Mustavalkoisia tahmajuuria

Minulla on vaikea suhde mustajuureen. Houkutteleviin pötkyläpusseihin pitäisi laittaa kaupassa varoitustarrat, jossa muistutetaan kuorimisen jälkeisestä tahmasotkusta. Muutaman kerran olemme onnistuneet saamaan juuria, joista ei kuorittaessa irtoa veitsiin, käsiin, hanaan ja tiskialtaaseen lähes ikuisiksi ajoiksi liimautuvaa nestettä. En tiedä, vaikuttaako juurten lajike tai tuoreus nesteen määrään tai laatuun, sillä Sveitsissä paikallisjuuret olivat hyvin siistejä ja tämänpäiväisistä belgialaisistakin osa, joskus koko pussi itkee ja sotkee. Jos joku osaa kertoa helpon tavan välttää mustajuuritahman leviämistä tai vinkin sen putsaamiseen, niin olen isosti kiitollinen. Tavallisesti yritän putsata itseni ja keittiön ensin auringonkukkaöljyllä ja sitten tiskiaineella.

Kuorimisprojektin päätteeksi teimme mustan kuoren alta paljastuneista kauniin valkoisista juurista ja perunoista korianterinsiemenillä maustetun sosesopan, joka oli kyllä vaivan arvoinen, kaikesta sotkusta huolimatta. Keittopäivään valmistauduimme jo eilen tekemällä leipätaikinan jääkaappiin kohoamaan. Juurileivonnan aloittamisen jälkeen olemme leiponeet noin kerran viikossa, tekotapa alkaa vakiintua ja aktiiviseen leipomiseen tarvittava aika on hyvin lyhyt. Tämänpäiväisistä leivistä tuli ihan tajuttoman hyviä.

Mustajuuri-perunasosekeitto

• 500 g mustajuuria
• 5 keskikokoista jauhoista perunaa, esim. pitoa
• 3 pientä banaanisalottisipulia
• 2 kynttä valkosipulia
• 1/2 tl korianterinsiemeniä
• 3 dl kanalientä
• reilu 1 dl valkoviiniä
• 1/2 dl kuohukermaa
• 1/4-1/2 tl suolaa

Pese ja kuori mustajuuret ja laita ne tummumisen välttämiseksi kylmään veteen, johon on lisätty hieman sitruunamehua. Kuori ja paloittele perunat . Litsaa ja kuori valkosipulit. Kuori ja pilko salottisipulit.

Lämmittele korianterinsiemeniä ja sipuleita kattilassa voinokareen kanssa noin 5 minuuttia. Lisää valkoviini ja anna sen kuumentua. Lisää kanaliemi ja vähän vettä. Lisää mustajuuret, perunat ja suola.  Keitä kannen alla hiljaisella lämmöllä kunnes potut ja mustajuuret ovat kypsiä.

Soseuta sauvasekottimella tai blenderissä. Lisää kerma.

Talven sitrussesongista voi nauttia aamuisten kotipuristeisten appelsiini- ja greippimehujen lisäksi leipomalla sitruunaisen kakun, joka viimeistellään sitruunasiirapilla. Microplanella kuoria raastaessa mietin, miten ihmeessä jaksoimme raastaa perusraastimen ”hassulla” terällä leivinpaperia vasten vuosikaudet. Tällä tulee hieno raaste, koko kuoren saa helposti raastettua ja valkoinen osa jää kiltisti sitruunaan. Valkaistu sitruuna on kuorenpoiston jälkeenkin helppo mehustaa puristimella.

Sitruuna-jogurttikakku

• 4 pientä munaa
• 1  1/2 dl ”turkkilaista” jogurttia
• 2 luomusitruunan kuori
• 250 g vehnäjauhoja
• 300 g ruokosokeria
• 1 dl auringonkukkaöljyä
• 1/2 dl sitruunanmehua
• 1 tl leivinjauhetta

Vaahdota keltuaiset ja 200 g sokeria. Lisää raastettu sitruunankuori, jogurtti,öljy ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi. Vaahdota valkuaiset ja lisää vaahto varovasti käännellen taikinaan. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 180 asteessa 30-40 min. Irrota kakku vuoasta ja nosta se ritilälle.

Tee kakun paistumisen aikana sitruunasiirappi: laita kattilaan 2,5 dl vettä, 1 dl sitruunan mehua ja 100 g sokeria. Keitä 15 min. Anna siirapin jäähtyä. Sudi siirappi kumotun kakun päälle.

Mmmm… sitruunaa… mmmm… sitruunaa.