Paritanssipikkuleipiä ja kuivia tomaatteja

Sadepäivä = leivontapäivä. Teimme keksipurkin täytteeksi kardemumma-hasselpähkinäpikkuleipiä ja uutena lajina ruotsalaisen kahvipöydän klassikoita, osa n+3, Jitterbuggare, jotka tehdään leikkaamalla rullatusta, marengilla päällystetystä murotaikinasta viipaleita ja paistamalla ne. Vain vähän muunneltu resepti on kirjasta Vår bakbok. Netin kaivelun perusteella pikkuleipien nimi tulee 1930-luvulla Yhdysvalloissa kehitetystä paritanssista, joka oli hyvin suosittua Ruotsissa 1940-luvulla. Jahas, opin taas uutta, sekä nippelitietoa että hyvän keksireseptin.

Jitterbuggare

Murotaikina

• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl ruokosokeria
• 100 g voita
• 1 keltuainen

Marenki

• 1 valkuainen
• 3/4 dl ruokosokeria
• hyppysellinen jauhettua vaniljatankoa

Tee murotaikina: Sekoita jauhot ja sokeri kulhossa. Lisää kuutioiksi leikattu kylmä voi ja nypi taikina tasaiseksi. Lisää keltuainen tai sekoita taikina tasaiseksi. Tee taikinasta paksu suorakaide, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Tee marenki: Sekoita vanilja ja sokeri. Vaahdota valkuainen ja puolet sokerista kovaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon loppu sokeri.

Kauli murotaikina leivinpaperin päällä jauhoja apuna käyttäen 15 cm x 30 cm kokoiseksi levyksi. Levitä marenki levyn päälle. Jätä leveämmälle takareunalle reilu sentti marengitonta aluetta. Kääri levy rullalle kääretortun tapaan pohjalla olevaa leivinpaperia apuna käyttäen. Laita rulla jääkaappiin 1/2-1 tunniksi.

Leikkaa kylmästä rullasta vajaan sentin paksuisia kiekkoja terävällä veitsellä. Nosta kiekot pellille leivinpaperin päälle. Paista 160 asteessa noin 20 min.

Viime sunnuntain tapaan teimme kesäistä lihapataa, tällä kertaa pari tuntia haudutettuja ylämaankarjasonnin potkakiekkoja porkkanan, sipulin, varsisellerin, lehtipersiljan, valkosipulinvarren ja valkoviinin kera.

Jauhoton taikina -blogin tomaattisipsien inspiroimina jatkoimme kesäisiä kuivatuskokeiluja coctailtomaateilla. Leikkasin isoimmat tomaatit neljään osaan ja muut puoliksi ja täytin palasilla kuivurin kolme tasoa. Kuivuri puhisi parvekkeella 43-44 asteen lämmöllä noin 30 tuntia. Aikamoisia herkkupaloja niistä tuli. Ehdin napsia aika monta lihojen kypsymistä odotellessani. Kolmiviikkoinen Tour de France loppui tänään Pariisin kaupunkikierroksiin. Kokonaiskisaltaan hieman tylsä kiertoajelu tarjosi upeita maisemia ja hienoja yksilösuorituksia niin vuorilla kuin loppukireissäkin. Viimeisen kirin nopein oli neljännen voittonsa ottanut iloinen Lotto Soudal -tallin André Greipel. Kokonaiskisan voitti suurin ennakkosuosikki Skyn Chis Froome. Kisan loppumisesta huolimatta meille ei tule tekemisen puutetta, sen verran ohjelmaa on tulevalle viikolle suunnitteilla.

Poskipataa

Sadekuuroinen päivä sujui rauhallisesti rästihommia tehden, lukien ja Ranskan ympäripoljennan 15. etappia katsellen. Jännän kirin nopein oli jo kolmannen voittonsa ottanut iloisesti hymyilevä André Greipel, joka ei voitosta huolimatta saanut vihreää pistepaitaa sitä muutaman päivän pitäneeltä Peter Saganilta.

Me löysimme iltapäivän juoksulenkillä uusia mukavan teknisiä juoksupolkuja Halssilasta. Tunnin polkulenkki tekee hyvää sekä kropalle että päälle, vastaava asfaltilla on yleensä aikamoista väkisinjuoksemista. Lenkin jälkeen, kisan seurannan aikana laitoimme pataan viime viikolla Pienikankaan liha-autosta ostetut ylämaankarjasonnin posket, joista tuli kolmen ja puolen tunnin haudutuksella mureita ja herkullisia.

Posket padassa

• 2 sonnin poskea (yhteensä vajaa 600 g)
• 4 ohutta varsisellerin vartta
• 5 keskikokoista porkkanaa
• pätkä tuoreen valkosipulin vartta
• 4 banaanisalottia (viimevuotisia)
• rosmariinia, timjamia ja persiljaa
• laakerinlehti
• 5 Malabar-pippuria
• 3 dl valkoviiniä
• 1/2 tl suolaa

Siisti posket. Paloittele porkkanat ja selleri. Puolita ja kuori salottisipulit. Pilko valkosipulin varsi. Sido yrtit nipuksi.

Ruskista posket voissa ja nosta ne sivuun. Kuullota porkkanat ja sipulit auringonkukkaöljyssä. Lisää posket, sellerit, yrttikimppu ja suola. Kaada päälle valkoviini. Lisää pippurit. Kypsennä kannen alla noin 3 1/2 h. Lisää kypsennyksen aikana tarvittaessa kiehuvaa vettä niin, että posket ovat melkein nesteen peitossa (tarkasta tilanne ensimmäisen puolen tunnin jälkeen).

Pottujen ja padan kypsymistä odotellessa kävin takapihalla toteamassa, että valo oli ihan kiva mutta tuulta makrokuvaukseen turhan paljon.

Rågbröd med surdeg

Jääkaapissa elelevä pirteä Päiviö-juuremme pääsi tänään toisen kerran töihin. Teimme hapantaikinaista ruisleipää Jan Hedhin ensimmäisestä leipäkirjasta Bröd. Tätä syödessä voi sulkea silmänsä ja kuvitella hakeneensa leivän hyvästä korttelileipomosta Sveitsissä tai Saksassa. 
Esitaikinassa olisi pitänyt olla hienoja ruisjauhoja, mutta meillä oli vain Rutalahden myllyn karkeita jauhoja. Luulen, että ne imaisivat hienoja jauhoja enemmän vettä ja sen vuoksi poolishista tuli aika paksu verrattuna vaalean leivän esitaikinaan. Esitaikina kohosi hyvin ja päätimme leipoa jo illalla alunperin suunnitellun huomisen sijaan. Varsinainen taikina kohosi pyörälenkin aikana hurjasti ja tarttui hieman kohotuskulhon kanteen kiinni. Kannen irrottamisen jälkeen pääsimme ihastelemaan taikinan sisäistä rakennetta.

Rågbröd med surdeg

Ruispoolish

• 3 g hiivaa
• 250 g vettä
• 250 g ruisjauhoja (ohjeessa hienoja, meillä oli karkeita)

Taikina

• poolish
• 250 g vettä
• 10 g hiivaa
• 600 g lisäaineettomia vehnäjauhoja
• 250 g aktiivista hapanjuurta (100 g juurta + 75 g ruisjauhoja + 75 g vettä, 8h huoneenlämmössä)
• 10 g hunajaa
• 11 g merisuolaa

Liuota poolishin hiiva veteen. Lisää jauhot ja sekoita. Peitä kulho kannella tai kelmulla. Anna esitaikinan seistä huoneenlämmössä 24 h (oli vain 8 h).

Liuota taikinan hiiva veteen. Laita kaikki ainekset suolaa lukuunottamatta yleiskoneen kulhoon. Vaivaa taikinaa hitaalla nopeudella 11 min. Lisää suola, nosta hieman nopeutta ja vaivaa taikinaa vielä 5-6 min.

Siirrä taikina öljyttyyn kannelliseen muovikulhoon tai rasiaan. Kohota taikinaa noin 2 tuntia. Lyttää taikina kasaan kohoamisen puolivälissä joko kulhossa tai jauhotetulla pöydällä (olimme kohoamisen ajan pyörälenkillä, joten lyttääminen jäi väliin).

Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja leikkaa se neljään osaan. Muotoile palat leiviksi käsittelemällä niitä mahdollisimman vähän. Anna leipien kohota liinan alla suunnilleen kaksinkertaisiksi. Paista leipiä (etukäteen lämmitetyn leivinkiven päällä) 250 asteessa 10 min ja 200 asteessa 35 min. Nosta valmiit leivät ritilälle jäähtymään.
Ranskan kiertoajelua johtaa 7 etapin jälkeen yksi kokonaiskisan ennakkosuosikeista Christopher Froome. Eilinen etappi kulki Pohjois-Ranskan huikean hienojen rantakallioiden alueella ja pääsimme ihastelemaan viiden vuoden takaiselta kesälomareissulta tuttuja Fécampin ja Etretatin maisemia. Etapin lopun ajovirheen takia kaatunut ja solisluunsa pahasti murtanut Tony Martin päätyi Fabian Cancellaran tapaan keltainen paita päällä sairastuvalle. Harmi. Koittakaahan pojat pysyä pystyssä.

Muffinsseja ja mukulakiviä

Tour de Francen eilisen etapin suuresta kolarista jäi paha mieli. Aivan liian moni ajaja joutui jättämään kiertoajelun kesken loukkaantumisen takia vaikka eivät itse tehneet ajovirhettä. Kaatuneiden joukossa oli keltaisessa paidassa ajanut Fabian Cancellara, joka yritti väistää edellä kaatuneita pientareelle. Pyörä pysähtyi kuitenkin vesikouruun, Fabian lensi kauhean voltin tangon yli ja mursi kaksi alaselän nikamaa. Toivomme suosikillemme ja muille itsensä satuttaneille pikaista toipumista.

Äärimmäisen harmaa ja syksyinen keli parani hieman illaksi, joten kävimme hölköttelemässä vajaan tunnin ennen iltaruokaa ja tämän päivän etapin viimeisen parin tunnin katsomista boksilta. Lenkin jälkeen kadotimme pöydällä odottaneet varsin kypsät banaanit ranskalaiselta marmiton-ruokasivustolta löytämääni ohjeeseen. Ystävämme kertoivat meille pari vuotta sitten tuosta sivustosta, josta kannattaa valita hyvät arviot saaneita ohjeita ja lukea ihmisten kommentteja resepteistä. Arvostelijat kertovat usein myös sen, mitä muutoksia he ovat tehneet ohjeeseen. Sivustolla on monista resepteistä on myös video. 

Monet kommentoijat olivat lisäänneet banaanimuffinsseihin suklaanappeja, kookosta, vaniljaa, kanelia tai nutellasydämen. Me vaihdoimme valkoisen sokerin ruokosokeriin ja lisäsimme taikinaan kookosta, vaniljaa ja rommia. Muffinsseista tuli todella hyviä ja niissä oli kiva pehmeä rakenne.

Muffins à la banane (6 isoa muffinssia)

• 4 keskikokoista hyvin kypsää banaania (ohjeessa 3 isoa)
• 75 g ruokosokeria
• 1 iso muna
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/4 tl jauhettua vaniljatankoa
• 150 g vehnäjauhoja
• 70 g sulatettua voita
• 1 1/2 rkl tummaa rommia
• 1 dl kookoshiutaleita

Voitele ja korppujauhota muffinssivuoka.

Survo banaanit haarukalla. Vatkaa sokeri ja muna kevyeksi vaahdoksi. Sekoita keskenään jauhot, kohotusaineet ja vanilja. Lisää jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Lisää rommi ja sulatettu voi. Lisää kookoshiutaleet ja banaanisurvos.

Nostele taikina vuokiin. Paista 190 asteessa 25-30 min (pieniä muffinsseja tietenkin vähemmän aikaa). Koristele halutessasi tomusokeri-vesi-Cointreau-kuorrutuksella.

TdF:n polkijat pääsivät tämän päivän etapilla Ranskan puolelle. Matkaa maaliin on vielä 30 km höystettynä kolmella mukulakivipätkällä.

Päiviö, saunassa syntynyt

Ohje viime syksynä ensimmäistä kertaa tekemäämme, kirjasta bröd&kaffebröd, baka på riktigt med Jan Hedh peräisin olevaan omppujuureen näyttää olevan levällään muutamassa postauksessa, joten päätin kirjata juuren käynnistysohjeet yhteen paikkaan sekä itseä että toivottavasti myös muita leipureita varten.

Surdeg, päivät 1-3

Sekoita lasipurkissa 100 g lisäaineettomia vehnä- tai ruisjauhoja (käytin 70 g Rutalahden myllyn ruisjauhoja ja 30 g Tyngän myllyn vehnäjauhoja), 50 g vettä ja 50 g raastettua luomuomenaa. Taikinan pitää olla paksu ja puuromainen, mutta kuitenkin liikkuva. Lisää tarvittaessa vettä (käytin yhteensä noin 85 g). Laita purkki lämpimään paikkaan, paras lämpötila on 26-30 astetta. Sekoita juurta toisena ja kolmantena päivänä lusikalla. Jätin kannen raolleen ja vein purkin saunaan.

Surdeg, päivä 4

Ruoki juurta sekoittamalla siihen 100 g 35 asteista vettä ja 100 g jauhoja. Vie juuri takaisin lämpimään.

Surdeg, päivä 5

Jos kaikki sujuu hyvin, niin nuori juuri on valmista käytettäväksi.

Päiviö-juuri kupli hienosti jo toisena päivänä. Kolmannen päivän aamuna kurkkasin saunaan ja huomasin, että juuri oli pyrkinyt ulos purkistaan. Hoidimme sitä ohjeen mukaan ja otimme viidentenä päivänä alkuillasta 100 g juurta kulhoon seuraavan päivän leivontaa varten ja annoimme sekä sille että purkkiin jäävälle juurelle ruoaksi 50 g vettä ja 50 g jauhoja. Jätimme molemmat astiat yöksi huoneenlämpöön, kulhon lautasella peitettynä ja purkin kansi raollaan. Eilen, kuudentena päivänä juuri pääsi ensimmäisen kerran leivontapuuhiin. Päädyimme tekemään saksalaista maalaisleipää samasta kirjasta, josta juuren ohje on peräisin. Ohjeeseen tarvittiin enemmän juurta kuin leivontaan varatussa kulhossa oli, joten nappasimme hieman lisää purkista ja ruokimme purkkiin jäävän juuren uudelleen. Tässä leivässä, kuten monissa Jan Hedhin ohjeissa, on juuren lisäksi hieman hiivaa.

Kiitos Päiviö, tästä tuli hyvää.

2. päivä

2. päivä

3. päivä

5. päivä

Tyskt lantbröd från Bayern

• 350 g vettä
• 7 g hiivaa
• 350 g lisäaineettomia vehnäjauhoja
• 350 g lisäaineettomia täysjyväspelttijauhoja
• 350 g aktiivista hapanjuurta
• 10 g kuivattuja fenkolinsiemeniä (ohjeessa oli kuminaa)
• 11 g merisuolaa

Liuota hiiva veteen. Laita kaikki ainekset suolaa lukuunottamatta yleiskoneen kulhoon. Vaivaa taikinaa hitaalla nopeudella 12 min. Lisää suola, nosta hieman nopeutta ja vaivaa taikinaa vielä 8 min.

Siirrä taikina öljyttyyn kannelliseen muovikulhoon tai rasiaan. Kohota taikinaa noin 2 tuntia. Lyttää taikina kasaan kohoamisen puolivälissä joko kulhossa tai jauhotetulla pöydällä. (Meillä jäi tämä väliin juoksulenkin venähtämisen takia).

Muotoile taikinasta 2 tai kolme leipää ja anna niiden kohota liinan alla suunnilleen kaksinkertaisiksi. Leikkaa leipiin halutessasi viillot. Paista leipiä (etukäteen lämmitetyn leivinkiven päällä) 250 asteessa 20 min ja 200 asteessa 20-25 min. Avaa uunin luukku hetkeksi lämpötilan laskemisen aikaan. Nosta valmiit leivät ritilälle jäähtymään.

Ranskan kiertoajelun 2. etapilla poljettiin 166 km pitkä tasamaaetappi, jonka aikana ajajat saivat kokea niin hellettä, sadetta kuin Hollannin rannikon kovaa sivutuulta. Loppukirin nopein oli Lotto Soudal -tallin André Greipel. Suosikkini, Treck Factory Racingin Fabian Cancellara nousi kolmannen sijan antamien hyvityssekuntien avulla kokonaiskisan kärkeen. Fäbulla on nyt 29 keltaista paitaa,  enemmän kuin kenellään muulla, joka ei ole voittanut kokonaiskilpailua.

Kori täyteen torilla

Vaikka lämpötila tipahti ykkösellä alkavaan numeroon ja tuuli on kääntynyt pohjoisen puolelle, niin kesä alkoi eilen. Koko vuoden lauantaisin torilla oleva Koppelin tilan Jarkko oli saanut seurakseen muutkin paikalliset viljelijät omine tuotteineen. Kuulumisien vaihtamisessa vierähti jokunen hetki ja pitkään odottamiemme ensimmäisten pottujen lisäksi saimme korin täyteen kaikenlaisia herkkuja: jälkiuunileipää, munia, tomaatteja, kukka-, varhais- ja lehtikaalia, salaattia, sipulia, raparperia ja toriuutuutena vihersipulia, jota myös kevätsipuliksi kutsutaan.
Illalla teimme osasta ostoksia yhden version kesäherkustamme toripannusta. Erikseen höyrytetyt Ariel-potut ja pienet kukkakaalit pyöräytettiin pannulla, jossa oli haudutettu pari punasipulia varsineen oliiviöljyssä.

Ranskan ympäriajon aluksi poljettiin 13,8 km henkilökohtainen aika-ajo Hollannissa Utrechtissä 37 asteen kuumuudessa. Nopein oli BMC-tallin nuori Rohan Dennis ennen kokeneita aika-ajotähtiä Tony Martinia ja Fabian Cancellaraa. Kokonaiskisasuosikkien ”oman kisan” nopein oli Vincenzo Nibali 43 s voittajan takana.

Ranskan ympäri monella pyörällä

Olemme valmiit. Pyöräilynystävän juhlaviikot Ranskan kiertoajelun muodossa voivat alkaa. Tällä kertaa TdF:n kaksi ensimmäistä etappia poljetaan Hollannissa ja kolmas Belgiassa. Neljännellä etapilla siirrytään mukulakivimaasta Ranskan puolelle, ensin meille tuttujen Pohjois-Ranskan maisemien kautta Bretagneen, sieltä lentäen Pyrenneille ja Alppien kautta Pariisiin.

Saimme meillä tänään kahvittelemassa olleelta Campasimpukkalan väeltä reissutuliaisina kisaoppaan, jonka ranskankielinen versio ei ollut vielä ilmestynyt pääkokin taannoisen Ranskan reissun aikaan. Iso kiitos. Arvopaitojen haltijoiden kirjaaminen vaatekaapin oveen jokaisen etapin jälkeen tuo kisan seuraamiseen mukavan lisämausteen.

Tämän vuoden kisauutuus kotikatsomossa on viidettä vuotta Tinkoff-Saxo-tallin kokkina toimivan, tanskalaisen TV-kokin Hannah Grantin keittokirja Grand Tour Cookbook, alkuperäiskielellä tanskaksi… Katsotaan, josko siitä jotain kokattaisiin.

Keski-Eurooppaa kärventäneiden helteiden reuna ulottui tänään Suomeenkin. Olimme kolmenkympin lämmössä hyvin tyytyväisiä uuden asuntomme ilmalämpöpumpusta, joka laski kiltisti sisälämpötilan haluttuun 24 asteeseen. Lykkäsimme pyörälenkille lähtöä iltaseitsemään, mikä tarkoitti sitä, että illan erikoisruoka oli pöydässä vasta kymmenen aikaan. Pääkokin erikoispannun esikuva on Ghillie Basanin Marokkolainen keittiö -kirjan bussiaseman muna-tomaattikefta. Toki se muistutti myös blogimaailmassa paljon pyörineitä shakshukoita, joista mieleeni on jäänyt Jaelin tonnikalashakshuka.

Veritankkaus ennen Touria

• 3 purjoa
• 400 g mustaamakkaraa
• 2 pientä tölkkiä tomaattimurskaa (Mutti polpa, 210 g/purkki)
• 3 pientä munaa (Koppelin tilan herkkumunia)
• salviaa, timjamia
• ripaus suolaa

Huuhdo ja rinkuloi purjot. Leikkaa mustamakkara kahdeksaan palaan.

Paista purjoja oliiviöljyssä miedolla lämmöllä kunnes ne rentoutuvat hieman. Lisää tomaattimurska ja yrtit. Muhita kannen alla hetki. Lisää makkarat purjo-tomaattimuhennoksen pinnalle. Kypsennä kannen alla 15-20 min. Maista muhennosta ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.

Riko munat ja lupsauta ne yksitellen varovasti pannuun esimerkiki pienen kupin kautta. Hauduta kannen alla kunnes munien kypsyys on sellainen kuin haluat.

Yrttijääpaloja ja kotipolkuja

Jos haluaa, että hellepäivän liikunnasta on enemmän hyötyä ja iloa kuin haittaa, niin pyörän tai juoksutossujen ulkoiluttaminen kannattaa ajoittaa aamuun tai myöhäiseen iltaan ja muistaa huolehtia riittävästä nesteytyksestä ja kunnollisesta ruokailusta kuumuudesta huolimatta. Hellekelien huono olo voi johtua liiasta auringosta, liian vähästä juomisesta ja vääränlaisesta ruokailusta.

Me olimme sunnuntaiaamuksi aikaisin liikkeellä, heti yhdeksän jälkeen, ja poljimme parin tunnin version Jyväskylän ympäriajelusta. Kangaslammelta Ampujien majalle ja sieltä Palokkaan menevät polut ovat hyvässä kunnossa ja todella mukavia ajaa.

TdF:n viimeisen etapin lähetystä odotellessa ja 30 sisälämmössä hikoillessa väsäsin yrttijääkuutioita talven kokkauksien varalle. Tein yrttijäitä viime kesänä ensimmäisen kerran ja niitä oli kätevä käyttää moniin ruokiin. Silppusin salviaa, korianteria, rosmariiinia, oreganoa ja kahta erilaista basilikaa, nostelin silppua jääpalamuotteihin ja täytin muotin kolot vedellä.

Ranskan kiertoajelun tulokset valmistuivatkin jo eilen lähes varmasti. Tämän vuoden paras oli Astana-tallin Vincenzo Nibali, joka on nyt voittanut kaikki kolme suurta ympäriajoa. Toinen oli Jean-Christophe Péraud ja kolmas Thibaut Pinot. Päivän loppukirin nopein oli Marcel Kittel.

Olihan se taas jännittävä kolmeviikkoinen, johon oman lisämausteensa toi Eurosportin loistava selostajakaksikko Peter ja Christian Selin. Sateisten kelien lisäksi kaatumisista johtuvia keskeyttämisiä oli varmaankin tavallista enemmän, pystyssä pysymiseen tarvitaan hyvän ajotaidon ja pyörän hallinnan lisäksi toki myös hyvää onnea. Yyyh, oloni hieman haikea, tämä oli suursuosikkini Jens Voigtin viimeinen ja 17. Tour de France…