisohjeita. Niiden inspiroimana syntyi tämmöinen herkkupiirakka.

Pâte brisée

  • 300 g vehnäjauhoja
  • 150 g voita
  • 3 rkl sokeria
  • 0,8 dl maitoa (tai vettä)

Kuutioi voi ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi (ei ollut aikaa odottaa). Lisää sokeri ja jauhot. Nypi taikina tasaiseksi. Lisää maito. Tee taikinasta pallo (ja kääri se kelmuun. Laita taikina jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi). Taikina vaikutti siltä, että sen saattoi kaulia heti ilman jääkaapitusta. Voitele (irtopohjainen) piirakkavuoka. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ja nosta se kaulimen avulla piirakkavuokaan.

Tarte aux pommes

  • 5 omenaa (Royal gala)
  • 3 munaa
  • 250 g smetanaa (20% rasvaa)
  • 80 g vaaleaa ruokosokeria
  • 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa

Kuori ja viipaloi omenat. Asettele viipaleet piirakkapohjan päälle. Sekoita täytteen ainekset keskenään. Kaada täyte omenoiden päälle. Paista 200 asteessa 45 min ja 180 asteessa 10-15 min kunnes piirakka on saanut sopivasti väriä ja täyte on hyytynyt.20161126-_dsc052720161126-_dsc0533Armaksenkin mielestä uunissa ruisjauhoripauksen ja voilastujen alla kypsennetyt muikut olivat hyviä. Herkut pitää tienata, vaikkapa odottamalla…20161126-_dsc0529

Lahjasorsaa, sienirisottoa ja tarte aux omput

Ystävistä on iloa – eilen isoimmassa Kkaupassa kassojen jälkeen ruokakassiimme oli ilmestynyt pari sorsan rintaa. Kiitokset lahjoittajalle! Sorsat valmistettiin ankan rintojen tapaan ja syötiin keltahaperorisoton kera.

Hyvien leivontaomppujen löytäminen on ollut viime aikoina vaikeaa. Kaupassa on ollut lähinnä vihreitä keltaisia omppuja. Pari vuotta sitten Viini-lehdessä olleessa jutussa italialainen omenanviljelijä kertoi, että vihreät Golden Delicious-omenat kuskataan pohjoismaihin koska niissä pidetään happamista eikä makeista ompuista…

Yksi perinteisistä ranskalaisista omenapiirakoista valmistuu seuraavalla tavalla: otetaan kaksi kiloa omenoita, tehdään osasta kompottia ja osa viipaloidaan, täytetään murea pohja kompotilla ja asetellaan viipaleet päälle. Piirakan pohja on kirjasta ”Karin Franssons sju årstider” ja muu ohje kirjasta ”Det goda franska köket (Ranskalaisen keittiön salaisuudet)”.  Jälkimmäistä kirjaa joku voisi sanoa ”nipotusopukseksi”, siinä kun mainitaan käytettävät välineetkin. Piirakka on vähän työläs, mutta siitä riittää useampaan herkuttelukertaan (jos ei ole montaa kaveria syömässä).

Pohja:
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl sokeria
  • 200g voita
  • 1 keltuainen

Nypi jauhot, sokeri ja voi. Lisää keltuainen ja tee taikinasta pallo. Laita pallo ainakin tunniksi jääkaappiin. Kauli taikina (leivinpaperin päällä jauhoja apuna käyttäen) ja laita se voideltuuun irtopohjapiirakkavuokaan. Laita vuokaan leivinpaperi ja sen päälle esim. riisejä, jotta taikina pysyy paikallaan. Paista 190 asteessa 10 min, ota riisit ja paperi pois ja paista vielä noin 5 min, jotta kiilto häviää taikinan pinnasta.

  • 2 kg omenoita (esim. Royal Gala)
  • vähän sitruunan mehua
  • 2 rkl (ruoko)sokeria
  • (3/4 dl aprikoosimarmeladia, meillä oli aprikoosihilloa vain glasyyriin…)
  • 1/2 dl Calvadosta (tai rommia tai konjakkia)
  • 1,5 dl (ruoko)sokeria
  • 45 g voita
  • kanelia, vaniljaa, sitruunan tai appelsiinin kuorta (laitoimme vaniljaa)

Kuori omenat ja paloittele ne neljänneksiksi. Poista siemenet. Leikkaa omenoista noin 350 g siivuja (3 mm). Laita siivut kulhoon sitruunan mehun ja 2 rkl sokerin kanssa.

Pilko loput omenat kattilaan. Keitä kannen alla silloin tällöin sekoittaen kunnes omenat pehmenevät. Lisää  muut aineet ja keitä sekoittaen kunnes kompotti on paksua (ohjeen mukaan sen pitää peittää sekoituksessa käytettävän puulusikan selkämys). Laita kompotti esipaistetun pohjan päälle ja asettele omenalohkot piirakan päälle. Paista 190 asteessa noin 40 min. Lämmitä 1,5 dl aprikoosihilloa kattilassa ja sudi sitä piirakan päälle. Anna kakun asettua muutama tunti ennen tarjoilua!